Tofu, sójové mlieko, miso

Zverejnila Katharina Ziegelbauerová 4. júla 2017 - 32 komentárov

tofu

Čítali ste niekedy, že sójové výrobky sú nezdravé?

Sója je jednou z potravín, ktorá je mimoriadne kontroverzná (podobne ako pšenica).

Tu sú príklady veľmi kritického článku (paleolifestyle.de), pozitívneho článku (bevegt.de) a môjho názoru na náhrady sóje, ako je sójová kuchyňa a prúžky sójového mäsa (Prečo nie som vegán).

Najlepšie je urobiť si vlastný názor, pretože pre každý názor existujú zodpovedajúce štúdie. A nie vždy sú oslobodení od lobistických a ekonomických záujmov. Kritické čítanie a nedovolenie panike je preto na dennom poriadku.:)

Môj prístup je: Dávka robí jed.

Prírodné sójové výrobky ako tofu, fermentovaná sójová omáčka (Shoyu, Tamari), sójové mlieko, miso pasta a tempeh sa odporúčajú s mierou. Príliš veľa z toho môže viesť k zdravotným problémom, napríklad z dôvodu vysokého obsahu solí v sójovej omáčke a miso alebo rastlinných estrogénov (fytoestrogénov) v tofu.

Len na Hashimoto a ďalšie syndrómy štítnej žľazy, ako aj všeobecné hormonálne problémy Najradšej by som sa zaobišiel bez tofu a sójového mlieka. Pokiaľ viem, miso a sójová omáčka sú pre hormóny neškodné.

Sója veľa vstúpi spracované výrobky použitý (napr. sójový lecitín, sójová múka a sójový olej). Samozrejme už netreba očakávať ďalšie účinky podporujúce zdravie. Existuje tiež možnosť, že sa použila geneticky upravená sója.

Venujte tiež pozornosť tomu Alergický potenciál sójových výrobkov. Vyrážky alebo problémy s trávením naznačujú možnú neznášanlivosť.

V tomto článku by som vám chcel ukázať účinky tofu a Co. Z pohľadu tradičnej čínskej medicíny.

Sójové bôby - východiskový produkt od tofu po sójovú omáčku - sú strukoviny.

Podľa TCM tieto posilňujú najmä Obličky a slezina, sú tepelne neutrálne a sú dobrým zdrojom bielkovín. Sója je považovaná za ťažšie stráviteľnú ako šošovica alebo cícer a v našich zemepisných šírkach sa používa hlavne v spracovanej forme (ako tofu, miso.). Vďaka tomu sú stráviteľnejšie.

1. Tofu

S tofu máte na výber medzi prírodným tofu a údeným tofu, ktoré má intenzívnejšiu chuť. Prírodné tofu má neutrálnu chuť a je preto všestranné. Obidve sú hodnotné potraviny, ktoré sú vhodné aj pre deti. Tofu obsahuje veľa rastlinných bielkovín, čo je dôležité najmä pre vegánov.

Pravidlo palca: Nepoužívajte tofu viac ako 2 až 3 krát týždenne, najmä pri výžive detí. Existujú štúdie, ktoré považujú rastlinné estrogény (hormóny), ktoré obsahuje, za škodlivé vo veľkom množstve. Konečný výsledok zatiaľ nie je. V menopauze sa vám zdá byť viac tofu prospešné, pretože sú potrebné estrogény.

  • tepelný efekt: chladenie
  • odvádza teplo, Napríklad dobré pre zápal žalúdka, pálenie záhy, zápal spojiviek, nočné potenie
  • tonizuje to Yin, Napríklad dobré pre kosti (osteoporóza), zuby, suchý kašeľ
  • dobré pre vysoký krvný tlak a pocity tepla
  • Pozor na zlé trávenie a vnútorné prechladnutie. Potom použite hrejivé korenie a tofu dobre povarte/osmažte.

V ekologickom supermarkete je veľký výber tofu vrátane ďalších prísad, ako je zelenina a korenie. Vždy si prečítajte ingrediencie a nekupujte tofu, ktoré obsahuje umelé prísady. Uprednostňujte tofu z vašej domovskej krajiny - je tu aj rakúske tofu!

2. Sójová omáčka a miso pasta

Nebezpečenstvo: Tradičná sójová omáčka je silne spracovaný umelý produkt. Obsahuje látky zvyšujúce chuť, farbivá a konzervačné látky. Odporúčajú sa iba ekologické výrobky, ako sú Shoyu a Tamari. Prechádzajú procesom fermentácie až 5 rokov a sú prírodnými hodnotnými potravinami.

  • tepelný efekt: ochladenie na neutrál
  • odvádza teplo a funguje detoxikačný (napr. po nadmernom množstve nikotínu alebo alkoholu alebo po vystavení ťažkým kovom)
  • posilňuje imunitný systém
  • prospešné pre črevnú flóru

Miso pasta môže dodatočne stále Preveďte vlhkosť, Napr. S vysokým cholesterolom, opuchmi, artériosklerózou.

Bezpečnostné poradenstvo: Používajte tieto slané výrobky v malom množstve, inak môže vysoký obsah solí oslabiť srdce a nervový systém (zdroj: Praxisbuch Nahrungsmittel und Chinese Medizin). Na dosiahnutie pozitívnych účinkov stačia malé množstvá. Príklad: Pridajte dochucovadlo sójovou omáčkou, polievku miso dvakrát týždenne.

3. Sójové mlieko/sójový nápoj

  • tepelný efekt: ochladenie na chlad
  • tonizuje jin, najmä jin pľúc (suchý kašeľ, zachrípnutie, suchá pokožka), jin obličiek (príznaky menopauzy) a jin žalúdka (podváha, pálenie záhy)
  • odporúčané pre vysoký krvný tlak v tehotenstve
  • môcť Preveďte vlhkosť (napr. kašeľ s hlienom, závraty, artérioskleróza)
  • Pozor na zlé trávenie a vnútorné prechladnutie (napr. kašovitá stolica až hnačka, studené nohy, bledosť). Potom radšej použite ryžový alebo ovsený nápoj. Sú tepelne neutrálne.

Nebezpečenstvo: Sójové mlieko má často pridaný cukor alebo sladidlo. Určite si kupujte sójové mlieko bez sladidiel.

Sójový jogurt je mimochodom tiež veľmi chladivý, a preto sa neodporúča pre ľudí, ktorí sú vo vnútri chladní a majú zlé trávenie.

Tempeh a Natto sú tiež fermentované výrobky, ktoré som sám nikdy nejedol. Máte s tým skúsenosti? Teším sa na stretnutie s Vami Pripomienky referuj o tom: Ako chutia, ako ich pripravuješ? Vďaka!

Kvintesencia:

Podľa TCM sa vysoko odporúčajú prírodné sójové výrobky. Ako vždy záleží na množstve - denné tofu, sójové nastrúhané mäso a podobne by mohli viesť k zdravotným problémom.

Mimochodom: Sója sa používa ako krmivo pri konvenčnom chove zvierat. To je tiež mäsožravec sója spolu nevychádzajú. Bohužiaľ ide väčšinou o silne spracovanú sóju alebo sóju geneticky upravenú.

Pripomienky

Ahoj Katharina,
ak sója chladí a odvádza vlhkosť, bolo by to podľa TCM veľmi dobré jedlo pre akné, však? Som trochu zmätený, pretože klasické stránky sprievodcu výživou hovoria, že sóji by sa malo v akné vyhnúť kvôli vysokému obsahu bielkovín. Čo hovoríš?

Milá Claudia,
dakujem za tvoj komentar!
Áno, teoreticky je to pravda, ale bohužiaľ je sója pre mnohých ľudí ťažko stráviteľná. A záleží to od jedla - na akné by som asi odporúčala tofu, ale nie sójový jogurt.
S Pozdravom,
Katarína

milá Katharina
Tempeh si vyrábam sám s ľahko stráviteľným edame (sójové bôby zozbierané, keď sú zrelé na mlieko. Dostanete ich všade v plechovke. Štartovaciu kultúru si objednávam online v Rakúsku. Tento tempeh je mäkký. Inak je tempeh zo sójových bôbov skôr pevný a suchý.

Natto je vyrobený z čiernych fazulí a vďaka K2 je vhodný na tvorbu kostí. Ťahá za nitky a intenzívne vonia. Z času na čas si to vyzdvihnem v reštaurácii Peace Food, ktorá si ho sama vyrába.