Toba - Kulinárske recepty - rumunská a medzinárodná kuchyňa
Dobre si umyte nohy a uši. Myš nastrúhame nožom, znova umyjeme a bielime trením s kukuričným škrobom. Vo veľkom hrnci naplnenom studenou vodou privedieme k varu, niekoľkokrát pridáme penu, pridáme soľ, korenie a pokračujeme vo varení.
Keď vidlička ľahko prenikne do mäsa, začne vrieť pečeň, jazyk, chudé mäso z krku, jazyk a sval, všetko sa varí predtým v inej vode, ktorá sa hodí. Počas varenia majte hrniec odkrytý.
Varte všetko, kým sa mäso neodlepí od kosti. Nechajte trochu vychladnúť v šťave, v ktorej sa varili, potom všetko nakrájajte na kocky vhodnej veľkosti, premiešajte s nakrájanou slaninou, podľa chuti osoľte a okoreňte. Pri varení môžete dať bobkové listy a trochu vína, korenie, ktoré mäso prevonia a urobí ho chutnejším.
Táto zmes je vopred naplnená starostlivo pripraveným bravčovým žalúdkom. Žalúdok je vyprázdnený, mierne oholený čepeľou noža, umytý vo viacerých studených vodách. Na bielenie a odstránenie zvyškov mastnoty alebo nečistôt jemne potrite kukuričným škrobom. Opláchnite v niekoľkých studených vodách a nechajte odtekať.
Do zmesi mäsa sa pridá veľký pohár džúsu, v ktorom mäso varil, ktorého účelom je mäso uviazať.
Po naplnení je bubon priviazaný na koniec, kde bol naplnený, potom sa varí 2 hodiny na malom ohni v horúcej vode, najlepšie vo vode, v ktorej sa mäso varilo. Ochlaďte v šťave, v ktorej sa varila. Vyberte a položte so závažím na vrch.
Odoslal: Martinescu Daniel