Tofu môže byť také zdravé! Blog DocMorris
Tofu môže byť také zdravé!
Tofu už dávno nie je iba nudnou náhradou mäsa pre vegetariánov, ale je veľmi obľúbené aj u mnohých ďalších chutí. Pretože všestranný „sójový kvark“ je výživný, má nízky obsah kalórií a prispieva k zdravej výžive. Pozreli sme sa bližšie na jedlo pri príležitosti „Svetového dňa tofu“ a povedali sme vám, čo robí tofu tak zdravým a ako ho môžete rôznymi spôsobmi začleniť do svojho jedálnička.
Tofu sa vyrába z namočených sójových bôbov. Fazuľa je zomletá na jemné pyré s vodou. Sójové mlieko, ktoré sa z neho získa, sa potom oddelí od vláknitých zložiek pyré filtráciou. Pridanie koagulantov, ako je kyselina citrónová, morská soľ, chlorid horečnatý alebo síran vápenatý, spôsobí, že sójové mlieko tuhne. Takto sa vytvorí vločkovaný sójový proteín, ktorý sa potom oddelí od kvapaliny odstredením, zahriatím alebo stlačením a potom sa lisuje do blokov. Keďže tofu je pri výrobe podobné tradičným mliečnym výrobkom, ako sú tvaroh alebo syr, často sa označuje ako sójový tvaroh alebo sójový syr.
Je tofu zdravé?
Tofu je nielen mimoriadne nízkokalorické, ale aj plné vlákniny, vitamínov skupiny B, minerálov a bielkovín. Obsahuje tiež fytochemikálie a stopové prvky na ochranu buniek, ako je kyselina listová a selén, vďaka čomu je tofu zdravým všestranným pomocníkom. Tofu má obzvlášť dobré skóre s nasledujúcimi nutričnými hodnotami:
- Bielkoviny: Sójový proteín je pre ľudí ľahšie použiteľný ako väčšina ostatných rastlinných bielkovín a obsahuje tiež dôležité esenciálne aminokyseliny, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť.
- Železo: Absorpciu železa z tofu je možné zvýšiť pridaním citrónovej šťavy alebo iných potravín obsahujúcich vitamín C.
- Draslík: Draslík je nevyhnutný minerál, to znamená, že si ho naše telo nedokáže samo vyrobiť, ale musí ho prijímať prostredníctvom potravy
- Horčík: Mimochodom, jeho obsah je vyšší ako v mäse a rybách, ktoré obsahujú v priemere okolo 20 - 30 mg horčíka
- Vápnik: Tofu je ideálne pre vegánov alebo ľudí, ktorí si chcú doplniť rovnováhu vápnika bez mliečnych výrobkov
- Vitamíny B&E: Tieto vitamíny plnia úlohy v metabolizme bielkovín a energie, chránia bunky tela pred voľnými radikálmi a posilňujú nervy a imunitný systém.
Vyvážená strava zahŕňa aj kŕmenie inými zdrojmi bielkovín, pretože napríklad živočíšne bielkoviny dokáže telo lepšie využiť ako rastlinné bielkoviny. Iba kombinácia rôznych bielkovín umožňuje, aby bolo celé telo bielkoviny použiteľné.
Pokiaľ ide o nutričné hodnoty, tofu mimoriadne dobre boduje aj obsahom kalórií. Sójový produkt je preto ideálny pre jedálniček zameraný na zdravie. Tofu navyše neobsahuje takmer žiadny tuk ani cukor, je ľahko stráviteľný a zaisťuje v tele pozitívny pomer kyselín a zásad.
Všestranné použitie
Vo svojej nespracovanej podobe je tofu spočiatku bez chuti, ale preto ponúka aj veľa možností na prípravu a dochutenie. Nie nadarmo jeho nasledovníci označujú toto jedlo ako „kulinársky chameleón“. Všestranný sójový tvaroh môžete podľa potreby ľubovoľne vyprážať, grilovať, piecť alebo vyprážať. Jeho chuť môžete zjemniť a obmeniť korením. K tomu sú obzvlášť vhodné obaly alebo marinády zo zázvoru, cesnaku, kari, sójovej omáčky, limetkovej šťavy, kokosového mlieka alebo hnedého cukru. Aj keď nie je ochutnané, je tofu ideálne ako náplň do ázijských polievok alebo ako príloha k šalátu.
Pri jeho príprave by ste mali dbať na to, aby ste tofu dobre vytlačili, pretože obsahujú veľké množstvo vody (okrem hodvábneho tofu). Odtok funguje dobre pomocou dvoch kuchynských dosiek, medzi ktoré môžete vložiť tofu, ktoré sa má stlačiť. Na tofu blok zhora zatlačte buď ručne, alebo napríklad hrncom. Kvapalina potom uniká po stranách. Takto dehydrované tofu lepšie prijíma chuť korenia a po prepálení sa stáva chrumkavejšou, pretože jeho pórovitá štruktúra je vnímavejšia k iným príchutiam.
Tofu skladujte správne, aby ste zachovali sviežosť
Ak nepoužívate celý svoj blok tofu, môžete ho pri správnom skladovaní uložiť a spotrebovať až štyri dni. Mali by ste dodržiavať nasledujúce informácie:
- Tofu by ste mali vždy skladovať v chladničke - či už otvorené alebo stále zabalené.
- Tofu, ktoré už bolo otvorené, by sa malo vložiť do uzatvárateľnej škatule alebo zakrytej misky v čerstvej alebo slanej vode.
- Môžete tiež zmraziť tofu, aby ste ho skladovali dlhšie (až 6 mesiacov), ale po rozmrazení stratí pevnosť a stane sa pórovitým.
Aj pri správnom skladovaní môže tofu rýchlo prechádzať. Pred jeho konzumáciou teda určite venujte pozornosť vôni: keď tofu už nie je čerstvé, vonia mimoriadne nepríjemne.