Víno nás už nebude bolieť

Prihlásiť sa

Vytvoriť účet

Obnova hesla

Diéta a fitnes

Oxid siričitý, používaný ako antioxidant, konzervačná látka a antimikrobiálna látka vo fľaškovom víne, je hlavnou príčinou silných bolestí hlavy, ktoré sa vyskytujú po pití vína. Čoskoro by ho mohla nahradiť prísada vyvinutá v rámci projektu financovaného Európskou úniou.

víno

Stredisko aplikovaného výskumu v Nemecku, ttz Bremerhaven, identifikovalo kombináciu dvoch extraktov, ktoré by mohli nahradiť oxid siričitý ako prísadu do vín a sušeného ovocia. Toto je projekt financovaný Európskou úniou s názvom SO2SAY.

Tieto dva extrakty sú vo víne prirodzene obsiahnuté a boli spracované tak, aby mali podobný konzervačný účinok ako oxid siričitý, ale bez vedľajších účinkov na spotrebiteľa. Podľa štúdií uskutočnených v rámci projektu by táto kombinácia mohla znížiť napríklad hladinu SO2 vo víne o viac ako 95%.

Víno obsahujúce túto novú prísadu už ochutnalo vo Veľkej Británii, Španielsku a Nemecku a považuje sa za rovnako dobré ako víno obsahujúce síru, fľašované pod referenčnými známkami. V máji 2012 sa do fliaš naplnila nová várka fliaš, ktorú v januári 2013 odkontroluje deväť členov konzorcia, ktoré projekt iniciovalo, a po štyroch mesiacoch budú nasledovať ďalšie testy. V prípade úspechu sa tak preukáže technická uskutočniteľnosť použitia novej kombinácie a môžu sa začať postupy na jej povolenie.

Prečo je potrebné nahradiť oxid siričitý

Oxid siričitý (SO2), ktorý sa tiež nachádza na etikete ako E220, sa používa ako konzervačný prostriedok pre určité sušené ovocie a pri výrobe vína ako antimikrobiálny a antioxidačný prostriedok. Oxid siričitý v malom množstve potravy väčšina ľudí toleruje, u niektorých ľudí však môže spôsobiť alergické reakcie alebo iné vedľajšie účinky, napríklad bolesti hlavy.

Oxid siričitý a siričitany (E220 až E228) sú v skutočnosti hlavnou príčinou silných bolestí hlavy a dočasnej straty pamäti po konzumácii väčšieho množstva vína. Tieto prísady sú obzvlášť nebezpečné pre astmatikov. U týchto pacientov môže na vyvolanie astmatického záchvatu stačiť dávka menej ako 10 mg siričitanu.

Maximálna povolená denná dávka siričitanov je 50 mg z 300 - 400 ml bieleho vína. Biele vína všeobecne obsahujú viac siričitanov ako červené vína. Ale nachádzajú sa aj v iných potravinách ako víno, ako je kandizované ovocie, horčica a dokonca aj pivo.