Tmavé pivo Chutné a zdravé To by ste mali vedieť
Je to jeden z najstarších mýtov o výžive a jednoducho sa nedá zabiť: Tmavé pivá vďačia za svoj výrazný odtieň pridanému sladu. Ako však toto tvrdenie zapadá do nemeckého zákona o čistote, ktorý ako základ pre VŠETKY druhy piva označuje „hophin malcz a voda“? U nás nájdete správnu odpoveď a veľa receptov na koktaily a liehoviny.
Obsah:
Široká škála farieb
Odpoveď na to je veľmi jednoduchá. Znie: vôbec nie! Obsah sladu v tmavom pive zodpovedá obsahu v mnohých iných druhoch; je iba niekedy vyššia a iba v obmedzenej miere ovplyvňuje farbu nápoja. Teplota, pod ktorou sa namočené a predklíčené zrno zmení na slad, má oveľa väčší vplyv. Čím je vyššia, tým viac sa uvoľňujú pražené arómy - a výsledné tmavé pivá sú tým intenzívnejšie.
Paleta možných odtieňov sa pohybuje od silnej žltej po tmavočiernu, preto sa tmavému pivu niekedy hovorí aj červené alebo hnedé pivo. Tieto názvy sú historicky zaručené a dokazujú, ako ďaleko siaha výroba tmavo sfarbených pivovarských výrobkov.
Dlhý príbeh
Severočínska provincia Henan je považovaná za najskorší zdroj dnešných tmavých pív. Boli tu objavené viac ako 9 000 rokov staré hlinené hrnce s fermentovanou zmesou ryže, medu a ovocia. Toto pravé tmavé pivo ukazuje, koľko odrôd a chutí bolo v tom čase možné.
Stredoveké kláštorné pivovary v Európe pokračovali vo varení tmavého piva - a niektoré z nich ho udržiavajú dodnes. Kláštor Weltenburg v Kelheime v Dolnom Bavorsku vyrába od roku 1050 tmavé pivo, ktoré už získalo niekoľko ocenení World Beer Cup.
Moderná výroba
Kritériá najlepšieho tmavého piva na svete nie sú také ľahké splniť: malo by mať výraznú farbu a vycibrenú chuť; V žiadnom prípade však nesmie pôsobiť poškriabane a musí napriek svojej základnej farbe vytvárať korunu z ľahkej peny. Tmavé pivo spĺňa tieto požiadavky starostlivo vybranými surovinami a starostlivým spracovaním.
Vďaka inovatívnej technológii sa dnes môže obilie pražiť oveľa rovnomernejšie, jemnejšie a jemnejšie ako predtým. Vďaka tomu je možné do tmavého piva pridávať rôzne zhnednuté slady - a šikovnými kombináciami ovplyvniť výsledok.
Okrem toho existujú nové druhy, ako napríklad špeciálny pražený slad alebo extra tmavý karamelový slad. Dodávajú nápojom z nich atraktívnu farbu a neporovnateľnú chuť. Juxtapozícia rôzne výrazných pražených aróm zaisťuje korenené, sladké alebo ovocné nuansy a vytvára mnoho príslušne zvýraznených odrôd tmavého piva.
Tmavé pivo
Rozmanitosť chutí
Ale tmavo sfarbené pivovarské výrobky nie sú populárne iba v tejto krajine. Tmavé pivo sa tiež po stáročia vyrábalo „na ostrovoch“ a je dodnes svetoznáme a jeho najslávnejším predstaviteľom je Írsky Guinness: silné pivo. Tento typ piva, ako výrazná varianta sýtočierneho, zvyčajne veľmi koláčového Portera, zaujme silne výraznými praženými arómami a jemnou krémovou penou.
Írske a škótske výrobky, ako aj anglické tmavé pivo sa samozrejme navzájom líšia. Zatiaľ čo niektoré majú takmer čokoládovú príchuť, iné majú zreteľne znateľné tóny karamelu a vanilky alebo pripomínajú šťavnatý koktail z čerstvého ovocia.
Pokiaľ ide o obsah alkoholu, jedno tmavé pivo sa tiež môže výrazne líšiť od druhého. Najsilnejší produkt svojho druhu po dlhú dobu pochádzal z Belgicka, THE THE THE WEAP-pití národa par excellence. Z pole position ho však pred pár rokmi vytlačilo nemecké a anglické tmavé pivo.
Cenné prísady
Tvrdenie, že tmavé pivo je zdravé - alebo aspoň zdravšie ako iné druhy piva - je do istej miery sťažené obsahom alkoholu. Z čisto vecného hľadiska však tmavo tónované pivá majú skutočne čo ponúknuť.
Sladovanie obilia produkuje bielkoviny, ktoré majú znižovať stres a dodávať silu. Okrem toho je tmavé pivo prírodným roztokom elektrolytu a môže pomôcť vyrovnať rovnováhu tela po veľkých stratách vody. V neposlednom rade je v tekutine množstvo vitamínov a stopových prvkov. Okrem komplexov B pivovarských kvasníc obsahuje tmavé pivo napríklad fosfor, draslík, vápnik, horčík a kyselinu listovú.
Čím vyšší je obsah sladu alebo čím viac sa zrno praží, tým viac pozitívnych vlastností má tmavé pivo. Je však len veľmi podmienečne zdravý v zmysle preventívneho alebo dokonca liečebného. Je to ideálne riešenie na uhasenie smädu po fyzickej námahe a na doplnenie vášho organizmu stratenými minerálmi; Jeho vysoký obsah kalórií však dáva tmavé pivo na roveň s jablkovým džúsom alebo kolou.
Iba originálne s jasným popisom
Tiež musíte venovať zvýšenú pozornosť názvom nápojov. Iba ak je uvedené pivo, je v ňom skutočne pivo - iba s prirodzene sa vyskytujúcimi zlúčeninami cukru. Ak sa k tmavému pivu z dôvodu chuti pridá ďalšie sladidlo, je to nanajvýš pivný nápoj. Vyplýva to z rozhodnutia súdu z roku 1958, ktoré má neobmedzenú platnosť a zaručuje, že značky čierneho piva vytvárajú pre svoje výrobky najrôznejšie nápadité názvy.
Na tmavé pivo existujú rôzne recepty. Bohužiaľ, ako kokteil, ani tmavé pivo si nemôžete pripraviť sami - o to sa starajú pivovary. Ak by ste si chceli pripraviť alkoholický nápoj sami, nájdete tu u nás tie správne recepty a zaujímavosti o pive, víne, koktailoch a destilátoch.