Torta s pomarančmi a mandľami - bez lepku - Aníz s mliekom
Bezlepkový koláč, len s mandľovou múkou a celými pomarančmi. Páči sa mi tento dezert, pretože je jednoduchý a inteligentný. Použite všetky pomaranče a recept obsahuje veľmi málo ingrediencií.
Tento pomarančový koláč je jedným z najobľúbenejších v londýnskom Ottolenghi. Poznám ju odtiaľ, hoci má španielske korene. Každý chce jesť tento dezert, keď príde do reštaurácie a každý deň upečie veľa kúskov v kuchyni. Ak patríte k cukrárom v reštaurácii, zvyknete si tento koláč pripraviť veľmi rýchlo a uistite sa, že nikdy nechýba v okne. V reštaurácii Islington je to dezert, ktorý sa podáva na najväčšom tanieri a vždy vo veľkom množstve, pretože sa predáva ako teplé koláče.
Bolo to tiež pre mňa, medzi prvými dezertmi, ktoré som vyskúšal, keď som navštívil reštauráciu ako zákazník. Chvíľu mi ale trvalo, kým som si zvykla na koláč, ktorému som spočiatku veľmi nechápala a nič o ňom nevedela. Ale páčila sa mi intenzívna chuť pomaranča v kombinácii s čokoládovou polevou. Niečo klasické.
Časom sa mi podarilo tento recept vyrobiť so zavretými očami, pretože je to niečo, čo sa pripravuje veľmi ľahko a často. Potrebujete len trochu času. V Ottolenghi som pripravil veľké množstvo mixu a potreboval som veľa pomarančov. Varila som naraz 5 kilogramov a potom som ich ochladila a pripravila pyré. Vo veľmi veľkej miske potom zmiešajte všetky prísady. Použité tvary boli muffiny, ale väčšie.
Odporúčam niečo menšie, pretože chuť koláča je iná a pomer cesta/polevy je vyváženejší. Vo veľkej verzii je tiež ťažké kus dokončiť. Cesto je dosť ťažké stráviť, je plné vajec a mandlí. Menej je v tomto prípade viac.
prísady
na 18 mini koláčikov alebo 22 cm okrúhly
2 stredne veľké pomaranče
6 vajec
250 gr. cukor
250 gr. mandľová múka + vločky alebo kúsky mandlí na ozdobu, prepečené
4 gr prášok do pečiva
1 štipku soli
voliteľné: korenie - muškátový oriešok, škorica a kardamón
pre ganache
200 gr. krém na šľahačku
200 gr. tmavá čokoláda
Pre čokoládovú ganache musíme smotanu uviesť do varu a pridať ju cez čokoládu. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna omáčka. Pred použitím trochu ochlaďte, aby vznikla hustejšia omáčka. Ganache je možné pripraviť vopred a chladiť 5 dní. Pred použitím sa trochu zahrejte.