Topinambur Hoio
Topinambury pôvodne pochádzajú zo Severnej a Strednej Ameriky a hospodársky sa tam využívali už pred Kolumbom. Pokiaľ ide o otázku, ako sa hľuza dostala do Európy, existuje veľa veľmi presných, ale aj veľmi protichodných informácií - najopatrnejší popis možno nájsť pravdepodobne v rozsudkoch Bartha a Zuber („Haferwurzel & Feuerbohne“ - s. 144). V súhrne možno povedať, že hľuza sa do Európy dostala začiatkom 17. storočia a spočiatku bola obzvlášť obézna, najmä vo Francúzsku. V polovici 18. storočia ho však nahradil zemiak, ktorý sa dal vypestovať s vyššou úrodou. Dnes sa topinambury pestujú na celom svete, ale z ekonomického hľadiska nehrajú významnú úlohu.
 |
popis
Topinambur je trvalka, ktorá dorastá až do výšky 3 m s rozvetvenými a drsnými stonkami. Listy sú vajcovité, zhruba zúbkované a z oboch strán veľmi drsné. Trvalky tvoria (v strednej Európe od septembra) terminálne žlté hlavičky kvetov s priemerom 4 až 8 cm, ktoré môžu pripomínať malé slnečnice. V závislosti od odrody majú hľuzy klíčkov tenkú žltkastú, hnedastú, červenkastú alebo modrastú šupku a rôzne nepravidelné tvary. Mäso je bielej alebo slonovinovej farby pre všetky odrody. V strednej Európe sa jeruzalemské artičoky môžu zberať od októbra. „Topinambur sa ťažko skladuje v podnájme alebo v pivniciach,“ píše Eva Tronícová („Zelenina“, s. 80): „Hľuzy je vhodné nechať v zemi a počas zimných mesiacov ich zberať“ - pokiaľ to však nie je potrebné zem nezmrzne.
 |
Charakter a použitie
Topinambury môžete vyprážať, variť, dusiť alebo jesť surové - aj keď na ne citlivé žalúdky rýchlo reagujú. To, či ich chcete jesť so škrupinou alebo bez nej, závisí od receptu. Surové vyzerajú skôr vodnato a majú ovocno-sladkú, mierne orieškovú chuť, ktorá sa hodí aj k ovocným šalátom. Varením sa voda stráca a vytvára arómu, ktorá mnohým pripomína artičoky. Názory na kulinársku hodnotu topinamburu sa veľmi líšia. Robert Habs a Leopold Rosner píšu v roku 1894 („Appetit-Lexikon“, s. 528): „Predĺžená, krivá, červenohnedá hľuza je síce surová, s príjemnou, ako sa hovorí, artičokovou chuťou, ale keď je uvarená, je nechutne sladká a škrabavá“. Keby len tí dvaja páni ochutnali vojvodovu polievku.
 |
Varia
Názov topinambur existuje rôzne vysvetlenia. Niektorí ju považujú za francúzsku repliku indického mena - iní si myslia, že hľuzy sú nesprávne pomenované (tiež Francúzmi) podľa brazílskeho indiánskeho kmeňa Tupinambá. Podľa internetovej encyklopédie „Wikipedia“ by sa mal názov topinambur vrátiť k pápežským záhradníkom, ktorí rastlinu pomenovali girasole articiocco (Slnečnicový artičok). Angličtina by potom mala ger Jerusalemme namiesto girasole Pochopil a «Jeruslamský artičok» sa narodil.
 |
Systematika a ďalšie mená
Rodina: Asteraceae (Kompozity)
Rod: Helianthus (Slnečnice)
Typ: Topinambur
Vedecké: Helianthus tuberosus