Tipy na správne skladovanie ovocia a zeleniny - štýl
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Kuchynka na uskladnenie ovocia a zeleniny: feny a čiliny
Otvoriť obrázok na novej stránke
Nie všetky druhy zeleniny a ovocia sú rady pri sebe.
(Foto: Cristian Baitg; aluxum/iStockphoto)
Ako zostanú jablká dlhšie ostré? Kde sa cibuľa cíti najpríjemnejšie a čo sa vôbec nepáči paradajkam a uhorkám? Tipy na správne skladovanie ovocia a zeleniny.
Autor: Christina Metallinos
Rameno sa štípe, chrbát bolí, len odhodiť ťažkú nákupnú tašku. Vybalenie zvyčajne funguje samo, každá ingrediencia má v kuchyni svoje miesto. Prečo, aspoň nad tým naozaj nerozmýšľam. Uhorku odložíme do chladničky, jablká do košíka s ovocím na jedálenskom stole a pár ďalších druhov ovocia. Tak použité, tak zlé.
Ak sa chcete vyhnúť plytvaniu potravinami, mali by ste začať s nákupom v supermarkete - a pokračovať vo vlastných zásobách. Pri nesprávnom skladovaní sa rýchlo kazí najmä ovocie a zelenina.
Ktoré odrody ju majú radi studenú, ktoré tmavé a ktoré sú pomerne nekomplikované.
Nekomplikované: zemiaky, cesnak, cibuľa
Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo si takmer každá babička v tejto krajine necháva zemiaky v pivnici? Vedci z University of Idaho odporúčajú skladovať hľuzy v papierových vreciach v nevykurovaných miestnostiach. Suterén, studená predsieň alebo garáž sú na to ideálne. Mala by byť chladná, dobre vetraná a tmavá, hľuza nemusí viac vydržať, kým sa z nej nestane gratinovaná alebo knedľa. Môže ľahko trvať niekoľko týždňov alebo mesiacov. Nájomníci bez studeného suterénu by mali nakupovať iba menšie množstvá a čoskoro ich skonzumovať. Zemiak sa v chladničke stane nepožívateľným a v teplom prostredí vyklíči.
Tam, kde leží zemiak, sa cíti dobre aj cesnak. Najlepšie je skladovať to tiež v papierovom vrecku s niekoľkými otvormi vedľa. Iba cibuľu by ste mali držať trochu ďalej - k zemiakom sa nehodia, oboje vedie k vzájomnému rýchlejšiemu dozrievaniu. Cibuľa má v zásade podobné podnebie, ale má ďalšiu požiadavku: Potrebuje veľkú cirkuláciu vzduchu. Vedci v oblasti záhradníctva na Iowskej štátnej univerzite preto odporúčajú cibuľu skladovať v košoch alebo starých pančuchách, aby ležali voľne pri sebe a mali dostatok vzduchu.
Chilblains: jablká, avokádo, šalát
Akokoľvek pekné a chrumkavé červené jablká sú vo farebnom košíku s ovocím, niečo z nich budete mať tak stručne - a z ovocia, ktoré ste pridali. Jablká uvoľňujú plynný etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia a zeleniny. To znamená, že nezrelé broskyne sa dajú zjesť rýchlejšie aj pri jablku. Väčšinou však jablko v košíku s ovocím vedie k rýchlejšiemu znehodnoteniu ovocia. Samotné jablká tiež uprednostňujú iné miesto - a to chladničku. Balené vzduchotesne, napríklad v úzkom mraziacom vrecku, ich udržia čerstvé niekoľko týždňov.
Avokádo tiež vydáva etylén. Na rozdiel od jabĺk je však oveľa ťažšie získať perfektný čas zrenia. Edward A. Murphy by preto svoj „Murphyho zákon“ lepšie doplnil kontrastom medzi chuťou po guacamole a dozrievaním avokáda na sklade. Nezrelé, tvrdé avokádo by sa malo nechať zmäknúť pri izbovej teplote, zatiaľ čo zrelé by sa malo skonzumovať čo najskôr. Odrezané vzorky môžete niekoľko dní uchovávať v chladničke pomocou nasledujúceho triku: Pokrájaný povrch pokvapkajte citrónovou šťavou a veľmi pevne ho zabaľte do vzduchotesného plastového vrecka. Toto zabráni tomu, aby dužina zhnedla.
Jablká a avokádo by ste mali dávať ďalej od iného ovocia a zeleniny, ktoré majú radi chlad. Napríklad šalát vädne obzvlášť rýchlo vedľa odrôd, ktoré emitujú etylén. Najpohodlnejšie sa cíti v takmer mrazivom a vlhkom podnebí v chladničke. Ak máte v chladničke takzvanú zónu s nulovým stupňom, môžete si ju vyhradiť pre zelené listy. Voľne predávané odrody ako raketa alebo jahňací šalát by sa mali skladovať čo najvoľnejšie. Listy za tým účelom umyte, očistite a odstreďte. Potom ho zabaľte do vlhkej kuchynskej utierky a vložte do zásuvky na zeleninu.
Sučky: uhorky, paradajky, citróny
Správne skladovanie paradajok je veda. V pravom slova zmysle, vedci z Kalifornskej univerzity, Davis odporúčajú skladovanie pri izbovej teplote. V chladničke môžu byť paradajky dlhšie čerstvé, ale stratia v nej veľkú chuť. Bloger Daniel Gritzer vykonal niekoľko sérií porovnaní skladovania paradajok v chladničke a na pracovnej ploche v jeho bežne teplej kuchyni. Jeho záver - nedozreté paradajky by malo najlepšie nechať dozrieť v miestnosti, zrelé paradajky by mali počkať v chladničke na konzumáciu. V ideálnom prípade by ste mali červené plody určitý čas pred jedlom vytiahnuť, aby sa mohli znova pomaly zahriať.
Uhorky ho naopak majú najradšej v teplotnom rozmedzí, ktoré v žiadnej kuchyni takmer neexistuje - konkrétne od desať do 12,5 stupňa Celzia. Chladnička je preto pre nich vlastne príliš studená, v lete zážitok z chladných a osviežujúcich uhoriek: hanba pre zeleninu. Zelenina by nemala ležať v chladničke dlhšie ako tri dni, inak hrozí riziko popálenia za studena. Dokonalú teplotu môžete dosiahnuť na jeseň na balkóne, v studenej pivnici alebo vo vinotéke.
Citrón má podobné požiadavky aj na dokonalý pobyt v skladovacej miestnosti. V chladničke stráca paradajkovú arómu a éterické oleje, na pracovnej ploche sa rýchlo kazí a vytvára plesne. Posledným menovaným sa dá aspoň trochu vyhnúť tým, že nebudete citróny skladovať príliš blízko pri sebe a doslova ich necháte dýchať.
Medzi fenami je bohužiaľ len jedna vec: nemali by ste ich držať na sklade príliš dlho, čím čerstvejšie ich budete jesť, tým lepšie.