Toxininfekcie potravinového reťazca

Požitie potravy obsahujúcej toxín, chemickú alebo infekčnú látku (baktérie, vírusy, parazity) môže spôsobiť otravu jedlom. Môžu sa prejaviť výskytom príznakov v gastrointestinálnom trakte (zvracanie, hnačka) alebo sa môžu týkať iných orgánov (obličky, mozog, svaly).

Otrava jedlom môže zvyčajne spôsobiť krátkodobé hnačky a zvracanie, ktoré sa vyriešia samy, ale ako komplikácie môže dôjsť k dehydratácii a nerovnováhe elektrolytov.

Aké sú príznaky a príznaky otravy jedlom

Otrava jedlom môže často spôsobiť nasledovné:

Tieto príznaky spôsobujú značnú stratu tekutín a uprednostňujú dehydratáciu. Tieto príznaky patria do gastrointestinálneho traktu, ale môžu sa líšiť v závislosti od postihnutého orgánu. Väčšina prípadov otravy jedlom trvá deň alebo dva a príznaky ustúpia samy. Ak pretrvávajú dlhšie, je potrebné vyhľadať lekára.

Druhy otravy jedlom

môže spôsobiť
Najčastejšie sa môže toxínová infekcia vyskytnúť v dôsledku infekcie spôsobenej baktériou, vírusom alebo parazitom. Príčinou niekedy nie je baktéria, ale toxín, ktorý baktéria produkuje v potravinách pred jej požitím. Týka sa to infekcií spôsobených stafylokokmi a botulizmom.

V iných prípadoch môžu byť prítomné určité chemické toxíny, ktoré sa vyskytujú v určitých nedostatočne tepelne upravených alebo nesprávne skladovaných potravinách. Napríklad skomboidná infekcia nastáva v dôsledku masívneho uvoľňovania histamínov po konzumácii rýb. Prejavuje sa to ako alergická reakcia (opuch tváre, svrbenie, ťažkosti s dýchaním alebo prehĺtaním).

Určité infekcie spôsobené otravou jedlom môžu byť spôsobené infekčnými látkami, ktoré kontaminujú potraviny. E. coli možno nájsť v konzumovaných potravinách aj v kontaminovanej pitnej vode a bazénoch.

Listéria je baktéria nachádzajúca sa v kontaminovanom syre, nepasterizovanom mlieku, ovocí, zelenine a mäse. Novorodenci, starší ľudia a ďalší ľudia so zníženou imunitou majú zvýšené riziko kontaminácie touto baktériou.

Požitie húb môže spôsobiť počiatočné príznaky, ako sú hnačky a zvracanie. Huby manmanita môžu spôsobiť zlyhanie obličiek a pečene a viesť k smrti.

Staphylococcus aureus sa vyskytuje v dôsledku toxínu, ktorý sa tvorí v potravinách pred konzumáciou. To spôsobí zvracanie počas prvých 1-6 hodín po požití kontaminovanej potravy.

Bacillus cereus je infekcia, ktorá sa vyskytuje v dôsledku konzumácie surovej alebo nedostatočne pripravenej ryže.

Clostridium perfringens produkuje prírastok, ktorý môže klíčiť vo varenom mäse, ktoré bolo skladované v príliš horúcom prostredí. 8-12 hodín po konzumácii môže spôsobiť intenzívne hnačky.