Tipy na stravu pre profesionálov Nestlé Professional

25. februára 2015

Dozviete sa rozdiel od Jörga Mempela, hlavného kuchára v Dome dôchodcov nemeckých rádov v Erfurte, ktorý každý deň varí pre 360 ​​seniorov.

stravu

Zvláštnou výzvou je rozmanitosť problémov s prehĺtaním. Neurologické choroby alebo vek: charakteristiky sú rovnako individuálne ako spúšťače. V kuchyni na to reagujete jedlami rôznych úrovní konzistencie:

  1. Predané jedlo:
    hladká buničina, bez vlákniny
    jemne preosiate polievky, zeleninové, mäsové, rybie a ovocné pyré, zemiaková kaša alebo jedlo Timbal
  2. Kaša na kašu, kaša:
    sa dajú ľahko rozdrviť v ústach
    mäkký chlieb bez kôrky, obilná kaša, mäkké zemiaky, mäkká zelenina
  3. Mäkké jedlo:
    nijako zvlášť tvrdé jedlá
    Mäkká zelenina, biele pečivo, zemiaky, vajcia, mäkké ovocie
  4. Upravená normálna strava:
    väčšinou tuhé jedlá
  5. Normálna strava

Minulé jedlo a napriek tomu chutné - oko zje tiež

Uniformita odovzdané jedlo? Jörg Mempel to vidí inak: „Stravovanie je potešením do vysokého veku, ak dodržiavame niekoľko základných pravidiel.“ Spolu so svojím tímom varí každý deň pre 350 seniorov. Jeho skúsenosti ukazujú, že aj jednoduché opatrenia zvyšujú apetít obyvateľov. „Keď vôňa kuchyne vonia lahodne, jedlo vyzerá dobre na tanieri a stoly sú s láskou prestreté, radosť z jedla stúpa.“ Najmä v situáciách, keď je jedlo vnímané ako ťažké, je dôležité, aby Význam „presvedčiť“. Vôňa a vzhľad sú naším prvým a najintenzívnejším kontaktom s potravinami. Ak sú obe správne, zvyšuje sa motivácia a jedlo je opäť zábava.

Vedúci kuchyne Jörg Mempel odporúča: Takto je vložené jedlo lákavé

  • Vyberte si pre jedlo výrazné farby.
  • Farby a tvary sa každý deň líšia.
  • Pyré poukladajte naberačkami na zmrzlinu alebo potrubnými dýzami.
  • Vytvorte silnú arómu s bylinkami a korením, vyhýbajte sa soli - najmä pre ľudí v starobe.
  • Vyberte malé porcie, ktoré sa dajú ľahko ovládať, a poukladajte ich na malé taniere.

Jörg Mempel, perfekcionista na tanieri. S ním sú vyskúšané konzistencie a textúry, kým všetko sedí. To platí aj pre efektívnosť kuchynských procesov. „Napríklad v obývacej izbe pracujeme s kuchárskym procesom. To znamená, že jedlo prichádza pre obyvateľov chutne, “vysvetľuje odborník.