Ďumbier JEDTE CHYTREJŠIE
Komerční cestujúci priniesli v stredoveku zázvor do Nemecka, ale jeho štipľavá chuť nebola dlho veľmi obľúbená. Iba za posledných pár rokov vyvolalo korenie u nás senzáciu - víťazný pokrok v sushi priniesol chuť aj nemeckým chutiam.
Obsah
- Ďumbierová infografika
- Čo by ste mali vedieť o zázvoru
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na zázvor
- Aký zdravý je vlastne zázvor?
- Zdravotné výhody zázvoru
- Tipy na nakupovanie a varenie zázvoru
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu zázvoru
Ďumbierová infografika
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
zázvor.
Čo by ste mali vedieť o zázvoru
Ďumbier je v tejto krajine známy už asi 700 rokov. Znie to dlho, ale ak sa pozriete bližšie, je to hračka, pretože ostré korene sa v Indii, Číne a ďalších ázijských krajinách používajú už viac ako 3 000 rokov.
Rodina zázvoru (Zingiberaceae) patrí do čeľade korenistých; používajú sa iba malé koreňové odrezky. Musia byť mladé a jemné, inak ľahko budú drevité a príliš ostré. Odvetvie korenia spracováva staršie korene na mletý zázvor, ktorým sa dajú dochutiť polievky, mäsové a rybie pokrmy. Pretože prášok neobsahuje takmer žiadne éterické oleje, nemá ani účinok, ani chuť čerstvého zázvoru.
pôvodu
Ďumbier pôvodne pochádza z východoázijských dažďových pralesov a najskôr sa pestoval v Indii asi pred 3 000 rokmi.
sezóna
Čerstvý zázvor môžete dostať po celý rok.
ochutnať
Čerstvý zázvor chutí úžasne korenisto a horko. Platí nasledujúce: čím je koreň zázvoru mladší a sviežejší, tým je aromatickejší a vyváženejší je vzťah medzi arómou a teplom. Starší zázvor, ktorý bol príliš dlho skladovaný, stratí väčšinu svojej chuti a stane sa štipľavou korenistosťou.
Ostrosť zázvoru v izolácii je 60 000 jednotiek Scoville - veľkosť, s ktorou sa meria ostrosť. Pre porovnanie: Tabasco má iba 2 500 jednotiek! Pravidlom je, že čím je koreň väčší, tým je ostrejší.
Naše obľúbené recepty na zázvor
s krevetami, mrkvou a tekvicou
Tu nájdete všetky recepty na zázvor.
Aký zdravý je vlastne zázvor?
Oficiálna liečivá rastlina 2018 má viac ako 500 (!) Dôležitých zložiek: Okrem éterických olejov a štipľavých látok, takzvaných gingerolov a shogaolov, boduje aj množstvom vitamínu C, rôznych vitamínov skupiny B a minerálov.
Rovnako ako chilli a iné horúce korenie, zázvor stimuluje metabolizmus a má rovnaký účinok pri spaľovaní kalórií. Inhibuje tiež našu chuť do jedla.
Tí, ktorí radi varia so zázvorom, často robia svojmu telu veľa dobrého: Ukázalo sa, že napríklad éterický olej gingerol a mierne horké štipľavé látky zmierňujú príznaky ako kŕče a zápcha. Gingerol má mimochodom veľmi podobný účinok ako kyselina acetylsalicylová (aspirín) a v ázijskej naturopatii sa používa už tisíce rokov na liečbu chrípkových infekcií a horúčok. Esenciálny olej linalool tiež upokojoval plynatosť; enzým zingibain štiepi bielkoviny, a preto umožňuje ľahšie stráviteľné jedlá bohaté na bielkoviny.
V indickej ajurvéde má zázvor obzvlášť dôležité miesto; Používa sa tiež ako prírodný prostriedok na dobrý krvný obeh a na stimuláciu obehového systému. Korenie je tiež obzvlášť známe a vyhľadávané ako účinný liek na kinetózu (1) a najmä morskú chorobu (2) .
Zasväteným tipom pre mnohých fanúšikov zázvoru je čaj, ktorý zahreje, stimuluje a je dobrý pri prechladnutí. Za týmto účelom zalejte kúsok očisteného zázvoru (asi dva cm) vriacou vodou, nechajte ho päť až desať minút lúhovať a potom oslaďte medom. Éterické oleje majú antibakteriálny a dezinfekčný účinok, a preto sú ideálne proti patogénom. Najmä zázvorový čaj je vďaka svojim zahrievacím vlastnostiam ideálnym prostriedkom na potnú kúru v prípade infekcie. Funguje aj preventívne!
Gingeroly obsiahnuté v koreni majú podobnú štruktúru ako kyselina acetylsalicylová. Cieľom je inhibovať enzýmy v tele a napríklad zmierniť bolesti svalov, reumu a migrény.
Ďumbier obsahuje zložky s liečivými účinkami. Najmä ľudia, ktorí majú zvýšenú tendenciu krvácať, by mali hľuzu konzumovať iba po konzultácii s lekárom.