Tipy na nákup hovädzieho mäsa - akú úlohu hrá zrenie mäsa v zdraví

  • mäsa

„Ak chcete lepšie štruktúrovať svoj život, potrebujete odvahu zanechávať medzery“

Práca, rodina, priatelia: Ako sa vám darí sledovať veci? Ako rozpoznať dôležité úlohy v živote - a prečo niekedy pomáha skryť mobilný telefón.

Nič necítiť, nič nechuť

Medzitým boli obmedzenia čuchu a chuti dlho ustanovené ako jeden z hlavných príznakov pacientov s Covidom 19. Ako k tomu dôjde.

Rekreanti z Walchensee

Berndt a Christine Pangerl viedli kemping vo Walchensee 18 rokov. O zvláštnostiach rôznych typov táborníkov a o tom, ako k tomu došlo, boli tieto sviatky čoraz stresujúcejšie.

Ako sa dostaneme cez zimu?

Vonku je pochmúrne a chladno, najbližšie mesiace nebudú ľahké, to je isté. Tipy od odborníkov na stres antarktickým výskumníkom, čo môže pomôcť proti osamelosti.

Dáma málokedy udrie

Iba 15 percent šachistov sú ženy. A vo svetovom rebríčku sa momentálne nachádza iba jedna žena. Prečo je stále zvláštne, keď ženy vyhrávajú nad mužmi v šachu?

Obete sa musia vykúpiť

Vražedné procesy, ako je ten v prípade Lübcke, ukazujú, že príbuzní by nemali od páchateľa očakávať pravdu - ani pokánie. Spôsobujú si iba bolesť. Prečo stále pomáha konfrontácia na súde.

„Viac sa nedá zachrániť z hľadiska personálu“

Deutsche Bahn zaznamenáva v pandémii rekordnú stratu. Klaus-Dieter Hommel, nový šéf železničnej únie EVG, varuje: Koronská kríza výrazne mení dopravu - hrozí konkurencia spoločnosti Google.

„Hľadať 20 potravín na internete nie je naozaj pohodlné“

Šéf Tegutu Thomas Gutberlet vysvetľuje, ako spoločnosť Corona zmenila nákupné správanie, prečo spolupracuje s Amazonom a ktoré produkty zažívajú rozmach pandémie.

Ďakujem, rád zostávam v chlade

Určite to je najlepšie, čo pre nás ostatní plánujú, píše Anja Kampmann. Ale robí ju to nepokojnou. O otázke slobody.

Tipy na nakupovanie hovädzieho mäsa: akú úlohu zohráva dozrievanie mäsa?

Zrenie má rozhodujúci vplyv na chuť a jemnosť hovädzieho mäsa. Na rozdiel od bravčového, hovädzie mäso sa nemôže predávať ako čerstvé mäso. Aby sa stala jemnou, mala by visieť a dozrievať niekoľko týždňov. Pri tradičnom suchom dozrievaní mäso visí na kosti dva až tri týždne pri nule až dvoch stupňoch v chladiarenskom sklade. "Mäso navonok vyschne a časom stmavne. Stratí tiež až 20 percent vody. Mäso zo supermarketu, ktoré dlho nebolo vyzreté, sa na panvici často vysuší. U sucho vyzretého mäsa sa to nestáva," vysvetľuje Troeger.

Ale dobre zavesené mäso má svoju cenu aj v Nemecku. Skladovací priestor a chladenie sú drahé, najmä preto, že je potrebné ochladzovať aj kosti. „V supermarkete ťažko nájdete mäso, ktoré na to tradične dozrelo,“ hovorí Troeger.

Ako alternatíva sa osvedčilo zrenie vo vákuovom vaku (mokré zrenie). Mäso sa vykostí a potom sa vákuovo uzavrie. Zatiaľ čo hovorca Fleischerovej asociácie Lutz popisuje túto metódu ako rovnocennú, Troeger ju považuje za nevýhodnú pre spotrebiteľa. „V mäse zostáva viac tekutín a vytvorí sa mierne kyslá chuť, ktorá sa často považuje za štandard,“ hovorí. Mäso sa však stáva veľmi jemné aj pri tomto druhu zrenia, ktoré označuje ako „priemyselné“. Je to lacnejšie, pretože je potrebných menej úložného priestoru a chladenia, nedochádza k úbytku hmotnosti v mäse a produkt sa dá ľahko skladovať osem až desať týždňov. „Je to oveľa jednoduchšie pre logistiku a skladovanie,“ hovorí Troeger. Po suchom dozretí by sa malo mäso predať do dvoch až troch dní.

  • Argentínske hovädzie mäso je lepšie ako nemecké?

Ak chcete „skutočne dobré“ hovädzie mäso, väčšinou zájdite na argentínske mäso. Z dobrého dôvodu - pokiaľ ide o chuť, tvrdí expert WWF Wolter. "V minulosti sa argentínsky hovädzí dobytok choval po celý rok na prírodných nekonečných pastvinách pampy s dostatkom pohybu, mali krásny život dobytka. Mäso sa potom vákuovo uzavrie a niekoľko týždňov zreje na ceste do Nemecka. Je teda zaručené, že bude jemné. Dnešok prichádza ale argentínske hovädzie mäso sa vyrába hlavne z tzv kŕmne miesta, kde sú zvieratá vykrmované koncentrovaným krmivom počas výkrmového obdobia a každých 200 až 250 zvierat je v bráne - spolu až niekoľko tisíc kusov hovädzieho dobytka na farme. Bývalé pampy sa čoraz viac oria, aby sa na nich pestovala sója. ““

To je tiež ekologicky otázne. „Prečo by ste mali prepravovať produkt, ktorý je k dispozícii v Nemecku aj tisíce kilometrov po celom svete? Argentínske hovädzie mäso sa vyrába aj s koncentrovaným krmivom. Daniela Krehl z Bavorského spotrebiteľského centra je tiež skeptická.“ Kam v Argentíne sa pasie dobytok pre európsky trh, miestne obyvateľstvo si nemôže sami pestovať jedlo. “Preto odporúča nakupovať mäso z regiónu.

Vyšetrovateľ mäsa Troeger tiež radí: "Kvalita konzumácie pre mňa musí byť správna, z nákupu zvieraťa nedostávam žiaden úžitok, čo ma potešilo, keď ho potom nemôžem hrýzť. Chcem však mať také podmienky, aby som nemal zlé svedomie." musí. A cena musí byť správna. Osobne vidím, že tieto kritériá spĺňa môj regionálny priamy obchodník v mojej blízkosti. “

Táto séria už publikovala: Tipy na nakupovanie čokolády a perníka.