Top 9 potravín, ktoré môžu spôsobiť infekciu toxínmi z potravín - informácie o zdraví
Top 9 potravín, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom
Otrava jedlom nastáva, keď ľudia jedia potraviny kontaminované škodlivými baktériami, parazitmi, vírusmi alebo toxínmi.
Tiež známa ako choroba prenášaná z potravy, môže spôsobiť množstvo príznakov, najčastejšie žalúdočné kŕče, hnačky, zvracanie, nevoľnosť a nechutenstvo.
Tehotné ženy, malé deti, starší ľudia a ľudia s chronickými chorobami majú vyššie riziko otravy jedlom.
Niektoré potraviny pravdepodobne spôsobia otravu jedlom ako iné, najmä ak sú skladované, pripravené alebo nesprávne uvarené.
Tu je 9 najlepších jedál, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobia otravu jedlom.
1. Hydina
Surová a nekrytá hydina, ako je kuracie, kačacie a morčacie mäso, je vystavená vysokému riziku otravy jedlom.
Je to hlavne kvôli dvom typom baktérií, Campylobacter a Salmonella, ktoré sa bežne vyskytujú v črevách a perách týchto vtákov.
Tieto baktérie často kontaminujú čerstvú hydinu počas procesu zabíjania a môžu prežiť, kým ju varenie nezabije.
Výskum v Spojenom kráľovstve, USA a Írsku skutočne zistil, že 41-84% surového kuracieho mäsa predávaného v supermarketoch bolo kontaminovaných baktériami Campylobacter a 4 až 5% bolo kontaminovaných salmonelou. .
Miera kontaminácie kampylobaktermi bola mierne nižšia u surového morčacieho mäsa, v rozmedzí od 14 do 56%, zatiaľ čo miera kontaminácie surových kačíc bola 36%.
Dobrá správa je, že aj keď tieto škodlivé baktérie môžu žiť na surovej hydine, pri dobrom varení mäsa sa úplne vylučujú.
Aby ste znížili riziko, uistite sa, že je hydina úplne uvarená, surové mäso neumývajte a dajte pozor, aby surové mäso neprišlo do styku s riadom, kuchynskými povrchmi, podnosmi a inými potravinami, pretože by to mohlo viesť k krížová kontaminácia.
ZHRNUTIESurová a nepriaznivá hydina je častým zdrojom otravy jedlom. Na zníženie rizika varte kuracie, kačacie a morčacie mäso. Tým sa vylúčia všetky prítomné škodlivé baktérie.
2. Zelenina a listová zelenina
Zelenina a listová zelenina sú častým zdrojom otravy jedlom, najmä ak sa konzumujú surové.
Ovocie a zelenina v skutočnosti spôsobili množstvo ohnísk otravy jedlom, najmä hlávkový šalát, špenát, kapusta, zeler a paradajky. .
Zelenina a listová zelenina môžu byť kontaminované škodlivými baktériami, ako sú E. coli, Salmonella a Listeria. Môže sa to stať v rôznych štádiách dodávateľského reťazca.
Ku kontaminácii môže dôjsť v dôsledku špinavej vody a špinavého odtoku, čo môže viesť k prieniku ovocia a zeleniny, v ktorých sa pestuje. .
Môže sa to vyskytnúť aj v dôsledku znečisteného zariadenia na spracovanie a nehygienických postupov pri príprave jedál. Zelené listy sú obzvlášť rizikové, pretože sa často konzumujú surové .
V skutočnosti bolo v rokoch 1973 až 2012 85% ohnísk otravy jedlom v USA, ktoré boli spôsobené listovou zeleninou, ako je kapusta, kel, hlávkový šalát a špenát, spätne s potravinami pripravenými v reštaurácii. alebo v reštaurácii .
Aby ste minimalizovali riziko, šalátové listy pred jedlom vždy dobre umyte. Nekupujte vrecká na šalát, ktoré obsahujú polámané listy a svaly, a vyhýbajte sa pripraveným šalátom, ktoré boli ponechané pri izbovej teplote.
ZHRNUTIEZelenina a listová zelenina môžu často prenášať škodlivé baktérie, ako napríklad E. coli, Salmonella a Listeria. Aby ste znížili riziko, vždy umyte zeleninu a šalátové listy a kupujte iba zabalené šaláty, ktoré boli chladené.
3. Ryby a mušle
Ryby a mäkkýše sú častým zdrojom otravy jedlom.
Ryby, ktoré neboli skladované pri správnej teplote, majú vysoké riziko kontaminácie histamínom, toxínom produkovaným baktériami v rybách.
Histamín sa nezničí pri normálnej teplote varenia a vedie k otrave jedlom, ktorá sa nazýva otrava scombroidom. Spôsobuje množstvo príznakov, ako je nevoľnosť, sipot a opuch tváre a jazyka. .
Ďalším typom otravy jedlom spôsobeným kontaminovanými rybami je otrava rybami ciguatera (CFP). Môže za to toxín zvaný ciguatoxín, ktorý sa nachádza väčšinou v teplých tropických vodách.
Najmenej 10 000 - 50 000 ľudí, ktorí žijú alebo navštevujú trópy, dostanú podľa odhadov každý rok CFP. Rovnako ako histamín nie je zničený bežnou teplotou varenia, a preto sú po varení prítomné škodlivé toxíny. .
Mäkkýše, ako sú mušle, slávky, ustrice a mušle, tiež predstavujú riziko otravy jedlom. Riasy konzumované mäkkýšmi produkujú veľa toxínov a môžu sa hromadiť v mäse mäkkýšov, čo ohrozuje ľudí pri konzumácii mäkkýšov.
Mäkkýše zakúpené v obchode sú zvyčajne bezpečné na konzumáciu. Mušle z nenamontovaných oblastí však môžu byť nebezpečné z dôvodu kontaminácie kanalizácie, odtoku dažďovej vody a septikov.
Aby ste znížili riziko, kupujte morské plody zakúpené v obchode a pred varením ich nechajte vychladnúť a chladiť. Uistite sa, že sú ryby dobre uvarené, a mušle, slávky a ustrice varte, kým škrupiny nie sú otvorené. Zlikvidujte škrupiny, ktoré sa neotvárajú.
ZHRNUTIERyby a mäkkýše sú bežným zdrojom otravy jedlom kvôli prítomnosti histamínu a toxínov. Aby ste znížili riziko, zostaňte pri morských plodoch zakúpených v obchode a pred použitím ich nechajte vychladnúť.
Ryža je jedným z najstarších obilných zŕn a základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie. Je to však vysoko rizikové jedlo, pokiaľ ide o otravu jedlom.
Varená ryža môže byť kontaminovaná spórami Bacillus cereus, baktérie, ktorá produkuje toxíny spôsobujúce otravu jedlom.
Tieto spóry môžu žiť v suchých podmienkach. Môžu napríklad prežiť v balíku nepripravenej ryže v špajzi. Môžu tiež prežiť proces varenia.
Ak sa varená ryža nechá stáť pri izbovej teplote, tieto spóry rastú v baktériách, ktoré rastú a množia sa v teplom a vlhkom prostredí. Čím dlhšie je ryža ponechaná pri izbovej teplote, tým je pravdepodobnejšie, že sa nebude jesť.
Aby ste znížili riziko, ryžu podávajte hneď po príprave a zvyšok ryže ochlaďte čo najskôr po uvarení. Pri ohreve uvarenej ryže sa uistite, či je až do konca horúca v pare .
ZHRNUTIERyža je vysoko rizikový potravinový produkt kvôli Bacillus cereus. Spóry tejto baktérie môžu žiť v nepripravenej ryži a po uvarení ryže môžu rásť a množiť sa. Aby ste znížili riziko, jedzte ryžu hneď po uvarení a zvyšky ihneď ochlaďte.
Chutné mäso vrátane šunky, šunky, salámy a párkov v rožku môže byť zdrojom otravy jedlom.
Môžu byť kontaminované škodlivými baktériami, vrátane Listeria a Staphylococcus aureus, v niekoľkých fázach spracovania a výroby.
Ku kontaminácii môže dôjsť priamo kontaktom s kontaminovaným surovým mäsom alebo nesprávnou hygienou zo strany poradenského personálu, nesprávnymi čistiacimi postupmi a krížovou kontamináciou z nečistých zariadení, ako sú napríklad rezacie nože.
Sadzby uvádzané listériou u hovädzieho, morčacieho, kuracieho, šunky a paštéty v rozmedzí 0-6% .
Z celkového počtu úmrtí spôsobených delikátnymi klobásami kontaminovanými Listeriou bolo 83% spôsobených delikatesným mäsom nakrájaných a balených v pultoch lahôdok, zatiaľ čo 17% bolo spôsobených spotrebiteľsky balenými mäsovými výrobkami. .
Je dôležité si uvedomiť, že ak mäso nie je uvarené alebo nesprávne skladované, existuje riziko otravy jedlom.
Párky v rožku, mleté mäso, klobásy a slanina by mali byť dobre uvarené a mali by sa jesť hneď po uvarení. Nakrájané obedy by sa mali skladovať v chladničke, kým nebudú pripravené na konzumáciu.
ZHRNUTIEHovädzie mäso vrátane šunky, salámy a teplých psov môže byť kontaminované baktériami, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Je dôležité uchovávať lahôdkové mäso v chladničke a mäso dobre pripraviť pred jedlom.
6. Nepasterizované mlieko
Pasterizácia je proces ohrievania kvapaliny alebo potravín, ktoré ničia škodlivé mikroorganizmy.
Výrobcovia potravín pasterizujú mliečne výrobky vrátane mlieka a syrov, aby boli bezpečné na konzumáciu. Pasterizácia zabíja škodlivé baktérie a parazity ako Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria a Salmonella .
V skutočnosti je predaj nepasterizovaného mlieka a mliečnych výrobkov v 20 štátoch USA nelegálny.
V rokoch 1993 až 2006 došlo v USA k viac ako 1 500 prípadom otravy jedlom, 202 hospitalizácií a dvom úmrtiam v dôsledku konzumácie mlieka alebo konzumácie syrov vyrobených z nepasterizovaného mlieka.
Okrem toho je u nepasterizovaného mlieka najmenej 150-krát vyššia pravdepodobnosť otravy jedlom a 13-krát vyššia pravdepodobnosť hospitalizácie ako v prípade pasterizovaných mliečnych výrobkov. .
Aby ste minimalizovali riziko otravy jedlom z nepasterizovaného mlieka, kupujte iba pasterizované výrobky. Uchovávajte všetky mliečne výrobky pri teplote do 5 ° C (40 ° F) a po dátume použitia mlieko zlikvidujte. .
ZHRNUTIEPasterizácia spočíva v zahrievaní potravín a tekutín na ničenie škodlivých mikroorganizmov, ako sú baktérie. Nepasterizované mliečne výrobky sú spojené s vysokým rizikom otravy jedlom.
Aj keď sú vajcia neuveriteľne výživné a všestranné, môžu byť tiež zdrojom otravy jedlom, ak sú konzumované surové alebo nedostatočné. .
Je to preto, že vajcia môžu prenášať baktérie Salmonella, ktoré môžu kontaminovať vaječnú škrupinu aj vnútornú stranu vajíčka. .
V 70. a 80. rokoch boli kontaminované vajcia hlavným zdrojom otravy salmonelou v USA. Dobrou správou je, že od roku 1990 došlo k zlepšeniu pri spracovaní a výrobe vajec, čo viedlo k zníženiu počtu ohnísk salmonely...
Podľa amerického úradu pre potraviny a liečivá (FDA) však každý rok vajcia kontaminované salmonelou spôsobia asi 79 000 prípadov otravy jedlom a 30 úmrtí. .
Aby ste znížili riziko, nejedzte vajcia s prasknutými alebo špinavými škrupinami. Pokiaľ je to možné, vyberte si pasterizované vajcia v receptoch, ktoré vyžadujú surové alebo ľahko uvarené vajcia.
ZHRNUTIESurové a nealkoholické vajcia môžu prenášať baktérie Salmonella. Pokiaľ je to možné, vyberte pasterizované vajcia a vyhýbajte sa vajciam, ktoré majú prasknuté alebo špinavé škrupiny.
S ohniskami otravy jedlom súviselo množstvo ovocných výrobkov, vrátane bobúľ, melónov a vopred pripravených ovocných šalátov.
Plody pestované na zemi, ako napríklad melón, melón a melón, majú vysoké riziko otravy jedlom spôsobené baktériami Listeria, ktoré môžu rásť na kôre a šíriť sa do dužiny. .
V rokoch 1973 až 2011 došlo v USA k 34 ohniskám otravy jedlom spojenými s melónmi. To viedlo k 3 602 hláseným prípadom chorôb, 322 hospitalizáciám a 46 úmrtiam.
Melouny tvorili 56% ohnísk, vodné melóny 38% a medové melóny 6%.
Cantaloupe je mimoriadne rizikové ovocie vďaka svojej čistej pokožke, ktorá poskytuje ochranu listérii a iným baktériám. To sťažuje úplné vylúčenie baktérií, a to aj pri čistení .
Čerstvé a mrazené bobule, vrátane malín, černíc, jahôd a čučoriedok, sú tiež častým zdrojom otravy jedlom v dôsledku škodlivých vírusov a baktérií, najmä vírusu hepatitídy A.
Medzi hlavné príčiny kontaminácie zrna patrí kultivácia v kontaminovanej vode, nesprávna hygienická prax zberačov bobúľ a krížová kontaminácia infikovanými zrnami počas spracovania. .
Umývanie ovocia pred jedlom môže znížiť riziká, rovnako ako varenie. Ak jete melóny, škrupiny umyte. Jesť ovocie, akonáhle je nakrájané alebo vložené do chladničky. Vyvarujte sa baleným ovocným šalátom, ktoré neboli chladené alebo skladované v chladničke.
zhrnutieovocie má vysoké riziko otravy jedlom, najmä melóny a bobule. Ovocie vždy pred jedlom umyte a ihneď konzumujte čerstvo nakrájané ovocie alebo ho uložte do chladničky.
Za kapustu každého druhu, vrátane lucerny, slnečnice, fazule mungo a ďatelinových klíčkov, sa považuje vysoké riziko otravy jedlom.
Je to hlavne kvôli prítomnosti baktérií, vrátane Salmonella, E. coli a Listeria.
Semená vyžadujú pre rast klíčkov teplé, vlhké a na živiny bohaté podmienky. Tieto podmienky sú ideálne pre rýchly rast baktérií.
Od roku 1998 do roku 2010 bolo v Spojených štátoch hlásených 33 ohnísk klíčkov osiva a fazule a bolo hlásených 1330 osôb. .
V roku 2014 čerstvé fazule kontaminované baktériami Salmonellaa spôsobili otravu jedlom u 115 ľudí, štvrtina z nich bola hospitalizovaná .
FDA odporúča, aby sa tehotné ženy vyhýbali konzumácii akéhokoľvek druhu surových klíčkov. Je to spôsobené tým, že tehotné ženy sú obzvlášť citlivé na účinky škodlivých baktérií .
Varenie kapusty našťastie pomáha zabíjať všetky škodlivé mikroorganizmy a znižuje riziko otravy jedlom.
ZHRNUTIEKapusta rastie vo vlhkých a teplých podmienkach a je ideálnym prostredím pre množenie baktérií. Varenie koláčov môže pomôcť znížiť riziko otravy jedlom.
Ako znížiť riziko otravy jedlom
Tu je niekoľko jednoduchých tipov, ktoré vám pomôžu znížiť riziko otravy jedlom:
ZHRNUTIEExistuje niekoľko krokov, ktoré môžete urobiť, aby ste znížili riziko otravy jedlom. Dodržujte správnu hygienu, skontrolujte údaje o použití, ovocie a zeleninu pred konzumáciou umyte a udržujte v nebezpečnej zóne na teplote 5 - 60 ° C.
Jedovaté jedlá sú choroby spôsobené konzumáciou potravín kontaminovaných baktériami, vírusmi alebo toxínmi.
Môže to viesť k mnohým príznakom, ako sú žalúdočné kŕče, hnačky, zvracanie alebo dokonca smrť.
Hydina, morské plody, lahôdkové mäso, vajcia, nepasterizované mlieko, ryža, ovocie a zelenina majú vysoké riziko otravy jedlom, najmä ak nie sú správne skladované, pripravené alebo uvarené.
Aby ste minimalizovali riziko, riaďte sa jednoduchými tipmi uvedenými vyššie, aby ste pri nákupe, manipulácii a príprave týchto jedál boli obzvlášť opatrní.