Tipy na najpredávanejšie nápoje a jedálne lístky
To, ako môžete pomocou psychológie predaja vyvinúť silné nápoje a jedálne lístky (a rozozvučať tak, aby zvonili tržnice), je predmetom nášho článku. Zostavili sme pre vás jedenásť tipov.
Je to každému z nás jasné: menu komunikuje oveľa viac ako len kulinárska ponuka a zodpovedajúce ceny. Nápoje a jedálny lístok je vizitkou každej reštaurácie. Bez ohľadu na to, či ide o ošarpanú krčmu alebo hviezdnu reštauráciu: Dobre premyslené a príťažlivé karty sa lepšie predávajú. Dobrý dizajn, kvalita tlače a papiera určuje, ako vnímame reštauráciu a čo sme ochotní zaplatiť za príjemný pobyt. Existujú však aj oveľa rafinovanejšie metódy, ktoré vedú k väčšiemu predaju v pohostinstve. Tento článok je o psychológii predaja. Nasledujúcich jedenásť tipov na menu je samozrejme možné aplikovať aj na iné odvetvia a cenníky.
obsah
1. Sila slov
Slová sú silné, pretože vytvárajú obrazy, emócie a očakávania v našich hlavách. Je zrejmé, že by sme radšej išli po produkte, ktorý je popísaný krásnymi slovami a ktorý v nás vyvoláva niečo pozitívne. Jedlá a nápoje, ktoré sú pre prenajímateľa drahé a/alebo lukratívne, by preto mali byť vždy podrobne popísané, emotívne a pokojne kvetinové. Vyššia ochota platiť a lepšie údaje o predaji sú takmer zaručené.
A tu je dôkaz
Máte rande s niekým, koho chcete vyhrať. Sedíte pri svetle sviečok a romantickej hudby v talianskej reštaurácii podľa vášho výberu. Budete ochotní zaplatiť viac za text A alebo B.?
Jedlo
A. Špagety s paradajkovou omáčkou a parmezánom
B. Čerstvé talianske špagety s omáčkou z paradajok zrejúcich na slnku od San Giorgio Piacentino. Podávame s extra stravecchione Parmigiano Reggiano z regiónu Emilia-Romagna, ktorý vonia orechmi a bylinkami.
nápoje
A. Domáce víno, červené
B. Pohár červeného vína „Oreno 2015 IGT“ z Tenuty Sette Ponti. Lahodne voňajúce po červených bobuliach, sladkom drievku, dyme a pražených arómach. Zrelé, ťažké a zamatovo chutné.
Samozrejme tu treba nájsť správnu rovnováhu. V lacnej reštaurácii sa vám takéto popisy budú zdať určite nemiestne. V luxusnej gastronómii však môžu byť dobré texty skutočným motorom predaja. Ale všetko je lepšie ako „domáce víno, červené“ alebo „špagety s paradajkovou omáčkou a parmezánom“.
Pri navrhovaní jedálnych lístkov dodržiavajte zákonné požiadavky - napríklad povinnosť označovať určité prísady a alergény v nariadení o informáciách o potravinách.
2. Sila meny
Tí, ktorí menej premýšľajú o peniazoch, sú ochotní minúť viac. Je to tak jednoduché. Zistenia z cenovej psychológie ukazujú, že ceny sa nám zdajú nižšie, ak sú uvedené bez symbolu meny. Namiesto toho pomocou poznámky pod čiarou uveďte menu, v ktorej má hosť zaplatiť účet.
Vynechajte symbol meny. Tí, ktorí myslia menej na peniaze, sú ochotní minúť viac.
Namiesto toho pomocou poznámky pod čiarou uveďte menu, v ktorej má hosť zaplatiť účet.
Pri navrhovaní svojho jedálnička dodržiavajte zákonné požiadavky - napríklad predpis o cenách. Ceny musia byť uvedené ako celkové ceny vrátane dane z obratu.
3. Sila redukcie
Neviem, ako je to s tebou. Ale ak reštaurácia sľubuje príliš veľa rôznych jedál, mám podozrenie na konzervované a mrazené jedlá. Jasné menu naopak naznačuje sviežosť a profesionalitu.
Stavte na zvládnuteľný výber.
Malý výber má aj ďalšiu výhodu: Dokážeme sa rýchlejšie rozhodnúť a nemáme pocit, že sme si objednali „nesprávne“ jedlo. Ak je výber malý, posilňuje to naše rozhodnutie, pretože máme jednoducho menej možností.
4. Sila polohy
Nielen v časoch zníženej pozornosti si hosť vyberá prvé miesta na mape častejšie. Môžete však vidieť, že najlacnejšie jedlá sa často nachádzajú v hornej časti ponuky. Nákladná chyba! Najdrahšie - alebo ešte lepšie, najlukratívnejšie - ponuky patria úplne hore. Veľmi ľahký a prínosný trik.
Lukratívne produkty patria na začiatok ponuky.
5. Sila jednotiek
Pri návšteve reštaurácie je jedlo alebo porcia naša jednotka. Lasagne = 12,00 eur. Pasuje! Ak ale predstavíte inú jednotku a naceníte ju, rýchlo stratíme prehľad o skutočnej cene. Na prvý pohľad sa potom jedlo zdá byť oveľa lacnejšie, pretože táto jednotka je pre nás neznáma.
Ak zoberiete do úvahy cenu za 100 gramov alebo za drahé výrobky ako napr B. Kaviár, zadajte na dekagram, potom výpočet vyzerá úplne inak:
36,00 eur za 300 gramov steaku sa zdá byť podstatne nákladnejších ako 12,00 eur za 100 gramov, aj keď je nakoniec 300 gramov objednaných.
Zavedenie nových jednotiek určite nevyhovuje všetkým jedlám a reštauráciám. Pre ryby, mäso, syry alebo kaviár však platí toto: malé, neobvyklé jednotky vedú k vyššiemu predaju.
6. Sila kotvy
Je vhodné ponúknuť veľmi drahé jedlá a nápoje. Tieto položky sa objednávajú zriedka, ale vo vnímaní ceny majú podceňovanú funkciu: Okrem fľaše šampanského za 500,00 eur a kaviáru za 300,00 eur je cena za pohár vína 8,00 eur a kopca zmrzliny za 5 0,00 eur vyložene smiešne nízke. Efekt kotvy sa nazýva tento silný jav, ktorý, zdá sa, funguje u všetkých ľudí.
Využite efekt ukotvenia: na každej karte je niekoľko veľmi drahých produktov.
7. Sila dôrazu
Viditeľne vystavené výrobky sú preukázateľne častejšie objednávané. Väčšie písmo, šikovné umiestnenie alebo jednoduchý rám môžu pomôcť zmeniť lukratívne produkty na ovládače predaja.
Prezentujte lukratívne produkty pozoruhodným spôsobom.
Možné sú aj samostatné karty, napr. B. s dennými odporúčaniami. Sú jednoducho vložené do karty alebo nápadne prezentované.
tip
Poskytujeme vám bezplatné šablóny pre jedálne lístky pre vaše propagačné akcie, denné odporúčania a udalosti.
8. Sila stáda
Človek je stádové zviera. Konzumujeme to, čo majú naši blížni radi. Tento efekt sa v psychológii nazýva „sociálna spoľahlivosť“ a funguje dobre. Koniec koncov, radšej si objednávame výrobky, ktoré už predtým boli ostatnými testované (a hodnotené) pozitívne.
Ak chcete zvýšiť predaj, vyberte výrazy ako:
„3 najobľúbenejšie jedlá našich hostí.“
„Väčšina vegetariánov si vyberá ...“
„Milovníci steakov milujú naše ...“
„Najobľúbenejšie jedlá mesiaca sú ...“
„Znalci vína medzi našimi hosťami si radi objednávajú ...“
Tieto odporúčania by mali byť na mape zvýraznené kvôli optimálnej účinnosti. Skvele sa k tomu hodia aj dosky v hosťovskej izbe.
9. Sila plastov
Ak sa nemusíme fyzicky rozchádzať s peniazmi, sme ochotní minúť ich viac. Ukázalo sa, že plastové peniaze vo forme kreditných kariet viedli k vyššiemu predaju. Mnoho firemných zákazníkov navyše rád platí kartou.
Preto by stálo za zváženie, aby reštaurátori ponúkli platbu kreditnou a debetnou kartou. Ak je platba kartou akceptovaná, je vhodné na to výslovne upozorniť a zobraziť logá známych kartových spoločností. A to nielen na nápojoch a jedálnych lístkoch, ale všade v zornom poli hosťa.
Ak sa nemusíme fyzicky rozchádzať s peniazmi, zvyšuje sa ochota minúť viac.
10. Sila neporiadku
Dizajnéri a grafici oceňujú jasnosť a jasnosť svojej práce. To je dobrá vec, ale nemusí to nutne potešiť hostiteľa. Zákazníci, ktorí dbajú na cenu, si môžu ľahko vybrať najlacnejšiu ponuku za predpokladu, že ceny sú prehľadne usporiadané jeden pod druhým. Ak im túto možnosť odmietnete, výber nemusí byť nevyhnutne najlacnejším jedlom alebo pitím. Tu by mohlo stačiť, ak sa zrieknete spojovacích čiar medzi popisom jedál a zodpovedajúcimi cenami.
Informácie o cene môžu byť tiež „skryté“ v texte, čo ešte viac znižuje porovnateľnosť.
Ceny nevynechajte! Ak sú ponúkané jedlá a/alebo nápoje, ceny musia byť uvedené v cenníkoch.
Berte na vedomie zákonné požiadavky v nariadení o indikácii ceny. Podľa odseku 7 musia byť ceny predložené každému hosťovi pred uskutočnením objednávky alebo musia byť zreteľne čitateľné.
11. Sila plnenia
V psychológii znamená termín „priming“ (jemné) ovplyvnenie našich myšlienok a činov. Z ničoho nič nevzniká. Rovnako je to aj s našimi myšlienkami, pocitmi a činmi. Tieto veci vznikajú z kontextu, a teda z niečoho predchádzajúceho. Priming využíva túto skutočnosť a snaží sa manipulovať s myšlienkami prostredníctvom podnetov.
Ak teda chceme, aby hosť vnímal ceny ako nízke, môžeme použiť napríklad tieto slová:
znížený
málo
malý
nízka
alebo znížená
Tieto označenia by nemali byť umiestnené priamo pri cenách, ale mali by byť zakomponované do popisného textu jedál a nápojov. To vytvára ilúziu, že všetko vrátane cien je nízke.
Zhrnutie a záver
Existujú niektoré psychologické nápoje a triky z jedálneho lístka, ktoré môžu zvýšiť predaj v pohostinstve. Okrem známych a zrejmých aspektov, ako je dobrý dizajn, papier, tlač, dokončovacie práce a dokončovacie práce, môžete do svojho nasledujúceho pohostinského projektu zahrnúť aj jemnejšie metódy.
Jedenásť tipov na menu v skratke
- Popíšte produkty podrobne a názorne. Vytvárajte obrázky v mysliach hostí.
- Nepoužívajte symboly mien.
- Nechajte svojich zákazníkov, aby ponúkali iba niekoľko produktov.
- Drahé a/alebo lukratívne produkty patria tam, kde ich hosť vidí ako prvé. Hore!
- Použite iné jednotky. Príklad: namiesto jedál gramy.
- V ponuke by malo byť niekoľko veľmi drahých produktov. Využite efekt ukotvenia.
- Zvýraznite drahé a/alebo lukratívne produkty.
- Využite stádový efekt a predstavte bestsellery.
- Ak hostiteľ ponúka platby debetnými a kreditnými kartami, komunikujte o tom veľkoryso a nápadne.
- Ceny stanovujte tak, aby sa navzájom ťažko porovnávali.
- V textoch používajte slová ako redukovaný, malý, malý, malý alebo redukovaný. Význam vyžaruje vnímanie ceny.
O niektorých predložených tipoch k ponuke je možné diskutovať. Tu musíte záväzok zvážiť osobne a podľa potreby aj v spolupráci so svojím klientom. Vždy dodržiavajte zákonné požiadavky.
Nie každý tip na menu je navyše vhodný pre každú reštauráciu. Nepreháňajte a starostlivo zvážte, či vybrané metódy skutočne vyhovujú vašej spoločnosti, cenám a cieľovej skupine. Malá „vzpruha“ by nemala poškodiť žiadnu reštauráciu.
Zdroje obrázkov:
Tama66 (Peter H) cez Pixabay