Tortové noci v Moskve - šéfkuchár Nicolaie Tomescu
2 kg porcie
Tortové noci v Moskve
Dnes som sa rozhodla dať do vašej pozornosti koláč, na ktorý som dlho myslela, a tak prvýkrát robím tento lahodný koláč, jemný a ochutený orechmi a slivkovým magiunom, ale nie posledný.
Trvá to nejaký čas, ale stojí to za každú kvapku úsilia! Je to celkom lacné a so surovinami na dosah ruky, aj keď niektorí budú v pokušení povedať, že kondenzované mlieko nie je k dispozícii, alebo sa ma opýtať, kde ho kúpiť. Nachádza sa v obrazoch Auchan, Selgros, Mega a pravdepodobne aj v ďalších.
Musajský kúzelník musí toho domáceho používať, inak majú ľudia z Râureni najlepšieho kúzelníka, ktorý je neporovnateľný s ktorýmkoľvek na trhu.
Na tomto koláči je zaujímavé to, že obliečky sú skutočne vyrobené z 3 častí s vanilkou, vymastené magiunom a posypané strúhaným kakaovým cestom.
Tu som sa inšpiroval a som rád, že som si vybral túto možnosť. Zostaňte naladení na zoznam prísad a na to, ako ich pripraviť, a výsledok bude skutočne skvostný.
Suroviny na obliečky:
- 200 g jemného cukru alebo práškového cukru
- 200 g masla
- 1 štipku soli
- 1 celé vajce
- 100 g fermentovanej smotany s 20% tuku
- 10 g prášku do pečiva
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- 500 g bielej múky
- 20 g kvalitného kakaa
- 150 g vlašských orechov
- 200 g slivkovej mágie
Krémové prísady:
- 450 ml mlieka s 3,5% tuku
- 50 g kukuričného škrobu
- 400 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 200 g masla
- 1 polievková lyžica lyžice vanilkového extraktu
- Štipka soli
Príprava listov:
Do misky dáme cukor s maslom, soľný prášok a šľaháme ich, kým nie je maslo svetlej farby.
Pridajte vajíčko a za stáleho miešania zapracujte.
Vmiešajte krém a miešajte ďalšiu minútu.
Pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva na 2 - 3 plátky a zmiešajte ju so silikónovou lyžičkou, prípadne s kuchynským robotom. Nezapojujte sa, pretože sa bude vyvíjať lepok v múke a získate tvrdé listy.
Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti a do jednej z nich pridáme kakao, potom cesto vložíme do alobalu a odložíme do mrazničky.
Druhú polovicu rozdelíme na 3 rovnaké časti, vložíme ich do alobalu a dáme na 40 - 45 minút do chladničky.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.
Po uplynutí času v chladničke a mrazničke odoberieme kúsok cesta bez kakaa a rozotrieme ho na pracovnú dosku posypanú múkou. Okraje odrežeme tak, aby sme pre každý list získali veľkosť 20/30 cm.
Magiun rozdelíme na 3 rovnaké časti a každý plát čo najlepšie vymastíme, teda až po okraj cesta.
Rozdeľte orech na 3 rovnaké časti a posypte ním magiun.
Na strúhadlo s veľkými okami položte kakaové cesto a rovnomerne ho rozdeľte na všetky 3 plechy vymastené magiunom a posypané vlašskými orechmi. Opatrne rozdeľte čo najrovnomernejšie po celej ploche plechu.
Pečieme 12 - 14 minút, v závislosti od rúry na pečenie každého alebo až kým okraje bieleho plechu nezískajú jemne zlatohnedú farbu. Vyberieme ich na mriežku a necháme vychladnúť.
Ako pripraviť krém:
Všetky ingrediencie dajte do hrnca okrem masla a premiešajte ich.
Panvicu priveďte na stredný až mierny oheň k varu a jednu opatrne premiešajte po celej ploche panvice, až kým nezhustne.
Zapracujte studené maslo a nechajte krém vychladnúť.
Po vychladnutí pláty krém vyberieme z chladničky a pomocou kuchynského robota mixujeme, až kým nezískame lesklý a pevný krém.
Z koncov zvyšného cesta rozložíme plát a dáme na podnos vedľa zvyšného orecha a pečieme 7-8 minút pri 180 stupňoch.
Necháme vychladnúť, potom plát rozdrvíme a orech nahrubo nasekáme. Premiešame ich a odstavíme.
Na plech alebo na kuchynskú linku dáme plech, tretinu krému a tak ďalej, až kým neskončíme tak plechy, ako aj krém.
Posypte orechovou zmesou strúhanku z upečeného plechu a nechajte na chladnom mieste aspoň 6 hodín alebo do druhého dňa.
Nie je to teda nič zložité, ale trvá to trochu dlhšie, ale stojí to za námahu a odtiaľ vám môžem už len popriať viac práce a dobrú chuť do jedla!