Tipy na nákup čaju - zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Tipy na nákup čaju: Stratený v lístí
Otvoriť obrázok na novej stránke
Pre niekoho je čaj menej nápojom ako filozofiou
(Foto: Alessandra Schellnegger)
Čo je pre mňa lepšie, káva alebo čaj? Pijatelia čaju sa mohli dlho cítiť nad touto otázkou lepšie, napokon, nálev z listov sa považuje za obzvlášť zdravý. Nápoj sa ale hodnotí ťažšie, ako sa očakávalo.
V priemernom nemeckom supermarkete je vystavených až 40 000 položiek. Ktoré sú dobré? Čo je dobré a čo zdraviu škodlivé? Aké užitočné sú biopotraviny a aké reklamné pasce nastavuje potravinársky priemysel pre spotrebiteľov? V tejto sérii pre vás hodnotíme bežné jedlá. Časť 24: Čaj.
Pre niekoho záruka záruky pôžitku a dlhovekosti, iný čaj pije, až keď je plechovka kávy nečakane prázdna. A napriek tomu: dokonca aj tí, ktorí majú radi zelený čaj asi tak, ako vonia králikáreň, sa cítia povinní aspoň každú chvíľu popíjať pohár. Najmä nefermentovaný zelený čaj má byť predsa taký zdravý. Príležitostný alibistický pohár by však nemal mať naozaj zmysel. Čaj bude mať pravdepodobne efekt iba v primeraných množstvách.
Prínos z konzumácie čaju by mohol potenciálne zlepšiť zdravie srdca. Kardiológ Mario Lorenz, ktorý skúma účinky horúcich nápojov na berlínskom Charité, hovorí o „niektorých sľubných náznakoch ochranných vlastností čaju“. Niekoľko štúdií preukázalo, že čaj môže znížiť krvný tlak a škodlivý LDL cholesterol. Do roku 2013 však existovalo iba jedenásť zmysluplných intervenčných štúdií, na ktorých sa zúčastnilo spolu menej ako tisíc účastníkov. Stále teda neexistuje žiadny dôkaz. Tiež vysvetlenie toho, čo presne spôsobuje pozitívny efekt. Flavanoly, ktoré sú tiež obsiahnuté v kakau, však zohrávajú určitú úlohu a pravdepodobne udržujú pružnosť krvných ciev.
Je to ešte menej jasné, keď sa dozviete, ako piť čaj. „Existujú rôzne názory na to, či je zelený čaj lepší ako čierny,“ hovorí Lorenz. „Podľa našich štúdií majú zelený aj čierny čaj porovnateľne pozitívne účinky na kardiovaskulárny systém.“ Kontroverzné je aj to, či mlieko v čaji ovplyvňuje jeho účinok. A koľko by ste mali vypiť, aby ste chránili svoje srdce? Je ťažké uviesť množstvo, odpovedá kardiológ. Ako hrubý sprievodca uvádza okolo štyri až šesť šálok denne.
Prevencia rakoviny prostredníctvom čaju?
V prípade rakoviny sa naopak výskum sústreďuje na zelený čaj. Obsahuje obzvlášť veľké množstvo rastlinného hormónu ECGC, ktoré by mohlo mať ochranný účinok. Vedci našli dôkazy o nádoroch v črevách, prostate, prsníku a maternici. Ale aj pri týchto chorobách je na dosiahnutie znateľného účinku pravdepodobne potrebných viac ako občasné popíjanie čaju.
Thomas Seufferlein, gastroenterológ na univerzite v Ulme, vedie najväčšiu svetovú štúdiu svojho druhu o prevencii rakoviny pomocou čaju. Jej cieľom je zistiť, či extrakt zo zeleného čaju pomôže predchádzať rakovine hrubého čreva. Jeho jedinci užívajú kapsuly denne, čo zodpovedá štyrom až šiestim šálkam čaju. „Pri tejto dávke by mal nastať účinok, ale nie vedľajší,“ tvrdí lekár a dávku zdôvodňuje. Zároveň tlmí nádeje na veľmi rýchle zistenie pre konzumentov čaju: či nápoj funguje rovnako ako kapsuly, z jeho práce nemožno ľahko odvodiť. Pretože v závislosti od rozmanitosti a spôsobu prípravy sa množstvo potenciálne účinných zložiek líši - problém, ktorý komplikuje celý výskum čaju.
Na druhej strane sa zdá isté, že čaj je dobre znášaný. Každý, kto vypije až 1,5 litra čaju denne, zvyčajne nemusí počítať s vážnymi vedľajšími účinkami. „Pijatelia čaju neurobia nič zlé,“ hovorí Seufferlein. Podľa súčasného stavu výskumu však tí, ktorí čaj nemajú radi, sa k tomu nemusia nútiť. Vedci pracujúci na káve dospeli k podobnému záveru: Existuje mnoho náznakov pozitívnych účinkov aj pre tento nápoj. Káva alebo čaj? Pokiaľ ide o zdravie, v tomto okamihu je to dosť nerozhodné.
Sáčok alebo sypaný čaj? - Ako zistíte kvalitu
Čajová kultúra to pre začiatočníkov neuľahčuje. Stojíte tam zmätení, keď znalci cvakajú jazykmi, pretože na obale objavia skratky ako „SSFTGFOP“. Písmená znamenajú celú záplavu prídavných mien - „Superior Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe“ - polovica z nich znamená to isté: akosi kvalitná. „Pomaranč“ teda neznamená, že sa pridá zodpovedajúca aróma, ale mal by pochádzať z holandského „Oranje“, teda kráľovského. Ostatné prídavné mená opisujú rastlinné zložky čaju („Tippy“ a „Golden“ znamenajú obzvlášť veľký počet dozlatista zafarbených špičiek listov, „Flowery“ pre veľa púčikov a „Pekoe“ pre mladé, nadýchané listy).
Takýchto popisov, nazývaných tiež triedy listov, je neúrekom. Pri nákupe čaju musíte mať pri sebe zoznam skratiek. Radšej nie. „Známky listov sú typicky indické, nenájdete ich v Japonsku ani v Číne,“ hovorí Marie-Louise Cezanne, ktorá trénuje profesionálnych degustátorov čaju na Zürišskej univerzite aplikovaných vied. A pre Indiu: "Každá čajová záhrada robí svoje vlastné rozdelenie na triedy listov. Neexistujú žiadne záväzné pravidlá, iba hrubé smernice," hovorí Cezanne.
Tvrdenie ako ručný zber, ktoré sa považuje za znak kvality, je iba čiastočne zmysluplné. Pretože ručná úroda je vo väčšine regiónov aj tak štandardná. Iba v Japonsku sa vychystávacie stroje používajú vo väčšom rozsahu, vysvetľuje Cezanne. Pracujú však rovnako presne ako pracovníci, ktorí sa túlajú po čajových záhradách.
Znalci sú však k čajovým vrecúškam skeptickí. Drobné drobky listov, ktoré pristávajú v ulitách, majú celkovo väčší povrch ako listy. Aj relatívne malé množstvo vedie k intenzívnej aróme. To však znamená stratu jemných chuťových nuancií, a tým aj rozmanitosť chutí čaju, vysvetľuje odborník: „Z môjho pohľadu čajové vrecúška nedokážu držať krok so sypaným listovým čajom.“ Ak sa nechcete zaobísť bez praktických výhod tašky, v špeciálnych obchodoch si môžete kúpiť tašky s celými listami. Ich kvalita je zhruba porovnateľná s kvalitou sypaného čaju, hovorí Cezanne.
V opačnom prípade by laici, vzhľadom na množstvo čajov, ktoré sú k dispozícii, urobili dobre, keby vyhľadali radu v špecializovanom obchode, ochutnali ich a s dôverou sa spoliehali na svoj vlastný vkus.
Rýchlovarná kanvica alebo sporák? - Uhlíková stopa
Rovnako ako pri káve, aj pri čaji platí to isté: Ak máte obavy o rovnováhu podnebia, nemusíte nutne ukazovať prstom na vzdialené oblasti. Kritickým pohľadom okolo vašej vlastnej kuchyne môže byť prínos. Pretože veľká časť emisií CO2 vzniká pri príprave čaju. Podľa analýzy TU Darmstadt predstavuje varenie polovicu až dve tretiny emisií. Keramická varná doska dosahuje výrazne horšie výsledky ako rýchlovarná kanvica. Každý, kto ohrieva kanvicu plnú vody na šálku čaju, rovnováhu značne zhoršuje. Doprava má naopak veľmi negatívny vplyv, iba ak sa vykonáva lietadlom.
Spotrebitelia môžu tiež prispieť k uhlíkovej stope používaním organického čaju. Pretože umelé hnojivá a pesticídy bežné v konvenčnom poľnohospodárstve majú obzvlášť negatívny vplyv. Kontaminácia konvenčnými čajmi pesticídmi v Nemecku je porovnateľná s kontamináciou mnohých zeleninových rastlín. Je zriedkavé, ale nie nemožné, že dôjde k prekročeniu maximálnych hodnôt.