Tipy na nákup a prípravu krému - Sprievodcovia - Spotrebitelia

nákup

V chladiacich regáloch supermarketov a diskontov je veľa rôznych krémových výrobkov: čerstvá šľahačka, krém s dlhou životnosťou, organický krém, cukrárenský krém s obzvlášť vysokým obsahom tuku a náhrada nízkotučného krému. Ktoré odrody sa dajú ľahko poraziť? Ktoré chutia najlepšie? A krém je naozaj nezdravý?

Prečo krém tuhne

Šľahačka ničí v kréme drobné kvapky tuku. Tuk vychádza a obklopuje vzduchové bubliny. Molekuly bielkovín zabezpečujú, že sa bubliny zhlukujú - krém tuhne.

Tuková smotana tuhne rýchlejšie

Čím vyšší je obsah tuku v smotane, tým rýchlejšie tuhne. Mastný krém má obzvlášť tuhú konzistenciu, a preto je ideálny na pečenie: vďaka nemu nedochádza k rýchlemu vsiaknutiu tortových základov.

Recepty s jahodami

Či už sladké ako koláč alebo dezert alebo pikantné k mäsu alebo do šalátu: aromatické ovocie je možné pripraviť na veľa spôsobov. Nápady na recept na varenie doma. viac

Lahodné jahody: tipy a recepty

Či už do koláča, ako džem alebo jednoducho čistý: Jahody majú jedinečnú arómu. Recepty a tipy na nákupy a prípravu, ako aj pestovanie vo vlastnej záhrade. viac

Takto funguje šľahačka

Nalejte vychladenú smotanu do vysokej misky. Ručným mixérom šľaháme najskôr na nízkej, potom na vysokej úrovni, až kým nie sú tuhé. Do krému nepridávajte cukor, kým už nie je krémový. Znovu a znovu skontrolujte konzistenciu: Ak krém príliš dlho šľaháte, bude vločkovať.

Krémové výrobky v porovnaní

  • Kyslá smotana: Kyslej smotane sa hovorí aj kyslá smotana a obsahuje najmenej 10 percent tuku. Pre svoju kyslú chuť je vhodný najmä na rafináciu omáčok.

  • Kyslá smotana: Variant s kyslou smotanou má obsah tuku najmenej 20 percent. Kyslá smotana je pomerne stabilná a tepelne odolná, a preto sa dobre hodí na pečenie.

  • Syr Creme fraiche: Vďaka svojej krémovej konzistencii sa crème fraîche hodí dobre k dezertom a omáčkam. Obsah tuku je minimálne 30 percent.

  • Šľahačka: Bežná šľahačka obsahuje najmenej 30 percent tuku. Výborne sa hodí k dezertom, koláčom a zmrzline.

  • Cukrársky krém: Pojmy ako cukrársky krém alebo „extra šľahačka“ nie sú chránené. Zvyčajne obsahuje najmenej 35 percent tuku, a preto obzvlášť rýchlo tuhne. Tip: Z lyžice mascarpone urobte z konvenčného krému cukrárenský krém s vyšším obsahom tuku.

  • Krémová dvojitá: Dvojitý krém vyrobený zo sladkej smotany má obsah tuku najmenej 40 percent. Vďaka svojej relatívne pevnej konzistencii je možné Crème Double použiť na dochutenie dezertov, omáčok a polievok, ale aj na pečenie.

Šľahačku si doprajte s mierou

Šálka ​​krému môže mať okolo 600 kilokalórií, ale odborník na výživu Dr. Matthias Riedl dáva všetko jasné: "Zlá povesť krému nie je trvalá. Mliečny tuk nie je v žiadnom prípade taký škodlivý, ako sa často predpokladalo." Takže konzumované s mierou nie sú nič proti krémom na torte alebo s dezertom.

Prísada do krémových výrobkov

Krém často obsahuje prídavnú látku karagénan. Biely prášok je vyrobený z červených rias a pôsobí ako stabilizátor, ktorý zaisťuje, aby sa tuk v kréme neusadzoval. Väčšina organických krémov neobsahuje karagénan. Združenie mliekarenského priemyslu považuje karagénan za neškodný. Výživový poradca Dr. Matthias Riedl sa však domnieva, že karagénan môže mať vplyv na črevá.

Nízkotučné krémové náhrady môžu obsahovať okrem iného palmový tuk, emulgátory, stabilizátory a dochucovadlá. Výživový poradca Riedl nevidí dôvod, aby ste si kupovali taký umelý výrobok: "Predpoklad, že tuk vás robí tučným, bol vyvrátený. Preto nepotrebujete výrobky so zníženým obsahom tuku." Zatiaľ nie je známe, ako prídavné látky ovplyvňujú zdravie, najmä črevá.