To pravé vianočné korenie pre každý vkus - Výživa - Zákaznícky servis Bavorsko
Zavolajte nám - radi vám pomôžeme telefonicky:
Na mieste
Nájdite cestu k najbližšej poradni rýchlo a ľahko.
stretnutie
Dohodnite si osobné stretnutie v jednom z našich poradenských centier alebo využite našu službu telefonického spätného volania:
Prihlásiť sa
Zadajte svoje užívateľské meno a heslo:
výživa
01.12.2017 je vo vzduchu vôňa Vianoc
To pravé vianočné korenie pre každý vkus
Podľa štatistík je spotreba korenia na rekordnej úrovni. Dnes sú dostupné všade a je nemožné si bez nich predstaviť kuchyňu. V minulosti boli tieto poklady cenovo dostupné iba pre pár a často k nám prichádzali na dobrodružných cestách. Ale aké korenie je najlepšie použiť počas vianočného obdobia a aké sú typické vlastnosti anízu, vanilky, škorice, kardamónu, zázvoru, klinčekov a nového korenia?
Mnoho ľudí si s vôňou vianočného korenia pripomína obzvlášť pozitívne spomienky na vianočný trh a pečenie koláčikov z detstva. „Čuchová pamäť“, ako sa „čuchová pamäť“ nazýva, je koniec koncov najkomplexnejším zmyslom a často nás vracia do minulosti. Korenie svojim obsahom éterických olejov a druhotných rastlinných látok ponúka nielen príjemnú vôňu a chuť, ale aj hmatateľné farmakologické účinky, ktoré majú pozitívny vplyv na našu náladu a zdravie.
Nielen pečivo a slávnostné vianočné dobroty sú bohato ochutené, používajú sa aj do čajov, krémov, mydiel a sviečok.
Vo vianočných sušienkach je aníz známy najmä ako prísada do anízových sušienok a jarabiny. Jeho chuť je sladká a horká a pripomína sladké drievko. Anýzu sa hovorí aj „sladký rasca“, pretože sušené semená anízu vyzerajú podobne ako semená skutočného rasce.
Okrem adventného obdobia sa aníz po celý rok používa aj na sladké (anízové sladkosti) a na chlieb (pečivo). Likéry ako pastis, ouzo alebo anisette tiež dodávajú anízu jeho typickú chuť. Charakteristickú chuť anízu spôsobuje zložka anetol, ktorá je až do 90% hlavnou zložkou éterického anízového oleja. Tento olej má tráviaci účinok, pomáha proti kŕčom v zažívacom trakte a proti plynatosti. Používa sa tiež ako expektorant potlačujúci kašeľ. Aníz je jedným z najstarších korení, o ktorom sa predpokladá, že má svoj pôvod vo východnom Stredomorí.
Badián
Badián pochádza z Číny a so skutočným anízom úzko nesúvisí. Vďaka vysokému obsahu anetolu je ešte aromatickejší ako aníz. Názov získal podľa kolektívneho ovocia v tvare hviezdy. Okrem pečiva sa používa aj na čaje, varené víno, červenú kapustu a predovšetkým na indické jedlá. Badián má antibakteriálny, stimulačný, relaxačný, žalúdočno-tonický, močopudný a expektoračný účinok. Zoznam chorôb, ktoré badián údajne poskytuje, je dlhý. Pohybuje sa od tenzných bolestí hlavy po črevnú koliku. Najlepšie to urobíte, ak budete žuť zrná badiánu.
vanilka
Vanilka, „kráľovná korenia“, je popri šafráne jedným z najdrahších korenín. Ťažba je zložitá a nákladná. Rastlina orchidey, ktorá bola pôvodne pôvodom z mexického dažďového pralesa a už si ju Aztékovia cenili, sa dnes pestuje hlavne vo francúzskych kolóniách.
Čisté vanilkové struky nemajú vlastnú sladkú chuť, ale robia celkovú arómu „guľatejšou“ a vyvážia horké látky. Celý vanilkový struk sa dá zjesť. V dôsledku „sušenia“ stráca svoju pevnosť, tvrdne a môže sa brúsiť. Vanilkový struk obsahuje asi 150 rôznych príchutí.
Kvalitu spoznáte podľa toho, že tobolka je tmavá a vyzerá „šťavnato“. Malé kryštály na povrchu naznačujú, že vanilka má vysoký obsah vanilínu. Lusky vždy uchovávajte tesne uzavreté v tmavom pohári. Struky je možné vložiť do pohára s cukrom pred alebo po škrabaní, aby získali vlastný pravý vanilkový cukor. Je to lacnejšie ako hotový vanilkový cukor vyrobený z vanilínu.
V súčasnosti je vanilka mimoriadne drahá. Madagaskar, najväčší producent vanilkových strukov na svete, zasiahol na jar ničivý cyklón. Už predtým sucho sťažovalo poľnohospodárom vanilky životné podmienky. Teraz bola veľká časť úrody zničená, a to so zvyšujúcim sa dopytom veľkých potravinárskych spoločností. Ceny sa v súčasnosti pohybujú medzi 550 až 600 dolárov za jeden kilogram. To dokonca prevyšuje cenu čistého striebra. Pred piatimi rokmi díleri platili iba 20 eur za kilo. Vanilka sa používa ako aróma v asi 18 000 výrobkoch.
Vanilka sa používa hlavne na dezerty, ako je zmrzlina, sladké omáčky, pudingy a pečivo. Pre vysokú cenu skutočnej vanilky sa umelo vyrobený vanilín často používa v mnohých receptoch a tiež na vanilkový cukor.
Mimochodom, vôňa vanilky údajne tlmí túžbu po sladkom. Pravdepodobne posolská látka serotonín sa uvoľňuje samotnou vôňou, a tak sa dosahuje „uspokojenie“. V Anglicku bude čoskoro vanilková omietka, ktorá túto vlastnosť využije na reguláciu hmotnosti.
Škorica je asi najčastejšie používané korenie počas vianočného obdobia. Svojou mierne sladkou a korenistou pálivou chuťou zušľachťuje varené víno, punč, škoricové hviezdy, perníky, kompóty a orientálne jedlá. Škorica pochádza zo vždyzeleného vavrínového stromu škorice a dováža sa k nám väčšinou z Číny, ale aj zo Srí Lanky a južnej Indie.
Komerčne dostupné škoricové tyčinky, takzvané ostne, sú šesť až desať vnútorných kôrok stromu, ktoré sú vtlačené jeden do druhého a pri sušení sa z oboch strán zrolujú. Po usušení sa brká nakrájajú na škoricové tyčinky dlhé asi 10 centimetrov. K jedlu je potrebné ich uvariť a mali by byť nejaký čas strmé. Škoricový prášok sa ľahšie používa. Škorica má tráviaci a antibakteriálny účinok.
zázvor
Ďumbier dobyl naše kuchyne iba pár rokov. V súčasnosti je vysoko aromatický, horúci, horko chutiaci zázvor, ktorý sa získava z hľuzovitých koreňových zásob zázvorovej rastliny, jedným z najbežnejšie používaných korení. Hlavnou pestovateľskou krajinou je India, najväčším vývozcom je Čína. Éterické oleje a živice dodávajú zázvoru jeho intenzívnu chuť. Esenciálne oleje zo zázvoru tiež podporujú trávenie. Pre svoje protizápalové a antibakteriálne vlastnosti pomáha aj pri prechladnutí. U námorníkov a cestujúcich môže zázvor zmierniť cestovnú chorobu a zabrániť zvracaniu.
Pre účinok na posilnenie žalúdka by mali byť lúpané kúsky zázvorovej hľuzy povarené v čerstvej vode asi 20 minút. Tento prípravok sa tiež odporúča proti nevoľnosti počas tehotenstva.
Ďumbier sa dá kúpiť čerstvý, sušený alebo mletý. Na vianočné pečivo sa zvyčajne používa zázvorový prášok. Zatiaľ čo sa zázvor v Európe používa hlavne na dezerty, v ázijskej kuchyni rafinuje veľa jedál z mäsa, rýb a kari. Nápoje ako zázvorové pivo, cola a čaj chai tiež obsahujú zázvor.
kardamón
Kadamon je tiež jednou z rodiny zázvorov. Pôvod tohto korenia spočíva v tropických horských lesoch južnej Indie a na Srí Lanke, ale pestuje sa aj v Guatemale. Rastlina vytvára plody toboliek, v ktorých sedia semená kardamónu. Semená obsahujú éterický olej, ktorý dodáva kardamónu jeho sladkú horiacu chuť.
Kardamónové struky aj mletý kardamónový prášok sú komerčne dostupné. Pretože sa éterický olej rýchlo odparuje, kapsuly sú výhodnejšie ako prášok. Najlepšie urobíte, keď kapsuly rozdrvíte v malte krátko pred použitím. V zime je kardamón aromatickou prísadou do čaju, vareného vína, perníkov, korenia, stollenov a špecialít. V ázijskej kuchyni sa kardamón nachádza takmer vo všetkých koreniacich zmesiach na kari jedlá. V arabských krajinách káva zjemňuje kardamón.
Klinčeky
Vysušené puky klinčeka patria do čeľade myrtovitých. Aj keď sa môžu dožiť až sto rokov, produkujú kvety a teda klinčeky iba medzi šiestym a dvanástym rokom. Klinček pochádza z Moluccas, dnes sa pestuje hlavne na Madagaskare a Zanzibare.
Ich intenzívna vôňa a horiaca, štipľavá chuť okorení perníky, speculoos, varené víno a tiež červenú kapustu a pečené bravčové mäso. Celý klinček vložený do pomaranča môže dať obytným priestorom vianočnú vôňu, pretože sú obzvlášť bohaté na éterické oleje. Najdôležitejšou zložkou éterického oleja z nechtíka je eugenol, posilňuje žalúdok. Jeho antibakteriálne vlastnosti sú známe ako domáci liek na bolesť zubov.
pimento
Nové korenie, ktoré sa tiež nazýva klinčekové korenie, súvisí s klinčekmi. Nový korenie je tiež myrtová rodina, ktorá rastie hlavne v tropických oblastiach Južnej a Strednej Ameriky, najmä na Jamajke. Pretože nové korenie kombinuje chuť klinčekov, muškátového orieška, škorice a korenia, hovorí sa mu aj nové korenie. Preto ideálne dopĺňa všetky ostatné koreniny vo vianočných koláčikoch. Rovnako ako v prípade klinčekov, hlavnou zložkou éterického oleja z korenia je eugenol.
POZOR: Dojčatá alebo malé deti by nemali prichádzať do styku s éterickými olejmi. Použitie v okolí nosa a úst môže spôsobiť dýchavičnosť. Astmatici by sa tiež mali vyhýbať vdýchnutiu éterických olejov, aby nedošlo k vyvolaniu astmatického záchvatu. Všeobecne by sa éterické oleje nemali používať neriedené.