Tomahawk steak z grilu - pánsky steak
A Tomahawk steak z grilu je len nieco specialne. Je veľká, silná, je husto rezaná, vyzerá ako indická sekera, čo nakoniec dalo steaku aj jeho meno.
V zásade je to rebrový steak s kosťou, ktorý sa tiež nazýva vykostené rib-eye. Ak mäsiar nechá pôsobiť rebrovú kosť, máte steak prakticky uchopený a steak tomahawk je na svete. Má niečo archaické - iba steak skutočného človeka!
Väčšia zlatá značka Omaha Tomahawk Steak od spoločnosti Albers Food
A keď muži grilujú steaky, nerobíte kompromisy v kvalite. Potom je to najlepšie dosť dobré. Objednal som si 1,2 kg steak tomahawk. Jedná sa o dobytok, ktorý sa chová druhovo vhodným spôsobom na pastvinách v Nebraske a je zaručené, že nebude dostávať žiadne hormonálne doplnky. Jemné mramorovanie a tmavočervená farba sú tu kvalitnými vlastnosťami. Prílohou k tomuto steaku tomahawk bol klasický pečený zemiak a slaninové maslo (áno, slaninové maslo!).
Použil som nasledujúce ingrediencie:
Steak Tomahawk metódou „Reverse Sear“
Tomahawk som ugriloval dozadu. S touto metódou „Reverse Sear“ sa steak varí najskôr nepriamo a potom sa krátko a horúco griluje, aby sa vytvorila pražená aróma. Táto mimoriadne šetrná metóda varenia zaisťuje, že steak môže byť uvarený úžasne šťavnato a rovnomerne do dokonalosti. Pretože tento tomahawk má tiež hrúbku 5 cm, musíte si samozrejme naplánovať zodpovedajúci čas varenia. Všeobecne platí, že čím je teplota nižšia, tým bude steak jemnejší a šťavnatejší. Steak Tomahawk som osolil z oboch strán, vložil do roštu v rúre Koncis a predvaril v rúre na 100 ° C. To má výhodu v tom, že mäsová šťava kvapká do pekáča, a preto neupcháva rúru. To isté samozrejme platí aj o grile, ak pripravujete steak v grile.
Steak je napojený na Maverick ET-733
Potom som steak pripojil k môjmu bezdrôtovému teplomeru Maverick ET-733. Tu by ste sa mali ubezpečiť, že tyčinka je umiestnená uprostred mäsa. Sonda by napríklad nemala byť umiestnená príliš blízko kosti, čo môže falšovať výsledky merania. Cieľom bolo pripraviť steak na teplotu jadra 52 stupňov Celzia a potom krátko a horúco na grile s praženými arómami.
Tomahawk steak sa varí dozadu
Steak Tomahawk sa varí domäkka
Vzhľadom na hrúbku mäsa a nízku teplotu varenia 100 stupňov Celzia mi bolo vopred jasné, že tu treba počítať s dobou varenia minimálne dve hodiny. Čas som využil na prílohy (pečené zemiaky