Torta s čokoládovou penou a vanilkovým krémom
Torta s čokoládovou penou a vanilkovým krémom- recept na vynikajúci koláč, ktorý je možné pripraviť na každú rodinnú udalosť. Vďaka kvalitným surovinám je tento koláč veľmi hodvábny a má dobrú chuť.
Minulý týždeň boli narodeniny môjho manžela. Chcel čokoládovú tortu, ale ak patríte k tým, ktorí ma skutočne poznajú, budete vedieť, že som si nevybral ľahký spôsob, ako osláviť jeho narodeniny, ale začal som vyrábať tento dezertný koláč, o ktorom som sníval. po určitú dobu.
V Minnesote také koláče neuvidíte. Všeobecne platí, že pojem dezert alebo cukrárenský koláč, ako vieme, je pre Američanov v oblasti, kde žijeme, úplne neznámy. Aj keď jedia s chuťou, pripadá im to príliš sofistikovaný dezert, ktorý ich zastrašuje.
Tortu nie je ťažké poskladať, má však niekoľko krokov, ktoré musíte absolvovať. Základom je pralinka vyrobená z karamelizovaného cukru, lieskových orechov, mandlí, masla a čokolády. Čokoládová pena je hlavnou ingredienciou koláča, ale vo vnútri má Dacquoise vložku na dosku, cez ktorú je umiestnená ďalšia vložka s vanilkovým krémom.
Torta je naplnená čokoládovou penou a zmrazená, potom glazovaná zrkadlovou polevou (tzv. Pretože je veľmi lesklá) a zdobená. Ozdobila som ho čokoládovými figúrkami, ktoré som vytvorila temperovanou čokoládou, ale môžete použiť to, čo chcete, a mať ich po ruke.
V časti torta vyzerá asi takto:
Rada, ktorú vždy mám pre hrubšie recepty, je prečítať si pozorne pokyny, od hlavy po chvost, niekoľkokrát a pochopiť, čo treba urobiť. Nemôžem dosť zopakovať, aký dôležitý je tento krok. Mnoho receptov na cukrovinky má veľa prísad a krokov, ktoré je potrebné dokončiť v určitom poradí.
Ja osobne, kedykoľvek, keď začínam s receptom, jednoduchým alebo komplikovaným, si sadnem za stôl s listom papiera a ceruzkou a snažím sa pochopiť kroky receptu. Najprv si spočítam potrebné množstvo ingrediencií. Možno si poleva vyžaduje iba určitú váhu čokolády, ale ja stále potrebujem trikrát toľko napríklad na dosku a penu .... Takže urobím svoj zoznam a prechádzam skrinkami, aby som sa ubezpečil, že mám všetky ingrediencie v požadovanom množstve.
Potom začnem robiť zoznam krokov receptu. Nesnažím sa o nič iné, len aby som si počas tohto procesu čo najviac uľahčil život. Stretol som ľudí, ktorí berú cukrárske recepty a začnú krájať alebo pridávať do množstiev, pretože sú príliš sladké alebo pretože potrebujú viac múky, viac alebo menej.
Odporúčam vám, aby ste plne rešpektovali to, čo vám hovorím. Cukrárenské recepty a tortová časť všeobecne je veda. Chémia tu má svoj účel, pretože všetky zložky sú vytvárané tak, aby existovala rovnováha medzi textúrou, chuťou, oblečením atď. Jedna vec je nedávať petržlen do jedla a nahradiť ho napríklad estragónom, a druhá je vytrhnúť želatínu z receptu a dať šípkový džem ... výsledok bude určite veľmi odlišný ...
Dúfajme, že to, čo som ti povedal, ťa až tak nevystrašilo, že si nezačal tento recept, tak hovorím, že ti poviem, ako som to urobil.
Ako som povedal, základ torty je pralinka vyrobená z karamelizovaného cukru, lieskových orechov, mandlí, masla a čokolády.
Prvá vec je pripraviť si plech s papierom na pečenie vymastený trochou masla. Potom začneme vlašské orechy trochu miešať na panvici, aby sme im dodali príjemnejšiu vôňu. Dajte im pozor, aby sa nespálili, a otočte ich pomocou drevenej lyžice zo všetkých strán. To isté možno získať, ak orechy vložíte do plechu v rúre pri teplote 20 ° C na dobu asi 15 minút.
Potom začnite karamelizovať cukor.
Keď sa roztopí a začne zlatnúť, pridáme orestované vlašské orechy a všetko lyžicou premiešame. Buďte veľmi opatrní, aby ste sa nespálili, vylejte celú kompozíciu na plech na pečenie a všetko roztiahnite širokým nožom alebo špachtľou.
Nechajte vychladnúť, potom rozlomte na malé kúsky, dostatočne odvážte na základňu koláča a nechajte ich prejsť kuchynským robotom, dosť na to, aby vytvorili mastnú pastu (ako arašidové maslo).
Zvyšok pralinky je možné použiť na ozdoby na torty, je možné ju zabaliť do papiera na pečenie a igelitového vrecka, na suchom mieste alebo ju možno konzumovať ako takú. To je všetko, čo môj manžel čakal, keď videl, že moja pralinka nie je použitá.
Cesto získané z robota sa zmieša s maslom a rozpustenou čokoládou, potom sa očakáva jeho ochladenie na teplotu 23 ° C a naleje sa do koláčového kruhu alebo do tortovej formy s odnímateľným dnom s priemerom 18 cm. Zarovnajte a vložte do mrazničky.
Takto vyzerá pasta predtým, ako ju dáte do formy.
Potom som začal Vsadka z pšeničnej tyrkysovej farby. Budete potrebovať 16 cm tvar koláča. Tento zvršok je vyrobený z natvrdo uvareného vaječného bielka s kryštálovým cukrom, ako je pusinka, do ktorej sa pridáva mandľový prášok a práškový cukor. Tieto dve zložky sa ľahko zapracujú prevrátením, aby sa nestratil vzduch z bielkov.
Pečieme v rúre pri teplote 170C asi 12 minút, v 16 cm tortovej forme vystlanej na základni papierom na pečenie. Po upečení vrchu ho vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke. Takto vyzerá moja pracovná doska, keď je vychladnutá.
Ďalším krokom bolo urobiť vanilkový krém. Tento krém je vyrobený zo šľahačky, vanilky, cukru, žĺtkov a želatíny.
Želatína sa namáča zvlášť vo veľmi studenej vode. Varíme kyslú smotanu s vanilkou a cukrom. Samostatne zľahka rozšľahajte žĺtky v hrnci, ktorý pôjde do ohňa. Keď je krém uvarený, za stáleho miešania ho pridáme k žĺtkom. Kompozícia sa vloží do ohňa a za stáleho miešania sa zahrieva, kým nedosiahne teplotu 85 ° C. Hustne.
Odstavíme z plameňa a pridáme scedenú želatínu. Všetko premiešajte a ochladte na ľadovom kúpeli. (Dajte misku so studenou vodou a ľadom a miešajte ju, kým nevychladne.).
Nalejte všetko v tvare 16 cm koláča (môžete použiť rovnaký tvar, v akom ste piekli vrch, ktorý už máte na mriežke na vychladnutie). Vložte vanilkový krém do mrazničky. V závislosti od vašej mrazničky možno budete musieť krém nechať v mrazničke cez noc.
Tak to vyzerá, keď som ho vytiahla z mrazničky a pripravila tortu.
Ako vidíte na fotografii, môžete vidieť vložku dosky a na vrchu vanilkový krém. Po niekoľkých hodinách, keď je vanilkový krém zmrazený, alebo dokonca ďalší deň, začnete robiť čokoládová pena. Táto pena je vyrobená z cukru, vaječných žĺtkov, šľahačky, čokolády a šľahačky. Tu buďte opatrní, pretože budete potrebovať veľké množstvo šľahačky, časť je prevarená, druhá je vyšľahaná a na konci pridaná.
Už som tu nefotil, dal som si zabrať a zabudol som.
Ide to montáž torty. Podstavec torty, ktorý by ste mali mať v mrazničke, vyberte a položte na pracovný stôl. Môžete použiť rovnaký tvar torty, ak má odnímateľné dno, 18 cm. Ak nie, budete potrebovať kruh na torte, ako to majú cukrári.
Asi tretina čokoládovej peny sa naleje na pralinkový základ. Nad ňu umiestnite do stredu dosku Dacquoise a nad dosku opatrne vložte vanilkový krém, ktorý by mal byť ako zamrznutý disk. Všetko zakryte zvyškom peny a pekne zarovnajte povrch, ktorý bude tvárou koláča. Všetko vložte do mrazničky na niekoľko hodín, aj na noc, ak to urobíte večer.
Na druhý deň alebo po tých dobrých hodinách to začnete robiť glazúra. Glazúra je veľmi zaujímavá. Po dokončení bude vyzerať ako sklovitá a veľmi sladká smola. Odporúčam vám, aby ste túto zrkadlovú glazúru nevymenili za nič iné. Choďte na moju ruku, koláč bude vyzerať nádherne.
Je vyrobený zo smotany na šľahačku, glukózy, trochy medu, vody, cukru, kakaového prášku a želatíny. Áno, čítate dobre, má cukor, med a glukózu. Nie je to pre slabé povahy. Avšak vzhľadom na to, že ide o polevu, ktorá sa naleje v tenkej vrstve rovnomerne na tortu, neprišiel mi až taký strašidelný. Torta zjavne nie je pre diabetikov alebo dietujúcich. Je to vynikajúci dezert, ktorý sa však konzumuje v malom množstve. Radím vám krájať tenké plátky, nie ako bežný koláč.
Keď je poleva pripravená, nechajte ju vychladnúť na 30 až 32 ° C, keď sa dá natrieť na mrazený koláč, vyberte ju z formy a vložte ju na gril, pod ktorý položte podnos, aby prebytočná poleva stiekla na grile priamo v tácke. Týmto spôsobom budete musieť vyčistiť iba tácku a gril, nie celú kuchyňu. 🙂
Ľadový koláč sa odloží na asi pol hodiny do chladničky, aby poleva stuhla, potom sa zdobí podľa želania. Nechajte to v chladničke 2 - 3 dni, nejedli sme to všetko, ale zvyšný kúsok sme zamrazili a nakrájali a jedli, keď máme chuť na niečo sladké.
Môj manžel, Američan, veľmi chcel, aby som na jeho tortu „Happy Birthday“ napísala v rumunčine.
Prajem vám úspech a dobrú prácu! Nech to dobre dopadne a nech sa páči. Na svojich hostí určite urobíte dojem!
Torta s čokoládovou penou a vanilkovým krémom
Potrebujete tortovú formu s odnímateľným dnom 18 cm a jednu 16 cm. Ak nemáte tvar 18 cm, môžete použiť tortový kruh. Budete tiež potrebovať kuchynskú váhu, pomocou ktorej budete môcť presne odmerať prísady, a kuchynský teplomer, pomocou ktorého môžete skontrolovať teplotu sirupov a krémov.
Zloženie
Jednoduchá pralinka:
Horná časť alebo základňa koláča:
Vsadka z pšenice Dacquoise:
- 75 g bielkov
- 32 g kryštálového cukru
- 45 g mandľovej múky
- 45 g práškového cukru
Vanilkový krém:
- 188g šľahačky 35% tuku
- 1 vanilkový struk
- 2 g vanilkového extraktu
- 30 g cukru
- 45 g vaječného žĺtka
- 2 g plátov želatíny
Čokoládová pena:
- 84 g kryštálového cukru
- 60 g vaječného žĺtka
- 228 g šľahačky, 35% tuku
- 345 g tmavej čokolády
- 690 g šľahačky
Zrkadlová glazúra:
- 12 g listov želatíny
- 216 g šľahačky
- 108 g glukózy
- 32 g medu
- 121 ml vody
- 292 g kryštálového cukru
- 81 g kakaového prášku
Inštrukcie
Čitateľské interakcie
Pripomienky
Povedala Alexandra Ristache
Robil som to na Vianoce a dopadlo to výborne, bolo to dosť komplikované a veľa práce, mali ste pravdu, že vás to spočiatku trochu desí, ale stojí to za to. Ďakujem a prajem veselé Vianoce! Nemyslím si, že by som mohol dať nejaký obrázok, dám si Urban Flavours.
Zelená kuchyňa spoločnosti Gabitza a zis
Som veľmi rád, že si to urobil! Som veľmi šťastný! Šťastné a veselé Vianoce a nech sa páči!
Zanechať odpoveď Zrušiť odpoveď
Táto stránka používa Akismet na zníženie spamu. Zistite, ako sa spracovávajú vaše údaje o komentároch.
Hlavný bar
O mne
Vitajte na blogu Green Kitchen spoločnosti Gabitza! Som Gabriela a som rád, že vás môžem prijať v mojom rumunskom virtuálnom dome. Čítaj viac