Torta kardinála Schnitteho Laura Laurențiu

Torta kardinála Schnitteho (čítať bežec), ktorý vám dnes navrhujem, je potešením z hľadanej a uvoľnenej elegancie. Názov vás samozrejme už pochopil, že ide o recept nemeckého pôvodu. Tu, kde som sa narodil a žil celý život, sa hovorilo pred niekoľkými rokmi, keď naši banátski Nemci ešte neodišli odtiaľ, odkiaľ prišli ich predkovia, že nikto nerobí koláče ako Nemci. To je správne! Okrem mnohých civilizačných prvkov a ducha domácnosti priniesli Nemci do Banátu aj veľa receptov na koláče, ktoré sme prevzali. Dlhodobo ich považujeme za súčasť miestneho kulinárskeho repertoáru.

torta

OSTATNÉ SLADKÉ RECEPTY NEMECKÉHO A RAKÚSKEHO PÔVODU

Tento koláč Kardinal Schnitte (v preklade Kardinal Pie) nie je jedným z nemeckých receptov, ktoré sa v Banáte stali tradičnými. Je to ochutnávka kaviarne vo Viedni dosť skoro. Je zrejmé, že sa mi veľmi páčila torta Kardinal, pretože ako všetky veľmi dobré jedlá je v podstate veľmi jednoduchá. Vždy budem nekonečne viac oceňovať taký koláč ako celý koláč so všelijakými cukrovými „vychytávkami“ a upresňujem, že je to len vaša osobná preferencia, prosím, necítite sa urazený.

Aby som doma reprodukoval tortu Kardinal Schnitte, nestiahol som za dievča, ktoré nás obsluhovalo v kaviarni, rukáv, aby som sa jej opýtal na recept. Namiesto toho som prehľadal internet a porovnal mnoho variantov receptu, ktoré kolujú v obehu. Niektoré sú ku káve, iné k malinám alebo inému ovociu. Niekde som v komentári čítal „Ich mache meine Kardinalschnitte immer mit Ribiselmarmelade…“ Myslím „Vždy pripravujem koláč Kardinal Schnitte s džemom z červeného ríbezle“. V tejto chvíli som povedal yesaaaa ... urobím to isté, vždy! Hehe, červenému ríbezli hovoríme „ribizli“ - jasne odkiaľ pochádza.

Zložka Kardinal Schnitte Cake

pšenica, tácka 38 × 35 cm.

  • 5 bielkov
  • 4 celé vajcia
  • 1 žĺtok
  • 10 lyžíc cukru
  • 2 soľné prášky
  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
  • 4 lyžice múky

  • 500 ml. krém na šľahačku
  • 2 polievkové lyžice (50 gramov) jemného práškového cukru
  • 1 vrecúško tužidla na šľahačka (voliteľné)
  • 250 gramov červených ríbezlí alebo iného ovocia podľa vášho výberu + 4 lyžice cukru
  • alebo 4 - 5 lyžíc obľúbeného džemu + 150 gramov najrôznejších druhov ovocia
  • navyše: práškový cukor na posypané 3-4 lyžicami ovocného sirupu, višne, likéru (voliteľné)

Spôsob prípravy

list

Pred pokračovaním sa ospravedlňujem za kvalitu obrázkov počas prípravy torty Kardinal, boli robené v noci (pult som vyrobil neskoro večer kvôli zväčšeniu na ďalší deň) a dúfam, že sú dostatočne zrozumiteľné.

1. Zapnite rúru a nastavte teplotu na 160 ° C. 5 bielkov + 1 štipka soli vyšľahajte tvrdú penu, pridajte vždy 5 lyžíc cukru a šľahajte ďalej, kým sa práškový cukor nerozpustí a pena nebude veľmi tvrdá.

2. Samostatne vyšľaháme celé vajcia so žĺtkom 1 štipku soli a 5 lyžíc cukru, kým nevznikne hustý krém a cukor sa úplne nerozpustí. Múku a vanilkový extrakt zapracujte špachtľou a mierne nadvihnite zloženie zdola nahor, aby sa nestratil vzduch zabudovaný porazením vajíčok.

3. Najzaujímavejšou vecou na torte Kardinal je montáž dosky. Za týmto účelom položte pusinku do polohy na zdobenie s veľkým otvorom. Nepridávala som žiadne tipy, použila som iba plátenný roh, na jeden z rohov sa dá použiť aj vrece nastrihané. Podnos (môj má 35 × 37 cm.) Zakryte plechom na pečenie navlhčeným a dobre vytlačeným. Nakreslite pomocou pos 5-6 pásikov pusinky, čím medzi nimi vytvoríte priestor.

4. Medzi riadkami pusinky sa naleje zloženie pandispánu, ktorého prípravu som popísal v bode 2.

5. Dostanete pultovú dosku, v ktorej sa striedajú rady pusiniek a cesta.

6. Takto zostavená doska sa vloží do predhriatej rúry na 160 stupňov Celzia a pečie sa 30 minút.

Špeciálny vrch pre Kardinalov koláč sa nechá úplne vychladnúť, potom opatrne odlepte plech a rozrežte ho na dva rovnaké kúsky v smere pusinky a pandispánu.

Príprava ríbezľového želé

1. Na tento koláč Kardinal, ako som ti povedal, som sa rozhodol použiť ríbezle zo záhrady. A keďže som nemal pripravený ribizli džem, rýchlo som urobil želé. Vložil som do hrnca 125 gramov ovocia oddeleného od chvostov. Tiež mi chýbali niektoré čierne ríbezle (nebozkajte ich).

2. Pridala som 2 lyžice studenej vody a ovocie som povarila, pričom som ich zadnou časťou lyžice zľahka rozdrvila. Po dovarení plodov 3-4 minúty som pridala 4 lyžice cukru a povarila som ich ešte pár minút, kým sa cukor nerozpustil. Získané želé som dala vychladnúť do misky so studenou vodou (aby rýchlejšie vychladla a mohla som ju použiť).

Kardinálna montáž torty

1. Ak chcete zostaviť tortu Kardinal Schnitte, vyberte tanier správnej veľkosti. Polovica dosky je položená na tanieri. Ak je to žiaduce, opatrne sirupujte iba porcie pandispánu. Pandispan som posypala trochou ríbezľového likéru.

2. Celý povrch tejto prvej vrstvy koláča Kardinal Schnitte som vymastil skôr pripraveným želé.

3. Krém tohto koláča Kardinal Schnitte je veľmi jednoduchý, prakticky, šľahačka zmiešaná s malým ovocím, v tomto prípade ríbezľami, môžu byť aj maliny. Šľahačku, veľmi studenú, som dala do veľkej misy. Misa musí byť dosť veľká, pretože šľahačka výrazne zväčšuje svoj objem. Okrem toho, kým bije, môžeme posypať celú kuchyňu. Je nevyhnutné, aby bola šľahačka veľmi studená, inak sa môže oddeliť (aglutinovať). To sa tiež môže stať, ak to porazíme príliš, takže potrebujeme veľa pozornosti. Len čo sa na povrchu šľahačky začnú vytvárať mierne praskliny, pridáme práškový cukor a tužidlo (ak je použité). Proste dosť bojujeme a okamžite zastavujeme.

4. Ponechajte si nejaké ovocie na ozdobu, zvyšok zľahka premiešajte pomocou lopatky v šľahačke.

Výzdoba a podávanie

Vrch potretý džemom polejeme šľahačkou zmiešanou s ríbezľami (alebo malinami). Na vrch poukladáme vrch a ozdobíme konzervovaným ovocím. Reč je o torte Kardinal Schnitteovej!

Pred podávaním nechajte Kardinal koláč vychladnúť aspoň 2 hodiny. Tesne pred predložením na stôl posypte práškovým cukrom.