Topinambur - večný zemiak
Počuli ste už o topinambur? Je to rastlina, ktorej oddenka pripomína zemiak, má príchuť gúlie a liečivé cnosti. Topinambur, ktorý je veľmi cenný v prírodnej medicíne, má rôzne použitie, od kulinárskych prísad až po lieky na cukrovku a poruchy trávenia. Je to jedlo nalačno, ktoré je v gastronómii vysoko cenené pre rozmanitosť spôsobov, ako sa dá pripraviť. Hlavnou kvalitou topinamburu je to, že udržuje náš apetít pod kontrolou. V západných krajinách je táto rastlinná rastlina skutočnou senzáciou, pretože čoraz viac ľudí, ktorí ju používajú pri diétach, dosiahlo zrejmé a trvalé výsledky.
Zdravé chudnutie teda môžete urýchliť pomocou prípravkov z topinamburu.
Najväčšie skladisko inulínu v prírode
Helianthus tuberosus alebo topinambur je liečivá rastlina a chutné jedlo. Nazýva sa tiež jablko-jablko, mrkva, prasa, repa alebo hruška-zima. Má hľuzy podobné hľuze, ale s nepravidelným obrysom, ako napríklad zázvor. Ako rastlina vyzerá ako slnečnica, s ktorou je blízkym príbuzným. Oddenky, vzácna súčasť rastliny, sa často používajú v priemysle alebo ako krmivo, ale tiež ako liečivo. Účinné látky v topinambure majú úlohu pri regulácii hladiny cukru v krvi, cholesterolu a tráviacej mikroflóry.
Hľuzy topinamburu obsahujú až 20% sušiny, v ktorej je hojne zastúpený polymér fruktózy nazývaný inulín. Obsahujú tiež železo, vápnik, horčík, mangán, draslík, sodík, kremík, zinok, bielkoviny, pektín, aminokyseliny, vitamíny B1, B2 a C. Stonka a listy sú zložené z tryptofánu, leucínu a betakaroténu (provitamín A). Inulín je jedinečný prírodný polysacharid s 95% fruktózy. Okrem topinamburu sa inulín nachádza v koreňoch čakanky, púpavy a iných rastlín, ale v menšom množstve.
Inulín priaznivo pôsobí zo žalúdka do zažívacieho traktu, kde sa vstrebáva do krvi. Viaže na seba veľké množstvo látok, ktoré telo nepotrebuje, a tak pomáha eliminovať ťažké kovy, rádionuklidy, cholesterol, mastné kyseliny, rôzne toxické chemikálie. Inulín stimuluje schopnosť sťahov črevných stien, čo urýchľuje čistenie tela od toxínov a odpadu.
V obchodoch so zdravou výživou nájdeme tablety, kapsuly a tinktúru topinamburu a v hypermarketoch si môžeme kúpiť hľuzy. Liečba sa vykonáva v pomerne malých dávkach, ale účinky sú prekvapivo silné. Prvým stavom, v ktorom je indikovaný topinambur, je cukrovka. Reguluje sekréciu inzulínu a zabraňuje vzniku hypoglykémie, ktorá predchádza chorobe.
Výskum ukázal, že podávanie topinamburu vedie k zníženiu hladiny cukru v krvi, ale aj k ich stabilizácii, a to u zdravých ľudí aj u tých, ktorí už trpia cukrovkou typu II. Pásy na tablety sa riadia pokynmi a vydržia mesiac. Pri postupnom znižovaní dávok inzulínu je v prípade cukrovky typu I potrebná o niečo dlhšia liečba v trvaní troch mesiacov. Úlohou liečby je tiež predchádzať závažným kardiovaskulárnym ochoreniam, ktoré sú hlavným nebezpečenstvom pri cukrovke.
Topinambur znižuje a stabilizuje krvný tlak, čo je užitočné pri hypertonikoch. Zároveň znižuje hladinu zlého cholesterolu. Rizikové faktory aterosklerózy sú teda výrazne znížené. Vďaka tejto vlastnosti je topinambur ideálnym prostriedkom na prevenciu infarktu a mŕtvice. Jedným z účinkov extraktu z topinamburu je zníženie percenta triglyceridov v krvi.
Nachladnutie a iné infekcie je možné liečiť aj výrobkami z topinamburu. Paralelne s tým sa konzumujú prírodné jogurty. Podávanie topinamburu podporuje vývoj v čreve takzvaných priateľských baktérií, ktoré stimulujú imunitný systém. Telo sa tak stáva odolnejším voči respiračným a iným infekciám. Infekcia Candida albicans u tejto liečivej rastliny neobstojí. Americká štúdia ukázala, že aktívne látky v topinambure, ktoré sa podávajú vnútorne, sú mimoriadnym stimulátorom vývoja laktobaktérií v zažívacom trakte. Tieto baktérie inhibujú rast Candida albicans a iných parazitických húb. Na druhej strane, tá istá rastlina uľahčuje zmenu pH z kyslého, ktoré podporuje vývoj plesní, na alkalické, ktoré je voči týmto mikroorganizmom nepriateľské. Pri vaginálnej kandidóze sa uplatňuje rovnaká liečba a navyše sa vaginálne výplachy vykonávajú 3-5 krát týždenne teplou infúziou paliny. Vonkajšie ošetrenie má úlohu rýchleho vyváženia miestnej flóry, zatiaľ čo vnútorné ošetrenie topinamburom stabilizuje výsledky a predchádza opakovaniu.
Protinádorový a hepatoprotektívny účinok
Topinambur má mierny laxatívny účinok, uľahčuje tráviace procesy a umožňuje rovnováhu črevnej flóry. Poskytuje dennú potrebu vlákniny a je obzvlášť prospešná pre ľudí s tráviacimi problémami, starších ľudí, diabetikov, obéznych ľudí, srdce. Rastlina bojuje proti zápche, ak sa užíva 2 - 3 týždne. Inulín v zložení topinamburu normalizuje črevnú flóru, stimuluje črevnú peristaltiku, je jemným a zároveň silným liekom. Má výnimočné účinky pri rakovine hrubého čreva, zastavuje stagnáciu, zabraňuje zápalu čreva a má dokonca priamy protinádorový účinok. Zažívacie ťažkosti a dyspepsiu lieči aj podávanie topinamburu, ktorý mierne zvyšuje vylučovanie žlče a žalúdočných štiav a stimuluje tráviacu peristaltiku. Oddenok tejto rastliny, ktorý je bohatý na vápnik, sa odporúča ľuďom s osteoporózou. Podporuje asimiláciu tohto minerálu z iných potravín, ako sú mliečne výrobky, mandle, orechy, sója, brokolica, špenát, ak sa užívajú pred každým jedlom.
Jeruzalemský artičok sa odporúča aj v období fyzickej námahy. Vďaka obsahu vitamínov A, B, C, jódu a medi prispieva topinambur k stabilizácii nervového systému. Zvyšuje tok moču. Ak sa konzumuje v surovom stave, je vynikajúcim doplnkom pri liečbe akné a ekzémov. Rastlina má tiež hepatoprotektívny účinok.
„Zemiak“, ktorý znižuje hlad
Zelenina, ktorá pochádzala z Nového sveta
• Názov topinambur pochádza od indiánskeho kmeňa Topinambas, ktorý je hlavným konzumentom týchto hľúz. Hovorí sa, že v roku 1610, potom, čo prežili obdobie hladu s touto zeleninou, Francúzi poslali túto zeleninu do Európy. Bol vysoko cenený, takže ho v roku 1615 aj pápež s potešením strávil. Keďže bol jeruzalemský artičok taký plodný, po 20 rokoch sa predával za celkom prijateľné ceny. V 18. storočí zemiaky výrazne obmedzili použitie topinamburu. A v devätnástom storočí patrila medzi hlavné plodiny používané v potravinách a krmivách pre zvieratá. V súčasnosti sú veľkými krajinami pestujúcimi jeruzalemský artičok Francúzsko, Škótsko, Nórsko, Veľká Británia, Maďarsko, Rumunsko.
• Hľuzy topinamburu sú vyhľadávané v kulinárskom umení. Chutia sladko, vďaka inulínu. Môžu byť použité do šalátov, varené v osolenej vode alebo vyprážané. Cibuľový koreň sa dlho netešil nijakej pozornosti gazdiniek, ktoré ho považovali za zeleninu chudobných. Postupom času boli objavené rôzne spôsoby, ako je možné pripraviť topinambur. Dnes sa vyrábajú pudingy, fašírky, knedle, koláče, lekvár, topinamburové pyré. Sušíme, keď sušíme zemiak, nakladáme ako kapusta. Na polievku alebo plnku je dobrý mladý a jemný topinambur, ktorý neskôr zalesní. Tu je pôstny recept: topinambur s strúhankou. 1 kg topinamburu ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, ktoré obaríme vriacou vodou. V hrnci rozohrejte olej, do ktorého vložte plátky topinamburu. Nechajte na miernom ohni, kým plátky dobre nepreniknú. Vyberte z panvice a nalejte na vrch vopred stuhnutú strúhanku. Osolíme a podávame horúce.
Dvakrát toľko cukru ako repa
• Priemyselne sa alkohol získava z hľúz topinamburu. Šťava produkuje koncentrát fruktózy (40%), ktorý sa používa na sladenie nápojov, sirupov, džemov, džemov, cukrovinkových náplní určených pre ľudí s cukrovkou a metabolickými poruchami. Pripravuje sa tiež jedlo a liečivé sirupy. Ako náhrada cukru je topinambur sľubnou surovinou. Z jedného hektára topinamburu sa dá vyťažiť až 12 ton cukru, čo je dvakrát viac ako jeden hektár cukrovej repy. Topinambur je jednou z najlepších krmovín. Pomáha zvyšovať množstvo mlieka u kráv a zvyšovať váhu mladých zvierat.