Tipy odborníkov - Sila farieb nad chuťou do jedla
Svetlé modré jedlá so vzhľadom morskej panny alebo čierne jedlá:
Súčasné potravinové trendy sa hrajú s farbou našich potravín. Na prísloví „Jete očami“ je veľa pravdy, pretože my ľudia sme vizuálne bytosti. Aj naši predkovia sa pri hľadaní potravy orientovali na farebné variácie prírody. Týmto spôsobom sa dozvedeli, ktoré produkty sú jedlé a ktorým je potrebné sa vyhnúť.
Nie všetky farby však môžu inšpirovať každého rovnako: Napríklad žiarivú modrú „Šmolkovú zmrzlinu“ milujú najmä deti. Ako dospelí sme sa, naopak, dozvedeli, že prirodzene neexistujú žiadne jedlá s touto intenzívnou modrou farbou. Porozprávali sme sa s odborníčkou na výživu Christinou Wiedemannovou.
Ako farby ovplyvňujú náš apetít?
V mnohých testoch vedci zistili, že zjavne automaticky spájame určité príchute s určitými farbami. Náš zmysel pre chuť je v podstate založený na vzhľade jedál a nápojov. To, čo vyzerá dobre, aj lepšie chutí! Už pred jedlom vzbudzuje vizuálny dojem očakávanie chuti: Atraktívne výrobky vyjadrujú kvalitu, bohatá farba sľubuje sviežosť a chuť.
Ako na nás pôsobia rôzne farby?
Teplé farby ako červená, oranžová, žltá alebo hnedá stimulujú chuť do jedla, studené farby ako modrá, čierna a fialová ju tlmia - okrem iného aj preto, lebo sme sa dozvedeli, že sa vyskytujú v plesnivých alebo rozmaznaných potravinách. Napriek tomu sa nájdu aj milovníci modrozelenej a fialovej farebnej palety ako olivy, slivky, baklažán, čučoriedky alebo tmavé hrozno. Asociácia s farbami sa u ľudí vyvíja skoro. V zásade v priebehu života získavame väzby medzi farbou a chuťou.
Červená farba sa často spája so zrelými plodmi a sladkosťou. Máme sklon spájať si zelenú a žltú s kyslou chuťou. S modrou je to ťažké, pretože iba niekoľko potravín má prirodzenú farbu. Od malička sa učíme posudzovať zrelosť a stav potraviny na základe jej farby. To, ktoré jedlo a nápoje máme nakoniec radi, však závisí aj od rodiny a kultúry. Počas vývoja deti často prežívajú rôzne farebné fázy, sú obzvlášť otvorené farebným jedlám.
Môže farba ovplyvniť vnímanie?
Naše chuťové očakávania môžu byť zmanipulované. Pokusy ukazujú, že vnímaná intenzita chuti môže byť ovplyvnená farbou. Čím silnejšia je červená šťava, tým silnejšia je aróma zrelého ovocia a sladkosť. Rovnaký výsledok sa dosiahol pri ochutnávke prírodného jogurtu, ktorý bol zafarbený červenou chuťou bez chuti a hodnotený ako jahodový jogurt.
V ďalšom experimente by sa aróma pomarančového nápoja dala rozpoznať na 80 percent správne, keby mal typickú farbu. Ak bola naopak bezfarebná alebo inak zafarbená, správna klasifikácia chuti klesla iba na 30 percent. Pri uvádzaní potravín na trh používajú výrobcovia naše očakávania cielene: Mnoho výrobkov má umelé farbivá, ktoré simulujú viac arómy. Jedlá sú navyše prednostne ponúkané v červenom, žltom alebo oranžovom obale, aby vzbudili túžbu po kúpe. A potraviny ako zelenina, ovocie a mäso sú farebným osvetlením doslova „správne osvetlené“.
Stanovujú trendy aj farby?
Farba tak hrá pri výbere jedál kľúčovú úlohu, pretože vzbudzuje asociácie. Potravinové a zdravotné trendy môžu tiež dať nový význam farebným preferenciám. Zelené smoothies sa považujú za zdravé, pretože obsahujú vysoký podiel rastlinného pigmentu chlorofylu.
Listová zeleň má bunkový ochranný účinok, a preto umožňuje mnohým prekonať averziu k tejto farbe. To isté platí pre potraviny tmavej farby, ako je baklažán, červená repa, olivy, acai alebo baza. Fialové ovocie a zelenina poskytujú dostatok fytochemikálií, ako sú antokyány, ktoré chránia naše bunky pred starnutím.
Medzitým sme sa naučili hodnotiť tieto potraviny ako zdravé a jedlé a obohatiť nimi náš jedálny lístok. Pretože pestrá paleta rôznych druhov ovocia a zeleniny poskytuje rôzne farby a ochranné látky, takzvané antioxidanty, ktoré rôznymi spôsobmi podporujú a posilňujú naše zdravie.