Topinambur - alergia a intolerancia
Topinambur je stredoamerická plodina z čeľade slnečnicových. Na rozdiel od blízko príbuznej slnečnice, topinambur používa hľuzu ako potravinu.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o topinambure
Topinambur pôvodne pochádza z dnešného Mexika. Kultivácia však bola rozšírená už v iných častiach Strednej a Severnej Ameriky už v predkolumbovských dobách. Bylinke sa dnes darí aj v iných teplých až miernych oblastiach. Topinambur sa v strednej Európe používa na poľnohospodárstvo od 17. storočia.
Pretože je topinambur veľmi pravdepodobný na reprodukciu a rast, je ľahké ho pytliakovať, a preto je v niektorých lokalitách škodlivým nováčikom. Aj keď je topinambur v skutočnosti trváca rastlina, zvyčajne sa pestuje ako jednoročná rastlina. Darí sa mu aj v pôdach chudobných na živiny a počas vegetačného obdobia môže dosiahnuť výšku až tri metre.
Žlté kvety, s priemerom až osem centimetrov, majú tvar pohára a pripomínajú slnečnice. Na konci leta a na jeseň rastlina topinamburu ukladá sacharidy do hľuzy. Hľuzy sa zberajú koncom jesene a zimy predtým, ako hľuzy opäť vypučia. Hľuzy topinamburu sú približne rovnako veľké ako zemiaky, ale majú oveľa nepravidelnejší tvar. Ich pokožka má žlto-béžovú až ružovú farbu. Vnútorná strana hľuzy je však biela.
Chuť hľuzy topinamburu je mierne sladká a pripomína artičoky. Preto je topinambur ľudovo známy ako suchozemský artičok alebo topinambur. Topinambur sa väčšinou používa ako zemiaky. Používa sa ale aj ako krmivo pre zvieratá a na výrobu sladkého sirupu. Schnapps sa tiež destiluje z topinamburu, najmä v južnom Nemecku.
Dôležitosť pre zdravie
Okrem toho má topinambur veľmi nízky obsah kalórií a tiež tlmí pocit hladu, preto sa dá použiť aj pri chudnutí. Ak sa topinambur konzumuje pravidelne, bolo preukázané, že sa zlepšuje črevná flóra a je možné znížiť hladinu lipidov v krvi. Okrem toho môže mať topinambur protizápalové účinky a môže predchádzať rakovine.
Zloženie a výživové hodnoty
Okrem bežných sacharidov, ako je škrob a fruktóza, je najdôležitejšou súčasťou hľuzy topinamburu inulín. Tento komplexný cukor nie je absorbovaný v čreve, a preto neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Inulín tiež pozitívne ovplyvňuje celkovú kalorickú rovnováhu.
Preto hľuzy topinamburu obsahujú menej ako o polovicu menej kalórií ako zemiaky. Okrem mnohých vitamínov a minerálov obsahuje topinambur aj kyselinu salicylovú, chlorogénovú a gentisovú. Tieto látky majú antimikrobiálne, protizápalové a preventívne účinky proti rakovine.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 31 kcal/130 kj | |
| bielkoviny | 2,44 g | |
| sacharidy | 4,00 g | |
| tučný | 0,41 g | |
| voda | 78,47 g | |
| Vlákno | 12,51 g | |
| Vitamín E. | 200 ug | |
Neznášanlivosť
Všeobecne je topinambur veľmi dobre znášaný a obzvlášť sa odporúča pri cukrovke. Pretože inulín obsiahnutý v topinambure nie je absorbovaný v tele, môže dôjsť k fermentácii v črevách. Niektorí ľudia preto reagujú na konzumáciu topinamburu silným plynom. Pretože hľuzy topinamburu obsahujú fruktózu, topinamburu by ste sa mali vyhnúť, ak máte intoleranciu na fruktózu.
Nákupné a kuchynské tipy
Topinambur sa môže skladovať v priečinku na zeleninu v chladničke až dva týždne. Ak sú hľuzy predtým neumyté zabalené vo vlhkej utierke, počas skladovania nestratia vlhkosť. Mali by sa však pravidelne kontrolovať, aby nedošlo k plesniam.
Topinambur môžete tiež zmraziť, ak je olúpaný, nakrájaný na kocky a krátko blanšírovaný v osolenej vode. Môže sa teda uchovávať až rok.
Tipy na prípravu
Jeruzalemský artičok sa môže jesť surový alebo varený. Je pripravený ako zemiak. Po odstránení šupky, ktorá sa ťažko odstraňuje, sa nakrájaná hľuza uvarí, uvarí, hlboko vypráža alebo prepečie. Jeruzalemské artičokové pyré chutí sladko.
Ak chcete pripraviť šalát z topinamburu, musí byť najskôr uvarený. Potom je možné do rezanej hľuzy pridať ocot a olej v správnom pomere.