Tradičné kalorické bomby

Na Vianoce sú sladkosti.

"> '> Foto: FOTO CLAUDIA SCHUHMANN | Na Vianoce sú sladkosti.

Sabine Steigerwald najskôr vytvorí z ťažkého cesta dlhé rožky. Z týchto nožom krája malé plátky, ktoré potom roluje ako drobné halušky a ukladá na plech. Teplovzdušný sporák už čaká na ďalšie naplnenie. Keď sú papriky v rúre zhnednuté na 175 stupňov, korenisto-sladká vôňa sa šíri po celej kuchyni. Biele korenie je zreteľne cítiť. Najneskôr po 20 minútach sú koláčiky pekné a hnedé. Sabine Steigerwald nechá pečivo vychladnúť na tácke. Potom dôjde na ďalšie pochúťky na farebnom tanieri.

Vinár už mal plné ruky práce: vianočné stolleny, kokosové makrónky a maslové sušienky sú pripravené. Také nenápadné pečivo, ktoré vyzerá ako krajce chleba svetlých farieb. „Sú to sucháre,“ vysvetľuje. Ale veľmi zvláštny, zvyčajne franský. „Bochník kvasnicového cesta, jeho plátky namočíš vo víne, škorici a cukre po pečení upečieš a znovu upečieš.“ Vínna aróma sa zachová aj napriek teplu v rúre.

Medzi vysokokalorické výrobky patrí aj Linzer Augen. Medzi dva cookies dajte vrstvu červeného džemu. Počas plnenia sa Sabine Steigerwaldovej nechala viesť jej vinárska duša. „Želé z červeného vína, domáce.“ 38-ročný mladík hovorí, že Anise pl tzle sú tiež franským vianočným koláčom. Neodvažuje sa však k nim priblížiť. „To je vec sama o sebe.“ Na plech sa dajú lupienky na cesto, ktoré sa tam musia vysušiť. Keď dostanú „plnosť“ - akýsi základ - môžu sa vložiť do rúry.

Existujú však aj tradície pečenia, ktoré nemusia nutne vzbudzovať túžbu po ďalších. „Počula som, že za starých čias ľudia používali na pečenie hovädzí tuk,“ hovorí Sabine Steigerwald. „Okrem toho si musela robiť všetko ručne,“ hovorí a díva sa na svoj kuchynský stroj. Bez elektrického pomocníka by to s ťažkým medovým cestom mala ťažké.

Vinár z Randersackeru sa venuje pečeniu. To z nej robí výnimku, hovorí Gunda Vinzent, ktorá rok čo rok pečie vianočné pečivo v módnom dome Schlier vo Wrzburgu. „Starý už nemôže, mladý nechce a tí medzi nimi sa boja o svoj pás.“

Gunda Vinzent pečie aj franky. Kniha receptov Franzisky Schlierovej z roku 1843 jej každý rok dáva nové nápady. Tento rok je čas na čokoládové a oranžové sušienky. Kedysi boli vínové sušienky. „Chutia len dobre s franským vínom,“ s žmurknutím trvá dcéra 76-ročného vinára.

Sabine Steigerwald vytvára z medového cesta korenené orechy, ktoré chutia rovnako dobre s vianočným punčom ako aj s vínom.

"> '> Foto: FOTO CLAUDIA SCHUHMANN | Sabine Steigerwald z medového cesta vyrába pepřové orechy, ktoré chutia rovnako dobre s vianočným punčom aj s vínom.