Tom Kha Gai - thajská kuracie polievka s kokosovým mliekom - malá štipka Anny
Milujem dobré nemecké jedlo. Ale keby sa ma niekto opýtal, akú kuchyňu najradšej jem, asi by som odpovedal na tú taliansku. Ale práve teraz som úplne na ázijskom výlete. Úžasné korenie a použité prísady sú úplne mojim vkusom. A čo viac, jedlá sú pomerne ľahké.
Thajská slepačia polievka Tom Kha Gai patrí k mojim obľúbeným. Je úžasne aromatický s citrónovou trávou a galangalom a príjemne korenený od čili papričiek. Chrumkavý snehový hrášok a čerstvé šampiňóny sú skvelým doplnkom kuracieho mäsa v krémovej hydinovej maškrte s kokosovým mliekom.
Galangal | zázvor
Galangal, tiež známy ako thajský zázvor, sa používa v klasickej thajskej slepačej polievke Tom Kha Gai. Čo to je a čo robiť, ak nezískate galangala?
Galangálny koreň nielen pripomína chutí zázvor, ale je s ním aj príbuzný. Koreň je však oveľa miernejší, takže nie je taký horký. Chuť je korenistá a intenzívna s horkými aromatickými tónmi.
Ďumbier sa považuje za dobrú náhradu za galangal. Zvyčajne sa môže použiť v rovnakých množstvách 1: 1. Pretože samotný zázvor nie je taký aromatický ako galangal, môžete do chuti pridať ďalšie korenie, ako je škorica, muškátový oriešok alebo muškátový oriešok, a trochu korenia. Táto metóda sa považuje za najlepší spôsob, ako nahradiť galangal v receptúre.
Thajská slepačia polievka
Názov thajskej slepačej polievky je zložený zo slov Tom pre „polievka“, Kha pre „galangal“ a Gai pre „kura“. Keď je galangal nahradený zázvorom, z Tom Kha Gai sa stane Tom Khing Gai.
Bez ohľadu na to, ktorú z dvoch ingrediencií si vyberiete, jedna vec je istá: zohriata slepačia polievka je dobrá pre vašu pohodu v chladných zimných dňoch. A pre ľudí, ktorí trpia nachladnutím, majú tieto dva korene tiež liečivé vlastnosti. Ďumbier je bohatý na vitamín C, má antibakteriálny účinok, podporuje krvný obeh a stimuluje krvný obeh. Galangal má tiež protizápalové a analgetické účinky.
Slávna špecialita thajskej kuchyne pôvodne neobsahuje žiadnu zeleninu. Hlavnými zložkami sú hydinový vývar, kokosové mlieko, galangal, citrónová tráva, kaffirové vápno a veľa chilli. Dochucuje sa tiež limetkovou šťavou a rybou omáčkou, ktorá nahrádza soľ.
To pekné na Tom Kha Gai: Môžete to zmeniť takmer podľa ľubovôle. Či už s mäsom, krevetami alebo vegetariánsky s rôznymi druhmi zeleniny - chuť sa dá vždy trochu upraviť. V mojom variante sú použité huby a cukrový hrášok a myslím si, že sú len vynikajúce! Ak tiež radi jete polievky s ázijským korením a prísadami, potom vám odporúčam vyskúšať thajské kari s pak choi.
Tom Kha Gai - thajská kuracie polievka
prísady
800 ml kokosového mlieka * koncovka WW pozri nižšie
500 ml hydinového vývaru
3 tyčinky citrónovej trávy
1 kus galangalu, cca 5 cm
3 červené chilli papričky (viac podľa chuti)
3 lyžice rybacej omáčky
8 listov kaffirovej limetky
400 g filé z kuracích pŕs
150 g šampiňónov
100 g hrachového cukru
Šťava z 1 - 2 limetiek
1 lyžička hnedého cukru
čerstvo mleté korenie
ak chcete koriander na ozdobu
príprava
Vyčistite citrónovú trávu a jemne ju stlačte chrbtom noža (tým zabezpečíte, že éterické oleje budú z citrónovej trávy unikať). Galangal ošúpeme a nakrájame na plátky. Čili papričky nastrúhajte a nakrájajte na jemné krúžky. Vývar a polovicu kokosového mlieka privedieme do varu, pridáme citrónovú trávu, galangal, limetkové listy a chilli, ochutíme rybacou omáčkou a dusíme desať minút na strednom ohni.
Filety z kuracích pŕs nakrájajte na prúžky a kocky, pridajte do polievky a duste ich ďalších desať minút na miernom ohni. Medzitým šampiňóny očistíme a rozštvrtíme. Snehový hrášok rozpolíme.
Teraz pridajte citrónovú trávu a listy limetky z polievky skimmerom a potom pridajte huby a snehový hrášok. Varíme ďalších päť až desať minút, kým sa kuracie mäso neprepečie. Primiešajte zvyšok kokosového mlieka a dochuťte limetkovou šťavou, cukrom, korením a rybou omáčkou. Ozdobte koriandrom a podľa stupňa pikantnosti posypte ďalšími čili krúžkami.
Polievka sa dá ľahko vypočítať pre WeightWatchers s 12 bodmi Smartpoints na porciu, ak si dáte 400 ml nízkokalorického kokosového mlieka a zvýšite podiel hydinového vývaru.