Toxíny v potravinách Od človeka, ktorý sa takmer zabil ľadovým čajom - vedomosti -
Ak sa bojíte jedu v jedle, pouvažujte nad čiernym čajom. Môže to poškodiť obličky. Nezmysel, myslí si náš autor. Zasadzuje sa za vyváženejšiu stravu. Komentár.
56-ročný muž, unavený a slabý, sa vlani v máji odvliekol na pohotovosť do nemocnice v Little Rocku v Arkansase. Povedal, že má bolesti na celom tele. Lekári mu odobrali trochu krvi. Zarážajúca bola iba jedna hodnota: v krvi mal štyrikrát viac kreatinínu ako zdravý človek. Niečo s mužovými obličkami nebolo v poriadku, zlyhávali. Naliehavo potreboval dialýzu.
Inak bol celkom zdravý. Lekári urobili ultrazvukové vyšetrenie obličiek - mali normálnu veľkosť. Pýtali sa na akúkoľvek rodinnú anamnézu ochorenia obličiek. O ničom si nebol vedomý. Muž nepodstúpil operáciu žalúdka, ani nemal nijaké ochorenie, ktoré by malo vplyv na to, ako telo absorbuje živiny. Hľadali krv alebo bielkovinové produkty v moči - nič. Namiesto toho v ňom našli neobvykle veľké množstvo drobných kryštálov vápniku a oxalátu. Pili ste nemrznúcu zmes? Užasnutí sa pýtali lekári. Muž opäť odpovedal „nie“. Príčina zlyhania obličiek zostala záhadou.
Po mnohých otázkach a vyšetrovaniach zostávalo jediné presvedčivé vysvetlenie: mužovi sa podarilo zničiť obličky množstvom ľadového čaju. Každý deň vypil 16 veľkých pohárov studeného čierneho čaju, spolu takmer štyri litre. Denne skonzumoval okolo 1 500 miligramov oxalátu, čo je trikrát až desaťkrát viac ako u iných Američanov.
Predávkovanie čajom zničilo obličky
Vzorka tkaniva ukázala lekárom, čo toto predávkovanie spôsobilo s obličkami. Obličkové tubuly boli blokované kryštálmi oxalátu vápenatého, párový orgán bol zapálený. Pretože sa tento zápal nikdy neriešil, došlo k zjazveniu. Obličky sa postupne poškodzovali až do takej miery, že už neplnili svoju funkciu. Muž teraz potrebuje pravidelné umývanie krvi. Sú si celkom istí, že príčinou je čaj, píšu lekári v „New England Journal of Medicine“.
Toto je mimoriadne ojedinelý prípad. Nikto by neodporučil trom miliónom Nemcov, ktorí každý deň pijú čierny čaj, aby sa na základe takejto anekdoty vzdali svojho obľúbeného nápoja. Diéta bez obsahu oxalátov by bola ťažko možná a mimoriadne nezdravá, pretože túto látku produkuje väčšina rastlín. Obzvlášť veľké množstvo obsahuje hviezdicové ovocie, rebarbora, arašidy, červená repa, kakaové bôby, špenát, petržlen a veľa bobúľ. To vás automaticky neistí.
Jedlo nemožno jednoznačne rozdeliť na „dobré“ a „zlé“ - aj keď veľa správ a diét tvrdí opak. Aká absurdná sa môže stať kategorická klasifikácia, vidno na príkladoch, v ktorých sa dá spojiť iba štatisticky, namiesto dokázania príčiny a následku.
Jedlo nie je „dobré“ alebo „zlé“
To je prípad výživy a rakoviny. Jedna štúdia ukazuje, že červené víno chráni pred rakovinou, ďalšia prichádza k opačnému záveru: víno podporuje množenie nádorov. Mlieko, maslo, hovädzie mäso, paradajky, zelený a čierny čaj - všetci boli záchrancami a zločincami. Výpovedná hodnota takýchto štúdií sa torpéduje dvakrát. Po prvé, väčšina ľudí si nepamätá, čo a koľko a kedy vlastne jedli. Na druhej strane, určitá strava je často spojená s osobitným spôsobom života. Výsledkom je lopta, ktorú vedci ťažko rozmotávajú.
Ale aj keď sa zistí príčina a následok, klasifikácia nie je obhájiteľná. Lepok nie je sám o sebe zlý, pretože ľudia s celiakiou to nemôžu tolerovať. Nemusíte démonizovať laktózu len preto, že niektorí ľudia nevedia rozložiť mliečny cukor. Ovocie je súčasťou zdravej výživy, aj keď extrémne množstvo rebarbory môže poškodiť obličky. Čaj sa nezmení na jedovatý alkohol len preto, že ho človek vypil toľko, že sa ním takmer zabil.
Vo väčšine prípadov skôr platí to, čo pred takmer 500 rokmi zdôraznil lekár Paracelsus: „Už samotná dávka zaisťuje, že vec nie je jed.“ Každý, kto - z akýchkoľvek dôvodov - sa stravuje obzvlášť jednostranne, riskuje neočakávané vedľajšie účinky. Príbeh čajového pijana z Arkansasu neukazuje nič viac a nič menej.