Tipy na pestovanie a výsadbu topinamburu - moja krásna záhrada

Topinambur bol považovaný za pochúťku v parížskej vysokej kuchyni, najmä v 17. storočí, predtým, ako bol nahradený zemiakmi. Teraz zažíva oživenie v modernej kuchyni. Hľuzy rastlín sú vhodné pre diabetikov a pomáhajú pri chudnutí.

  • Najlepší článok
  • pôvodu
  • Vzhľad a postava
  • Umiestnenie a pôda
  • Striedanie plodín a zmiešaná kultúra
  • výsadba
  • údržba
  • Zber a zhodnotenie
  • Topinambur ako liečivá rastlina
  • zimovanie
  • Tipy pre rozmanitosť
  • Násobenie
  • Choroby a škodcovia
  • často kladené otázky
  • Viac článkov

výsadbu

pôvodu

Topinambur (Helianthus tuberosus) je slnečnica z čeľade slnečnicových (Asteraceae), ktorá vo veľkom rastie v Severnej a Strednej Amerike. Prvá časť botanického názvu je odvodená z gréckych slov „helios“ pre slnko a „anthos“ pre kvet. Druhá časť je latinská: „hľuza“ znamená hľuza. Nemecké meno topinambur je naopak založené na nedorozumení - francúzsky bádateľ priviedol v 17. storočí do Paríža niektorých pôvodných obyvateľov Brazílie z kmeňa Tupinambá. Cibuľovitá slnečnica bola týmto ľuďom pridelená z dôvodov, ktoré nie sú celkom pochopiteľné. Názov si potom rastlina zachovala dodnes. „The“ aj „jeruzalemský artičok sú správne.

Po svadbe, na ktorej bol topinambur považovaný za pochúťku bohatých, bola v 18. storočí zelenina čoraz viac nahradená zemiakmi, pretože ich hľuzy sa ľahšie skladovali a ľahšie sa integrovali do striedania plodín. V posledných rokoch sa znovu objavila kultivácia hľuzy topinamburu kvôli jej zdraviu prospešným zložkám.

Hľuzy topinamburu sú obzvlášť populárne v Bádensku a Dolnom Sasku

V Nemecku sa hľuza pestuje hlavne v Bádensku, ale aj v Dolnom Sasku. Obyvatelia Badenu poznajú najmä pálenku „Topi“ alebo „Rossler“ vyrobenú z hľúz topinamburu. Medzi ďalšie názvy patrí topinambur, slnečnica zemná, zemiaky na večné časy, slnečnica hľuzová, zemský artičok alebo cukrový zemiak.

Vzhľad a postava

Topinambur je vytrvalý ker, ktorý dorastá do výšky dvoch až troch metrov. Z hľúz sa vytvárajú zelené, okrúhle a hrubé chlpaté stonky, ktoré sa v hornej časti rozvetvujú. Na nich sú stopkaté, vajcovité, tiež hrubo chlpaté listy s dĺžkou medzi 10 až 25 centimetrami. Žiarivo žlté hlavičky kvetov, ktoré veľmi pripomínajú slnečnicové kvety, majú priemer päť až desať centimetrov, sedia v dáždnikoch na dlhých stonkách a objavujú sa od augusta a potom do septembra.

Na jar vypúšťajú z podzemných vtokov s hľuzami nové výhonky topinamburu

Trvalka tvorí bežce, ktoré končia v tvare repy až guľaté klíčky. Uchovávajú inulín a slúžia ako perzistenčné orgány na zimu. Vzhľad hľúz zemiakov je veľmi rôzny v závislosti od odrody: ich tvar pripomína hrušky, vretená, jablká alebo zázvorové hľuzy a môže mať fialovú alebo hnedú farbu. Vnútorná strana hľúz je biela.

Umiestnenie a pôda

Topinambur je ľahko pestovateľná koreňová zelenina. Rastlina v zime znáša teploty hlboko pod bodom mrazu. Miesto by malo byť slnečné, pôda nie bohatá na vápenec, humus a mierne piesčitá. Ale buďte opatrní: trvalka silno rastie. Ak priradíte vytrvalej rastline priestor uzavretý koreňovou bariérou, nebudete mať s ňou takmer nič spoločné. Jeruzalemské artičoky môžete vysadiť aj na okraj zeleninovej záhrady alebo pozdĺž záhradného plotu, kde až tri metre vysoká rastlina ponúka od júla do novembra atraktívnu obrazovku na ochranu súkromia.

Striedanie plodín a zmiešaná kultúra

Pretože rastliny silno rastú, mali by byť vysadené mimo inej zeleniny alebo s koreňovou bariérou. Po niekoľkých rokoch, keď je úroda menšia, by sa mal topinambur presťahovať na iné miesto v záhrade alebo si z hľúz vypestujte vlastného potomka.

Naučte sa, ako zasadiť zeleninovú záhradu v našom podcaste

Pri vytváraní zeleninovej záhrady hrá dôležitú úlohu aj rotácia plodín a zmiešaná kultúra. V tejto epizóde nášho podcastu „Grünstadtmenschen“ vám naša redaktorka Nicole Edler a Folkert Siemens vysvetlia, ako to funguje a na čo by ste si určite mali dať pozor. Počúvajte teraz.

Odporúčaný redakčný obsah

Zodpovedajúci obsahu nájdete externý obsah zo služby Spotify tu. Vzhľadom na vaše nastavenie sledovania nie je technické zastúpenie možné. Kliknutím na „Zobraziť obsah“ vyjadrujete súhlas s okamžitým zobrazením externého obsahu z tejto služby.

Informácie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov. Aktivované funkcie môžete deaktivovať pomocou nástroja Privacy Manager v päte.

výsadba

Najlepšie obdobie na vysadenie topinamburu je jar (polovica marca do konca apríla) a jeseň (október a november). Hľuzy ukladajte ako zemiaky vo vzdialenosti 60 x 50 centimetrov do zeme, hlbokej asi päť až desať centimetrov. Ak pred výsadbou pridáte do pôdy trochu kompostu, poskytnete svojmu topinamburu dobrý štart, ale príliš veľa dusíka spôsobí, že sa rastliny rozrastú.

údržba

Keď hľuzy, ktoré boli vysadené na jar alebo na jeseň, vypučia, najskôr ich zbavíte pučiacich burín, neskôr husté lístie potlačí nežiaduci divoký rast. Hľuzy občas vybavte kompostom a vodou iba na piesočnatých pôdach a počas sucha. Na jar je možné vytrhnúť prebytočné výhonky, ktoré sú zhruba vo výške kolien. Ak chcete veľa zbierať, môžete rastliny počas fázy rastu hromadiť ako zemiaky.

Zber a zhodnotenie

Hľuzy topinamburu sa dajú zberať od októbra. Každá rastlina produkuje osem až desať dcérskych hľúz

Hľuzy sa zbierajú ako zemiaky a podľa potreby, t. J. Počas zimy, pokiaľ nie je zamrznutá zem. V závislosti od odrody sú hľuzy topinamburu pripravené na zber od októbra. Istým znakom začiatku zberovej sezóny je, že bylina zhnedne. Za každú vysadenú hľuzu môžete zo zeme dostať asi desaťnásobné množstvo. Hľuzy sa vykopávajú zo zeme kopacou vidličkou ako zemiaky a skladujú sa neumyté, ideálne na hromade zeme. Jedinou nevýhodou, ktorú má topinambur v porovnaní so zemiakmi, a preto prevažuje ten druhý, je nedostatočná trvanlivosť. Tenká škrupina nechráni hľuzu pred vyschnutím, preto by sa mala vždy skladovať čo najchladnejšie a vlhšie. Z tohto dôvodu by ste mali niektoré hľuzy ihneď po zbere znova zasadiť - alebo ich rýchlo spracovať.

Či už v šaláte, ako polievka alebo poliaty olejom ako carpaccio: hľuzy topinamburu sú chutné a tiež zdravé

Môžete použiť orieškovú alebo artičokovú ochutnávku hľuzy topinamburu s alebo bez škrupiny, surovú alebo varenú: Naparte ju na masle s korením alebo bez neho, uvarte ho do jemnej polievky, spracujte na hash browns alebo pyré alebo si ho veľmi pochutnajte. strúhaný ako jeruzalemský artičokový carpaccio a šalát s ľahkou vinaigretou. Existuje veľa receptov na výrobu topinamburu. Narezané povrchy rýchlo posypte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.

Recepty s topinamburom

Výdatné a zdravé: gratinovaný topinambur

Krémová topinamburová polievka

Topinambur ako liečivá rastlina

Už niekoľko rokov sa jeruzalemský artičok čoraz viac považuje za zeleninu podporujúcu zdravie. Pretože: na rozdiel od zemiakov hľuza topinamburu neobsahuje škrob, ale inulín. Tento polysacharid robí koreňovú zeleninu takou cennou, pretože nestrávená prechádza cez žalúdok a tenké črevo. Inulín sa štiepi iba v hrubom čreve. Tam slúži ako potrava pre bakteriálne kmene a pri pravidelnej konzumácii podporuje zdravú črevnú flóru. Pretože inulín môže spôsobiť plynatosť, mali by sa črevá konzumovať v malých dávkach.

Jeruzalemský artičok sa vďaka svojmu plniacemu účinku a nízkemu obsahu kalórií používa aj na podporu diét. Pretože inulín neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a tým obmedzuje chuť do jedla, odporúčajú sa hľuzy topinamburu aj ako zelenina na cukrovku.

zimovanie

Hľuza topinamburu je odolná proti zime, odoláva teplotám hlboko pod bodom mrazu, a preto je ideálna na zber v prípade potreby. Aby pôda nezamrzla a aby ste hľuzy dostali aj koncom roka, oplatí sa pôdu zasypať slamou alebo senom.

Tipy pre rozmanitosť

Odroda topinamburu „Good Yellow“ má zaoblené, rovnomerné a hladké hľuzy a je považovaná za najlepšiu odrodu. ‘Bianca’ je pomaly rastúca odroda s hľuzami valcovitého až hruškovitého tvaru. Je vysoký až dva a pol metra. ‘Gigant’ je skorá odroda s hľuzami valcovitého až hruškovitého tvaru. „Fuesau“ vytvára zaoblené dcérske hľuzy. "Red zone ball" je neskorá odroda s veľkými, okrúhlymi oválnymi hľuzami. "Waldspindel" je stredne neskorý a má vretenovité, mierne červenkasté hľuzy.