Tipy na správne používanie oleja na vyprážanie
S týmito tipmi uspejete pri vyprážaní so správnym kuchynským olejom.
Tipy na používanie oleja na hlboké vyprážanie
Ohrev oleja na vyprážanie a tuku
1. tip:
Ak je olej na hlboké vyprážanie alebo tuk na vyprážanie stále tuhý, mali by ste pri zapnutí fritézy udržiavať spočiatku nižšiu teplotu, aby sa olej alebo tuk neprehriali. To by malo za následok predčasné pokazenie oleja alebo tuku. Asi 10 minút pri 60 až 80 stupňoch stačí na to, aby sa olej alebo tuk na vyprážanie dostatočne rozpustil. Až potom nastavte teplotu na 175 stupňov a smaženie sa môže začať.
2. tip:
Dbajte na to, aby olej na vyprážanie alebo tuk na vyprážanie nikdy nebol zahriaty na viac ako 175 stupňov. Tučný teplomer vám môže pomôcť skontrolovať a udržiavať správnu teplotu. Príliš vysoká teplota zničí dôležité zložky tuku alebo oleja a zníži trvanlivosť. Ďalej sa doba fritovania a varenia neznižuje nastavením vyššej teploty.
Príprava na hlboké vyprážanie
1. tip:
Na hlboké vyprážanie zemiakov by ste mali používať iba múčne alebo hlavne voskovité zemiaky. Uistite sa, že zemiaky nie sú naklíčené a vyzerajú zdravo.
2. tip:
Na hlboké vyprážanie by ste mali použiť dostatočné množstvo oleja na vyprážanie alebo tuku na vyprážanie. Zvyčajne je to pomer 1:10 až 1:15. To znamená, že v ideálnom prípade potrebujete asi jeden až 1,5 litra oleja alebo tuku na vyprážanie 100 gramov.
3. tip:
Pri rezaní zemiakov alebo hranoliek sa uistite, či nie sú nakrájané príliš malé. Čím väčšie alebo hrubšie sú zemiakové plátky alebo hranolky, tým menší je pomer povrchu k objemu a tým menej škodlivého akrylamidu sa pri hlbokom vyprážaní vytvára.
4. tip:
Jedlé oleje a tuky s vysokým podielom mononenasýtených mastných kyselín sú vhodné hlavne na vyprážanie. Príklad: olivový olej, slnečnicový olej, ...
Poriadne osmažte
Čas vyprážania udržujte čo najkratší. Vyprážané jedlo je možné vybrať, akonáhle je zlatožlté. Hranolky sú hotové, akonáhle hroty zhnednú. Čím dlhšie a tmavšie je vyprážané jedlo, tým škodlivejšie môžu byť produkty Maillard, ako je akrylamid.
údržba
Stále teplý olej na vyprážanie alebo tuk na vyprážanie po použití pravidelne filtrujte. Takto vydrží dlhšie a bude sa môcť dlhšie používať.
Pečený hrot
Aby ste znížili tvorbu akrylamidu pri vyprážaní škrobových jedál, ako sú zemiaky, mali by ste do oleja alebo tuku pridať trochu margarínu. Všeobecne je však vhodné na smaženie používať iba zemiaky, ktoré už boli uvarené.
Zaujímavosti o kuchynskom oleji
Olej z orechov, teda olej z orechov, obsahuje vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín. Z tohto dôvodu rastlinný olej pri skladovaní v chladničke alebo pri nízkych teplotách nestuhne ani vločkuje.