To najlepšie pre hostí cuketa; Soufflé všetko zo záhrady
pestovať kuchár tešiť sa
A už je vzduch vonku! Sotva sa malí chlapci vypracovali v horúčave pece, keď sa znova zrútia, keď ich vytiahnete z potrubia. V reštauráciách sa preto suflé okamžite obliekajú do kukly, ktorá ich chráni pred studeným vzduchom. Ale ako vyzerajú, ako vyzerajú, ako je známe, záleží to na vnútorných hodnotách a sú nesmierne príjemné. Cuketa je elegantne rezervovaná, syr, bylinky a jarná cibuľka sú mierne pikantné a celé to má príjemne šťavnatú, vzdušnú konzistenciu.
K tomu sa hodí niekoľko listov miešaného šalátu, vďaka čomu je suflé vhodné k hlavnému jedlu.
Na recept som vzal príliš veľkú cuketu “Tondo Chiaro” a najskôr som ju zoškrabal dovnútra, aby som spracoval čo najmenej vodnatej látky. Možno by sme tomu mali venovať malú pozornosť. Inak to nie je príliš náročné na implementáciu, ale celkovo to trvá nejaký čas.
Tip: Dvere rúry na pečenie majte počas varenia zatvorené, inak by sa suflé zo studeného vzduchu rýchlo zrútili. Potrebujete 8 foriem vhodných na pečenie (poháre, dózy alebo iné) s objemom asi 200 ml
prísady: (6 - 8 osôb)
2 lyžice masla
4 lyžice múky
300 ml mlieka
1 bobkový list
1 lyžička tymianu
800 g strúhanej cukety
100 g strúhaného Comté (prípadne zmiešaného s parmezánom)
1 jarná cibuľka nakrájaná na kolieska
1 zväzok bazalky nahrubo nasekaný
4 vajcia oddelene
Soľ, korenie, štipka čili vločiek, čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
Maslo na vymastenie foriem
Maslo si rozpustíme v ťažkom kastróle a pred metličkou ho jemne pridáme, aby sme ho mierne spenili a pridali bobkový list a tymián a postupne vmiešavali mlieko. Výsledkom by mala byť hustá omáčka bez hrudiek, ktorá pokojne sedí 10 minút. Dobre dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom a nechajte trochu vychladnúť.
Cuketu posypeme 1 čajovou lyžičkou morskej soli a scedíme v cedníku 15 minút. Potom vodu čo najviac vytlačte rukou.
Rúru predhrejte na 200 ° C horný a dolný oheň.
Ručným mixérom vyšľaháme sneh s trochou soli na tuhý sneh.
Do vychladnutej bešamelovej omáčky vmiešajte vaječné žĺtky, pridajte do nich 1 štipku čili vločiek, cukety, cibule, bazalky a syra a podľa chuti znova okoreňte. Najskôr opatrne primiešajte iba ¼ tuhého bielka, potom zvyšok opatrne preložte.
Zmes rozotrieme na dobre vymastené formy. Nemali by byť naplnené viac ako ¾.
Varíme 10 minút pri 200 ° C, potom oheň stiahneme na 175 ° C a pečieme ďalších 15-25 minút, kým vrchné časti nie sú zafarbené. Možno (a veľmi opatrne kvôli nárazu studeného vzduchu) urobte skúšku varenia pomocou drevenej tyčinky.