Tortová plnka
Populárne príslovie
Torty boli pôvodne slávnostným jedlom, dokonca aj názov pochádza zo slova „hody“. Postupom času sa koláče stali samozrejmosťou: odnášali ich do práce a na ulicu. A teraz, keď je rýchle občerstvenie preč, už neexistuje nič ako domáci koláčik mojej mamy. A škola má občerstvenie a vy môžete pracovať. Dobrý koláč nie je len vzdušné, jemné cesto, ale aj lahodná náplň. Neúspešne uvarené koláčové náplne môžu celú vec pokaziť, ak sú príliš suché alebo príliš tekuté. Existujú určité pravidlá na výrobu vynikajúcich lahodných náplní do koláčov a koláčov, ale najskôr - trochu o zásadách prípravy základne, samotných koláčov.
Náplň do koláčov môže byť veľmi odlišná. Tradičné náplne do ruských koláčov sa zvyčajne vyrábajú z jedného produktu. Môže to byť akákoľvek kaša, mäso, huby, ryby, džem alebo ovocie. Moderné ženy v domácnosti milujú prípravu zložených náplní, aby boli nielen chutné, ale aj užitočné a výživné, aby boli všetci prekvapení. Ponúkame vám niekoľko receptov na chutné plnky.
Plniaca náplň. Mäso preveďte cez mlynček na mäso, premiešajte s opraženou cibuľou, opečte na panvici, dochuťte soľou. Dochutíme korením a petržlenovou vňaťou, pridáme nakrájané, strmé vajcia. V tejto náplni musíte pridať trochu omáčky, smotany alebo silného vývaru, aby nevyschol. Táto náplň je dobrá do koláčov a palaciniek.
Kuracie a tvarohové plnky. Prsia alebo celé kurča nakrájajte čo najmenšie, zľahka rozložte na masle, pridajte cibuľu, korenie, soľ, nechajte vychladnúť. Zmiešame so syrom a natrieme na hrubšie strúhadlo.
Kuracie plnka so zemiakmi, hráškom a kukuricou. Olúpte a zemiaky roztlačte v osolenej vode. Kurča uvaríme, mäso oddelíme od kostí, nadrobno posekáme. Olúpte papriky, najemno nakrájajte, umyte tuk a tiež najemno nasekané. Zmiešajte kuracie kúsky, zeleninu, papriku, zemiaky, pridajte hrášok a kukuricu, podľa potreby dosolte, pridajte korenie a surové vajce, dobre premiešajte.
Sleď s orechmi. Cibuľa nakrájaná nadrobno a osmažená na rastlinnom oleji do zlatista. Vajce na tvrdo. Filtre so slaným sleďom, jablkom, vlašskými orechmi, vajíčkom a osmaženou cibuľkou prechádzajte cez mlynček na mäso. Plnku dochutíme krémom a dobre premiešame. Z tejto plnky sa dajú pripraviť aj palacinky.
Plnka z ružového lososa. Čerstvé ryby by sa mali očistiť od kostí, umyť a nechať prejsť mlynčekom na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji. Zeleninu umyte a nadrobno nakrájajte. Nakrájanú rybu zmiešame s bylinkami a cibuľou, pridáme surové vajce, soľ a korenie, dobre premiešame. Táto plnka je dobrá do koláčov a knedlí.
Rybacia a ryžová plnka. Ryby nakrájajte na plátky, vložte do panvice a namočte ich s trochou vody a rastlinného oleja. Hotový rybí rezeň, zmiešame s uvarenou drobivou ryžou, pridáme trochu bielej omáčky, soľ, korenie, pridáme nakrájanú zeleninu. Dobre premiešajte.
Mrazená rybacia náplň. Vyprážané rybie filé premiesime, dochutíme cibuľou, korením a soľou, pridáme zeleň.
Surová rybacia náplň. Rybu nakrájajte na malé kúsky, zmiešajte s nakrájanou cibuľou, korením, soľou, pridajte surové vajce a dobre premiešajte pomocou drevenej lyžice. Vrstva tejto náplne by nemala byť väčšia ako 0,5 cm.
Celá surová rybacia náplň (platýz). Filé z pleskáča úplne vyberte, bez rezania, vložte do koláča, posypte soľou a korením. Na vrch môžete dať orestovanú alebo surovú cibuľu.
Cereálne náplne pre ruské koláče by mali byť drobivé a s vysokým obsahom oleja, aby koláče neboli suché. Ryža a proso môžu byť varené na mlieku. V náplni pohánkových krúpov pridajte praženú cibuľu, strmé vajcia, šampiňóny. Do ryžovej plnky môžete pridať praženicu, strmé vajcia a šampiňóny, ak náplň nie je sladká, alebo hrozienka, sušené marhule, cukor, surové vajcia na sladké koláče. Naplňte kašu z prosa tvarohom a tekvicou.
Získajú sa veľmi chutné a výživné koláče s hubami.
Solená hríbová plnka. Solené huby nakrájané nadrobno, pridajte čerstvo nakrájanú cibuľu a rastlinný olej.
Plnka zo sušených húb. Namočte sušené huby, povarte ich, nakrájajte nadrobno, premiešajte s nakrájanou cibuľou a pohánkovou kašou. Zmes orestujeme na oleji.
Plnka so šampiňónmi so syrom a paprikou. Huby očistené, umyté, nakrájané a orestované do polovice na oleji, osolené, uvarené na chladnom mieste. Syr a jablko nakrájajte na malé kúsky, ošúpte korenie a nakrájajte na tenké prúžky. Všetko premiešajte. Táto náplň je vhodná aj na výrobu palaciniek.
Náplň zo zeleniny a ovocia môže byť veľmi odlišná, všetko obmedzuje iba vaša fantázia a chuť.
Plnka zo šťavela. S touto plnkou môžete pripraviť vynikajúce koláče so sladkokyslou plnkou. Čerstvý šťavel bol umytý, nakrájaný, nasekaný a podľa chuti nalial cukor. Dôkladne prebrúste. Aby plnka neliezla, môže pridať trochu škrobu.
Sušená čerešňová plnka. Smolot sušená čerešňa na mlynčeku na kávu v múke, povaríme v malom množstve vriacej vody, aby sa získala hustá hmota podobná cesta, pridáme cukor alebo med.
Sušená marhuľová plnka. Sušené marhule, opláchnuté, zalejeme vriacou vodou, trochu povaríme. Zložte ho do cedníka, ochlaďte, nadrobno nakrájajte, zmiešajte s cukrom.
Maková plnka. Mack dôkladne opláchnite, nalejte do vriacej vody, povarte 3-5 minút. Potom, mak rozotretý v mažiari alebo 2-3x preskočiť cez mlynček na mäso, pridajte cukor alebo med, surové vajce a premiešajte.
Mrkvová plnka s hrozienkami. Nakrájajte mrkvu, vložte do mlieka. Zložte sito. Pridajte hrozienka. Môžete pridať strmé nadrobno nakrájané vajcia a soľ, potom bude plnka nesladená.
Naplňte džem. Na plnenie je možné použiť akýkoľvek džem. Mala by byť dobre zváraná, hustá, s hustým sirupom. Koláče s džemom sú častejšie mriežkované, pridávajú sa koreniny: v jadrovom ovocí - kúpať sa, v jablku - škorica.
Plnenie surových jabĺk. Na túto náplň vezmite jablká kyslých a sladkokyslých odrôd. Jablká sa zbavia šupky a semien, nakrájajú sa na ploché plátky, posypú sa práškovým cukrom a škoricou a nechajú sa 15 - 20 minút. Táto náplň je vhodná pre koláče z lístkového cesta.
Karbonátky so syrom Môžete variť z ľubovoľného druhu syra, ale so syrom sú snáď najchutnejšie. Za týmto účelom je syr mletý, zmiešaný s maslom a nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou.
Ako vidíte, populárne príslovie „zabalíte všetko do torty“ sa neobjavilo nadarmo. Plnenie koláčov je možné pripraviť takmer z každého produktu. Vďaka vašej fantázii a láske môžu byť obyčajné jedlá vo všeobecnosti úžasným potešením, užitočné a chutné. A vaša rodina bude rád, že do školy alebo do práce nie je známy sendvič a lahodný, výdatný bravčový koláč.