Toast môže spôsobiť rakovinu - Zdravie; onkológovia

Látka s karcinogénnym nebezpečenstvom je akrylamid, ktorý nájdeme v chlebe, cereáliách, káve, sušienkach, pečive, mäse, zemiakoch. Uvoľňuje sa, ak používame také spôsoby varenia, ako sú: pečenie, vyprážanie alebo grilovanie. Špecialisti tvrdia, že zemiaky majú vysoký obsah akrylamidu, ak sa vyprážajú pri teplote vyššej ako 120 stupňov Celzia.

Po štúdii na vzorke 62 000 žien skupina odborníkov na univerzite v holandskom Maastrichte zistila priamu súvislosť medzi „požitím“ tejto škodlivej látky a zvyšujúcim sa počtom prípadov rakoviny vaječníkov. Čím viac akrylamidu ženské telo absorbuje, tým vyššie je riziko rakoviny vaječníkov. Účastníci štúdie, ktorí požili najviac akrylamidu, konzumovali každý deň pol balíčka sušienok alebo vrecúško s hranolkami alebo porciu hranoliek.

Tento problém sa odhalil v roku 2002, keď švédska národná správa potravín prvýkrát objavila stopy akrylamidu vo viacerých potravinárskych výrobkoch vyrobených pečením a vyprážaním.

Dovtedy problém nikto neskúmal, pretože akrylamid sa v potravinách nepoužíval. Odvtedy sa však akrylamid stal problémom verejného zdravia a vyvoláva mnoho kontroverzií a riešení, ktoré majú čo najviac obmedziť požitie tejto látky.

Akrylamid je chemická látka používaná na čistenie vody, výrobu kozmetiky, lepidiel, papiera alebo ako tužidlo v stavebníctve. Vedci zistili, že vzniká po príprave mnohých jedál pri vysokých teplotách. Znepokojujúcim faktorom je, že táto látka podporuje rakovinu u zvierat. Tiež sa ukázalo, že určité dávky akrylamidu sú toxické pre nervový aj ľudský nervový systém.

Ako vzniká akrylamid?

Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) tvrdí, že o tejto téme existuje len veľmi málo informácií a je známe iba to, že akrylamid sa prirodzene vytvára v určitých potravinách pripravovaných pri veľmi vysokých teplotách (nad 120 stupňov Celzia)., aj v prípade varu).

Obsah akrylamidu sa zvyšuje s predĺžením času varenia. Najvyšší obsah akrylamidu sa nachádza v škrobových potravinách (zemiaky, obilniny).

Aj keď je nemožné úplne sa vyhnúť akrylamidu, jediné, čo môžeme urobiť, je vyhnúť sa požitiu veľkého množstva. Odborníci navyše tvrdia, že je vhodnejšie jesť domáce jedlo, ktoré obsahuje menej akrylamidu, ako rýchle občerstvenie alebo reštaurácia. Prvým pravidlom, ktoré je potrebné mať na pamäti, je skrátiť čas varenia a nevariť ho pri veľmi vysokých teplotách. Mäso alebo akýkoľvek iný mäsový výrobok musí byť tiež varené veľmi dobre, aby sa zničili škodlivé baktérie.

Pretože americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) neodporúča vylúčiť tieto potraviny z našej stravy, poskytli niektoré návrhy na obmedzenie obsahu akrylamidu: