Steak z kačacích pŕs, môj sprievodca po chutnom recepte - blog nwradu
Pokračujte v sérii receptov s jedným, ktorý mi je veľmi drahý a ktorý pripravujeme často, dokonca častejšie ako so stredne pripraveným hovädzím mäsom. Mám na mysli grilované kačacie prsia (alebo panvicu), vynikajúci steak s chuťou a textúrou a pomerne lacný medzi lahôdkami.
Vyrastal som v presvedčení, že kačica je silná a nadýchaná, ale kačica chovaná na mäso sa veľmi líši od kačice chovanej v krajine a zvyčajne sa chová v starobe, keď už nie je jemná. Nebojte sa tejto pochúťky.
Kačacie prsia vyzerajú ako nižšie a nájdete ich v akomkoľvek hypermarkete. Vyrába ma maďarská spoločnosť, čo som videl. Zvyčajne si vezmem dva kúsky, ktoré uvarím priemerne. Fotografie nižšie sú zhromaždené z rôznych takýchto okamihov.
1. Tučnú časť zväčším blízko mäsovej vrstvy, aby sa tuk roztopil a zriedil. Dávajte pozor, aby ste pri vytváraní týchto zárezov mäso neprerezávali, nechcete tam stratiť mäsové šťavy.
2. Mäsovú časť bohato okorením. Kačica sa hodí k mnohým koreninám. Niekedy použijem soľ, korenie a zmes 5 čínskych korenín. Niekedy pridám oregano, sumak, mätu a trochu papriky, plus samozrejme soľ a korenie. Je to na ochutnanie.
Posypte korením a rukou ich vtlačte do mäsa, aby vám pri budúcej manipulácii neklesli.
3. Vložte panvicu do ohňa. Nemusíte ho zohrievať, nemusíte dávať olej a oheň musí byť malý. Kačicu s tukom položíme a necháme tak.
Tuk sa začne topiť a panvica sa pomaly naplní kačacím olejom.
Kačicu nechávam na mastnej strane, až kým sa nestane tmavočervenou, dokonca trochu pripálenou, pretože tá vrstva musí byť takmer chrumkavá a oveľa tenšia ako na začiatku. V tom čase je na panvici zvyčajne veľa oleja.
4. Dočasne vyberte kačicu z panvice a vypustite z nej olej. Nehádžte to do umývadla, nikdy nelejte olej do umývadla, pretože to kazí zariadenia a znečisťuje vodu (liter oleja kazí niekoľko tisíckrát viac litrov vody - alebo niečo také). Tento horúci olej vyprázdňujem do pohára a keď vychladne, nalejem ho do plastovej fľaše, v ktorej si nechám iba taký olej, a keď sa fľaša naplní, môžete ju vyhodiť do koša. Prípadne ho môžete znova použiť, pretože ide o prírodný kačací tukový olej, na niečo bude dobrý.
Po dobre vyprázdnenej panvici ju opäť vložte do ohňa a kačicu vložte späť do nej, teraz s mäsom dolu. Je čas urobiť to ako normálny biftek, keď už je po zložitej etape. Môžete ho minútu držať na boku, na okraji panvice, aby ho oheň chytil zo všetkých strán.
5. Kačka je vyrobená ako stredná, ako hovädzie mäso. Vo vnútri to musí byť ružové. Dá sa to urobiť priamo s trochou skúseností, ale ak varíte kačicu prvýkrát, nebojte sa ju nakrájať na panvici, kde je hrubšia, a uvidíte, ako je vo vnútri. Ak nie je vyrobený tak, ako chcete, nechajte ho na ohni.
Keď je takmer taký, aký chcem, zložím ho z ohňa a nechám chvíľu odpočívať, teda aby farba zostala aj vo vnútri, kým sa vo vnútri nerozšíri posledná vlna horúčav. Za týmto účelom ho položím na rozohriaty tanier (trochu ho držím nad panvicou, kým z neho kačicu vyberiem) a zakryjem ju malou miskou.
To je všetko! Tu to prišlo dovnútra. Všimnite si tenkú vrstvu tuku, zvonka chrumkavú, ktorá dáva kačke mimoriadnu chuť. Nakrájajte ho na plátky a zjedzte ho tak, aby ste v každom kúsku zachytili trochu toho tuku.
Pomaly kvapkajte vedľa neho nejaké pyré, aby ste si zničili fotografiu.
HUSIA PRSIA
Rovnako v hypermarketoch sa nachádza husia truhlica zabalená rovnakým spôsobom. A je rovnako dobrý a mäkký. Varím to rovnako, väčšinou si vezmeme kačacie prsia a husacie prsia a z nich zjeme každý po polovici.
Tu je to na fotografiách nasnímaných v priebehu času.
Kačka a hus sa výborne hodia ku všetkým druhom ozdôb, od polenty až po pyré, rizoto alebo grilovanú zeleninu. Len nedávno som jedol rizoto také dobré, že ma mrzí, že som ho nefotil, kým ho Matilda pripravovala; Urobil by som to, keby som vedel, že to dobre dopadlo: P
Kačica sa hodí k červenému vínu. Toto odporúčam Domény Pinot Noir Sâmburești. Nedávno som dostal fľašu a pil som ju s veľkým potešením, víno má vyváženú chuť a nepôsobilo vôbec kyslo, čo mi všeobecne vadí s inými červenými vínami. Je to nové víno v ich sortimente spolu s Feteasca Neagră a začína sa nachádzať v obchodoch.