Víno ako spoločník k jedlu
Správna kombinácia ukrýva fantastické chvíle potešenia. Tu uvádzam niekoľko bežných zásahov.
Na tejto stránke sú osvedčené kombinácie rôznych odrôd a jedál hrozna. Základné pravidlá kombinovania vína a jedla nájdete na stránkach 10 Pravidlá párovania potravín a párovanie potravín a prepojení.
Ako vždy: skúšať je lepšie ako študovať. Tu však môžete získať dobré návrhy, ktoré si môžete pri najbližšej príležitosti vyskúšať.
Dobre vystužené!
Chuť jedla a vína, ktoré vyrástli v susedstve (niekedy aj v priebehu storočí), sú tou najprirodzenejšou kombináciou. Toskánske recepty s toskánskymi vínami. Napríklad: pappardelle s teľacím ragú sa hodí k stredne silnému Chianti.
Šampanské ako spoločník k jedlu - slané jedlo sa vždy hodí!
Väčšina suchých šumivých vín, ako je šampanské, cava, Franciacorta a sekt, sa k svojej sviežej kyslosti dokonale hodí k slaným jedlám. Pretože slané jedlo vyžaduje osvieženie.
Ružové šampanské ako spoločník k jedlu - nielen s predjedlami
Ružové šumivé vína, ako je ružové šampanské, cava alebo sekt, s ich hlbokou ovocnosťou a bohatosťou, je často možné veľmi dobre kombinovať so širokou škálou hlavných jedál. Napríklad rizoto z červenej repy s kačacími prsiami alebo pečená sviečková.
Moscato d'Asti ako spoločník do jedla - miluje ovocné dezerty
Stredne sladké šumivé vína, ako je Moscato d'Asti, polosuché šampanské alebo polosuché šumivé vína vyrobené z aromatických odrôd viniča, ako sú muškát, škótska alebo Huxelrebe, pomáhajú zvýrazniť ovocie v nádobe. Dojem sladkosti je znížený výstižnou kyslosťou a mravčením. Úžasne by sa k tomu hodili napríklad tartaletky z figového a lístkového cesta s medom.
Veltlínske zelené ako spoločník do jedla - čerstvé jedlá sú tu najlepšou voľbou
Rakúska GV sa svojím citrusovo-ovocným korením úžasne hodí k jedlám s čerstvými bylinkami. Ďalšie odporúčané odrody viniča sú Vermentino, Albariño alebo Silvaner.
Sauvignon Blanc ako spoločník k jedlu - hit s koláčmi a omáčkami
Čerstvé, korenené jedlá, ako napríklad mušle s grapefruitom a perličkovou cibuľkou, sú jemné a dokonale sa hodia k mimoriadne pálivým vínam, ako sú Sauvignon Blanc, Vinho Verde a Verdejo.
Pinot gris ako spoločník do jedla - skvele sa hodí k ľahkým jedlám z rýb.
Ľahké jedlá z rýb sa hodia k ľahkým vínam. Takto získate profil a chuť. Skutočne suchý Pinot Gris (nestarne v nových sudoch) sa sem hodí rovnako dobre ako Arneis, Silvaner alebo Chablis.
Chardonnay ako spoločník do jedla - mastné ryby ako losos alebo krémové omáčky
Hodvábne biele vína ako Chardonnay, Viognier alebo Marsanne sú vynikajúcimi spoločníkmi pre lahodne bohaté pokrmy z rýb, ako je losos so smotanovou kôprovou omáčkou.
Zvyškové sladké vína k jedlám - sladké, kyslé a korenené jedlá!
Jemná sladkosť mnohých rizlingov, Gewürztramineru a Chenin Blancs (najmä Vouvrays) pomáha skrotiť pikantnosť ázijských a indických jedál. Intenzívna súhra sladkosti a kyslosti sa dokonale hodí k sladkokyslým jedlám. Napríklad s vietnamským skleneným rezancovým šalátom s vinaigretou z chilli-citrónovej trávy a vyprážaným bravčovým bruškom alebo s opálenými kačacími prsiami v cassi omáčke s kajenskými krupicovými knedličkami.
Suché ruže ako spoločník k jedlám - vynikajúce k sýtym, sýrovým jedlám
Niektoré syry sa hodia k bielym vínam, iné k červeným vínam. Takmer všetky si rozumejú so suchým, silným ružovým. Zvyčajne majú vysoké hodnoty kyslosti ako biele víno a silné ovocné arómy ako červené víno. To pravé pre výdatné syrové jedlá.
Rulandské modré ako potravinový spoločník - pastva pre huby a iné zemité príbehy
K Pinot Noir alebo Dolcetto sa hodia jedlá s prísadami ako šampiňóny, hľuzovky, červená repa alebo gaštany. Tieto vína sú stredne plné, ale majú hlboký a výdatný chuťový profil.
Cabernet Sauvignon ako príloha k jedlu - grilované červené mäso
Kalifornské kabernety typu Cabernet, Bordeaux a Bordeaux sú neuveriteľne dobrými partnermi pri grilovanom mäse. Cabernet so steakom, bordeauxské jahňacie mäso so smaženými bylinkami. Silné triesloviny poskytujú vynikajúci rámec pre vzhľad mäsa.
Primitivo ako spoločník k jedlu - ideálne pre koláče, peny a teriny
Ak môžete na označenie misky aj vína použiť rovnaké prídavné meno, potom sa zvyčajne hodí do kombinácie. Rustikálne a výdatné jedlá sa hodia aj k rustikálnym a bohatým vínam. Primitivo, Nero d'avola alebo Monastrell sa skvele hodia napríklad k pene z kuracej pečene.
Syrah ako spoločník do jedla - protivietor pre silne korenené jedlá
Vysoko aromatické a korenené mäsové jedlá si vyžadujú vysoko aromatické, korenené alebo zostarnuté zvyškové sladké vína. Mnoho korenín, ako napríklad klinček, škorica, kardamón, kmín atď., Je možné spojiť so Syrah, Cabernet Franc alebo Xinomavro. Vyzreté ušľachtilé sladké rizlingy sú tu tiež vynikajúce, pretože sladkosť harmonizuje a svieža kyslosť narúša ťažkosť týchto jedál.
Malbec, Shiraz a Cô. ako spoločník k jedlu - sladká a slaná barbecue omáčka olé
Malbec, Shiraz a Côtes-du-Rhône sú „silné“ a dostatočne intenzívne na to, aby nepodľahli pokrmom s ťažkou grilovanou omáčkou. Či už klasické kuracie krídelká, rebierka alebo hamburgery so šalotkou z červeného vína, keď je BBQ omáčka hra, chyťte bombu.
Ak sa chcete dozvedieť viac o párovaní jedál osobne a zažiť možné kombinácie, pomôžem vám ako nezávislý someliér. -> kontakt
Ak vás zaujíma jasný zoznam najdôležitejších pravidiel párovania a párovania potravín, nájdete ich tu.
Ak chcete vedieť základné informácie o párovaní a párovaní jedál, pozrite sa sem.