Tipy na grilovanie Ako správne grilovať mäso a ryby ŽENY ZDRAVIE
Grilovanie mäsa a rýb Ako variť steaky, hamburgery a ryby na grile
V tomto článku:
Ktoré časti hovädzieho mäsa sú najlepšie na grile?
Najlepšie, čo hovädzie mäso na grile ponúka, sú kúsky filé a sviečkovice: chudé, jemnozrnné a stále šťavnaté. Ale tiež sa nemá opovrhovať všetkým ostatným. Tu je prehľad najdôležitejších strihov a ich použitia:
- Krk: Strúhavé svaloviny, ktoré sa musia variť dlhšie a s väčšou vlhkosťou, napríklad ako guláš. Drobné kúsky krku môžu byť tiež grilované.
- Rameno: Veľmi štíhly, ale dosť tvrdý. Lepšie na dusenie, guláš, polievkové mäso alebo kyslú kašu.
- Rebro/chrbát: Predné rebro je časť chrbta, jemná a rovnomerne pruhovaná tukom. Získavajú sa z neho hovädzie kotlety a dusené mäso.
- Bedra: Tiež sa nazýva pečené hovädzie mäso. Spolu s filé tvorí T-bone steak. Robí jemné zadné steaky - ideálne na grilovanie.
- Filet: Najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Veľmi štíhly, ale stále nežný. S obsahom tuku iba 3 až 5 percent ideálne na rýchle vyprážanie. Ako grilovať perfektný hovädzí filet.
- Klub: Skladá sa z hornej škrupiny, dolnej škrupiny a lopty. Používa sa na krájanie chudých bokov, pečienok a rolád.
Musím pred grilovaním nejako upravovať steak?
Nie, v podstate ho len dáte na gril. Ale vyberte ju z chladničky v pravý čas a nechajte ju asi pol hodiny odležať pri izbovej teplote, kým ju poriadne zahrejete. Takže zostáva pekný a nežný. Čas varenia veľmi závisí od veľkosti. Stredný steak s hrúbkou 2 až 3 centimetre trvá na každej strane asi 3 až 5 minút. Aby malo mäso pekné ružové jadro, mali by ste zmerať teplotu jadra, aby ste „nezmeškali“ požadovaný bod varenia.
- Zriedkavé: Teplota jadra 48-52 ° C
- Stredné: Teplota jadra 52-59 ° C
- Výborne: Teplota jadra 60 - 62 ° C
Na grile si môžete uvariť aj hamburger?
Kráľ jedál rýchleho občerstvenia je určite nielen oveľa zdravší, čerstvý z grilu, ale aj senzačne chutný. Cesta k dokonalému zážitku z hamburgeru sa začína nakupovaním: K patty (hamburgerovej fašírke) patrí iba najčerstvejšie mleté mäso, ideálne čisté mleté hovädzie mäso. Je dochutený soľou a korením.
Počas prípravy platí: Nehnette príliš silno! Mäso voľne stlačte, aby sa nerozpadlo, a vytvarujte z neho fašírku hrubú asi 2 centimetre. Palcom alebo čajovou lyžičkou zľahka stlačte do stredu, aby sa karbonátok pri grilovaní príliš nerozpučil, a potom na drôtený stojan. Gril nesmie byť príliš horúci, mäso sa varí najlepšie na strednom ohni. Burger je dokonalý, keď je zvonka chrumkavý a zvnútra ružový.
Ktoré časti bravčového mäsa sa hodia na gril?
- Krk: Tiež sa nazýva hrebeň alebo krk. Veľmi jemné vďaka vysokému obsahu tuku 10 až 14 percent. Kotlety na krk je preto možné veľmi krátko grilovať alebo vyprážať.
- Rameno: Mäso je popretkávané hrubými šľachami a vláknami. Na zaistenie jemnosti je nevyhnutná dlhá doba prípravy, takže je ideálna pre fajčiarov.
- Chop: Paličkový sekáč zozadu je klasický sekáčik. Tiež sa mu hovorí rebrový kotúč kvôli priliehavým rebrovým kostiam. Trochu suchý - vopred marinovať!
- Brucho: Vďaka chrumkavej kôre veľmi obľúbený na grilovanie.
- Rebrá: Vyrezané z pŕs sú vložené do grilovacej omáčky ako náhradné rebrá.
- Filet: Najlepší kúsok celého prasaťa. Veľmi jemné a šťavnaté. Príprava: celé alebo ako medailóniky.
Čo je zvláštne na hydine na grile?
Na hydine je skvelá jej všestrannosť. Jedinou požiadavkou na plnú chuť je kvalita: za pár eur navyše získate šťavnaté a chutné mäso namiesto tuhých vlákien. A: ak je vták na grile, buďte s ním opatrní! Takže prsník alebo nohu nespaľujte príliš horúco, najlepšie je variť domäkka so zatvoreným vekom a na miernom ohni.
Na krídla, prsia a nohy by sa mali používať rôzne spôsoby prípravy?
Áno, pretože kurčatá nie sú z jedného kusa. Mnoho chutných častí má veľmi odlišné potreby.
- Krídlo: Krídla sú dokonalým jedlom pre prsty. Grilované alebo pečené v rúre majú oveľa nižší obsah tuku ako fritéza. Varte metódou priameho grilu (t.j. nad najhorúcejšou časťou grilu bez pokrievky) na stredne vysokom ohni. Výživové hodnoty pre pokožku: 223 kalórií, 18,6 gramu bielkovín a 16 gramov tuku. *
- Stehno/noha: Klub je hviezdou grilu. Pred grilovaním marinujte s olejom, soľou a paprikovým práškom. Grilujte priamo na okraji grilu alebo nepriamo na strednom ohni.
Výživové hodnoty pre pokožku: 219 kalórií, 16,4 gramu bielkovín, 16,8 gramov a tuku. *Výživové hodnoty bez pokožky: 119 kalórií, 19,5 gramu bielkovín a 4,4 gramov tuku. *
- S kožou a kosťami - grilujte nepriamo (t. J. So zatvoreným vekom): na miernom ohni.
Výživové hodnoty pre pokožku: 173 kalórií, 21,2 gramu bielkovín a 9,3 gramov tuku. * - Bez kože a kostí: grilujte bez pokrievky na strednom ohni, ale radšej na okraji grilu.
Výživové hodnoty bez pokožky: 129 kalórií, 18,8 gramov bielkovín, 2,7 gramov tuku. *
* Nutričné informácie na 100 gramov
Prečo sa moje kuracie filé zmenšuje na grile?
Pretože je nekvalitný. Ak vaše kurča pochádza z továrenského hospodárstva, v tkanive je oveľa viac vody - zvieratá, ktoré sú systematicky chované v chove, sa ťažko pohybujú. A môžete ho ochutnať: mäso sa pri grilovaní stiahne, stane sa tvrdým a chutí ako nič. Hľadajte pevné mäso ružovej farby a vyhýbajte sa bledému kuraciemu mäsu s hubovitou konzistenciou.
Ešte lepšie: nakupujte ekologické. U organického kurčaťa je bez hormónov a antibiotík. A pretože sa chová vo voľnom výbehu, obsahuje cenné omega-3 mastné kyseliny a živiny, ako je železo, vitamíny skupiny B a zinok. Tí, ktorí si to môžu dovoliť, by sa preto mali spoľahnúť na bio, najmä pokiaľ ide o hydinu.
Grilovanie rýb je komplikované, však?
Rybie filé na grile musíte lepšie strážiť ako Chicken Wing and Co., pretože sa varí rýchlejšie a ľahšie sa rozpadá. Ale tá námaha stojí za to: sotva existuje niečo chutnejšie ako čerstvé ryby priamo z grilu. Dymová aróma a chuť mora sú kombináciou, ktorá stojí za to prehodnotiť vaše grilovacie návyky. Akonáhle získate základné informácie, ryba sa čoskoro sama ugriluje.
Rošt musí byť v každom prípade čistý, inak sa naň jemné morské tvory prilepia. A s grilovacími kliešťami buďte opatrní: ryby sa rozpadajú ľahšie ako mäso. Aj keď sa otočíte príliš skoro, môže dôjsť k masakru.
Vložte filé na gril a počkajte 3 až 4 minúty. Potom by sa mal ľahko a okamžite zdvihnúť. Obrátime a grilujeme z druhej strany ďalšie 2 minúty. Šikovná alternatíva: kôš na ryby alebo mriežka na grilovanie na upnutie celej ryby alebo väčších filetov. Takže sa nič nemôže držať alebo rozpadnúť.
Ryby je lepšie grilovať priamo alebo nepriamo?
Rybie filé je veľmi jemné a malo by sa grilovať nepriamo. Ak sa ponáhľate a dávate príliš veľa ohňa, rozpadne sa a nebude to najkrajší pohľad na tanieri. Celé ryby ako pstruh alebo makrela sú robustnejšie. Je však ťažké povedať, kedy sú hotové.
Ideálny je preto rýchlovarná kanvica s vekom. Uhlie z jednej strany šupnite a na druhú položte rybu. Zatvorte veko a počkajte (asi 15 minút). Ideálne tak šíri teplo a ryba je chrumkavá, ale rovnomerne uvarená.
Existujú špeciálne grilované omáčky na ryby?
Ó áno! Tu sú tri návrhy pre všetkých. Tip: Pred podávaním krátko zohrejte.
- Sardelová a bylinková omáčka: 3 hrste lístkov mäty, 1 zväzok petržlenovej vňate, 2 jarné cibule, 2 lyžice kapary a 4 sardelové filety (ančovičky) nakrájajte nadrobno, pyré so 100 ml olivového oleja a dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. Môže sa uchovávať v chladničke 2 dni a hodí sa aj k hydine.
- Paradajková a citrónová omáčka: Nakrájajte 2 šalotky, 2 strúčiky cesnaku a 1 hrsť petržlenovej vňate, štvrtinu 400 g cherry paradajok, všetko zmiešajte so 100 ml olivového oleja, nastrúhanou kôrou z 2 bio citrónov a 4 lyžicami citrónovej šťavy v miske, dochuťte soľou a korením. Vydrží až 3 dni a s trochou octu sa dá použiť aj ako šalátová omáčka.
- Zázvorová a čili omáčka: 4 lyžice čerstvého zázvoru (nasekaného), 3 chilli papričky (nakrájané na kolieska) a 4 lyžice cukru rozmrvte v mažiari na pastu. Zmiešajte so 4 polievkovými lyžicami bieleho octu, 8 polievkovými lyžicami rybej omáčky (ázijský trh), 4 lyžicami vody, 2 lyžicami citrónovej šťavy a 2 jarnými cibuľkami (nakrájanými). Trvá iba 1 deň, takže konzumujte rýchlo!
Ktoré druhy rýb sa dajú zvlášť ľahko grilovať?
Nesprávna otázka! Na druhu ryby vlastne nezáleží, hlavné je, aby bola čerstvá! Ak už je v chladničke dlhšie ako 1 deň, nedá sa to zachrániť ani najlepším majstrom grilu. Ak vám ryby úplne nie sú známe, je najlepšie presunúť nákupy zo supermarketu do obchodu s rybami. Majú super čerstvý tovar a predovšetkým osobné rady. Odborníci radi vysvetlia, ktorá ryba sa hodí k akým prílohám a ako by sa mala grilovať.
Ideálnou rybou pre začiatočníkov je losos. Je šťavnatý a chutí menej ako ryba. Špičkovým chudým zdrojom bielkovín je tuniak. Je obzvlášť chutné, ak je grilované iba krátko a je v strede surové. Mastné ryby ako makrela alebo sardinky sa dajú grilovať celé, pretože sa ľahko nevysušia.
Ale pražma a morský vlk (loup de mer) sú vynikajúce aj na grile, pretože majú veľmi pevné váhy. Pstruh má obzvlášť nízky obsah tuku. Vo fólii sa ale cíti pohodlnejšie.
Mali by ste skutočne jesť kožu z rýb?
To je čisto záležitosť vkusu a je úplne na vás. Pokožka by však mala byť pred grilovaním správne zmenšená, ak ju plánujete zjesť spolu s ňou. Strieborné doštičky môžu skutočne pokaziť vaše potešenie.
Môže slúžiť aj na morské plody na grile?
Jasný! Malé krevety môžete vyprážať na špízi a podávať ako finger food. Výborne chutia aj grilované kalamáre, napríklad kalamáre alebo sépia. Nakrájané na krúžky, stačí im na grile pár minút. Mali by byť varené v grilovacej tácke, aby neskĺzli cez mriežku. Alebo môžete grilovať takzvané „trubičky“ (telo bez hlavy a nôh) celé: urobte ryhovaný tvar, grilujte z oboch strán 3 minúty a pokvapkajte citrónom. To chutí ako dovolenka!
Všeobecný tip na morské plody: Hustými, mastnými omáčkami ako aioli ničíte zdravotné účinky. Lepšie je použiť marinádu z dobrého olivového oleja, čerstvých bylín, cesnaku a citrónu. Soľ, korenie, vložte k morským plodom do mraziaceho vrecka a vložte do chladničky na 2 hodiny.
Grilujte viac dievčat!
Filety zo suchých kuracích pŕs alebo rozpadnutý pstruh sú už v histórii: S vašim novým know-how v oblasti grilovania sa grilovaním nemôže nič pokaziť. Vďaka našim tipom teraz tiež presne viete, ako dlho by mal steak zostať na grile pre požadovaný bod varenia, ako zabrániť zmenšeniu kurčaťa a ktoré omáčky sa k grilovaným rybám hodia najlepšie. Prajeme vám dobrú chuť!