Toast z masla - pôžitok z chleba - teraz je čas piecť

toast

Nic pre dieta ale velmi chutne. Vysoký obsah masla zmení tento recept na šťavnatý toast s peknou kôrkou a nádhernou maslovou príchuťou. Perfektné do sladkých nátierok, ale vhodné aj do slaných.

Čo potrebuješ?

Na cesto

  • 100 g pšeničnej múky (550)
  • 1 g droždia
  • 100 g vody

Na hlavné cesto

  • Cesto
  • 200 g vody
  • 20 g droždia
  • 50 g tekutého sladového extraktu (pozri tip)
  • 400 g pšeničnej múky (550)
  • 100 g masla
  • 15 g soli

  • malá forma na chlieb (dĺžka 25 cm)

Ako sa to robi ?

Na úvodné cesto sa droždie rozpustí vo vlažnej vode a homogénne sa zmieša s pšeničnou múkou. Cesto by teraz malo stáť v chladničke 8 hodín.

Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu.

Teraz sa dá pripraviť hlavné cesto. Za týmto účelom rozpustite vo vode droždie spolu so sladovým extraktom. Pridajte cesto a krátko premiešajte. Teraz pridáme múku, maslo a nakoniec soľ. Cesto by teraz malo byť miesené asi 4 minúty pri nízkej rýchlosti, potom asi 5 minút pri vysokej rýchlosti. Tu je možné znova použiť test okna, aby ste zistili, ako to funguje.

Po miesení sa cesto položí na ľahko pomúčenú pracovnú dosku, zakryje sa a nechá sa kysnúť celkovo 30 minút. Medzi tým natiahnite a preložte 1-2 krát (funguje to takto), aby vzniklo pekné a tesné cesto.

Po uvarení sa cesto krátko a energicky hnetie, dlho sa pracuje a dáva sa do vymasteného pekáča. Potom nasleduje asi 25-minútové varenie. Po 10 minútach je rez hotový, bochník sa rozreže pozdĺžne asi 2 cm hlboko.

Chlieb je teraz dodávaný s parou v rúre vyhriatej na 230 ° C. Po 15 minútach sa para vypustí a teplota v peci sa zníži na 210 ° C. Požadované opálenie by sa malo dosiahnuť za 30 minút. Pre chrumkavú kôrku je možné dvierka rúry na posledných 5 - 10 minút mierne otvoriť.

Originálny recept pochádza z knihy „Chlieb“ od Bernda Armbrusta.

• Sladový extrakt je dostupný v obchodoch so zdravou výživou alebo na internete. Pretože to nie je veľmi lacné, dá sa nahradiť medom na malé pečenie. V takom prípade by som však odporučil menšie množstvo okolo 20 - 25 g.