Tradičné neapolské vianočné menu

vianočné

Vianoce v Neapole sa vyznačujú tradičným menu sviatočného obdobia. V žiadnom ročnom období nemá obchod s potravinami taký veľký výber ako pred vianočnými sviatkami. Neapolčania sa cítia veľmi pevne spojení s ich kulinárskymi tradíciami. Preto sa suroviny pre tradičné menu predávajú vo veľkých množstvách a za zodpovedajúce vysoké ceny.
Mnoho mladších rodín mení tradičné menu podľa svojho osobného vkusu, niekedy môže byť aj úplne bezmäsité.

Na sviatky tradičné jedlo
24. decembra: Cena della Vigilia (alebo Cenone di Natale)
24. december sa neslávi kontemplatívne, ako v mnohých krajinách severnej Európy. Atmosféra je veselá a neformálna, typicky juhotalianska. Ešte pred dvadsiatimi rokmi sa vianočné darčeky obdarúvali iba 25. decembra, dnes si však veľa rodín dáva darčeky 24. decembra. Babbo natale umiestňuje darčeky pod farebne vyzdobený stromček alebo vedľa tradičného betlehemu.

Mäso tradične nie je povolené 24. decembra. Večera pozostáva zo špagiet s mušľami, vyprážaného úhora (capitone), lososa (baccalà fritto) a karfiolového šalátu s nakladanou zeleninou (insalata di rinforzo). Ako dezert existujú rôzne druhy pečiva: Roccocò (sušienky z tvrdých mandlí), Susamielli (sušienky v tvare písmena S) a veľmi dekoratívne struffoli. Struffoli je farebne zdobené pečivo vyrobené z mnohých malých guľôčok vyprážaného cesta. Obzvlášť obľúbený je tu pohár limoncella.

Po večeri sa veľa Talianov zúčastňuje polnočnej omše alebo sleduje pápežskú omšu v televízii. Až v noci 25. decembra. dieťa Ježiš môže byť umiestnené v krásnom neapolskom vianočnom betleheme (Presepe).

25. decembra: Il pranzo di natale
V najdôležitejší Štedrý deň 25. decembra sa v skorých popoludňajších hodinách začína pranzo di natale (vianočná večera).
V Neapole nasleduje po minestre maritata (kuracia polievka so zeleninou) cestovinové jedlo, napríklad maccheroni al ragout, cannelloni alebo tortellini. Ako sekunda je tu varené polievkové kura. Prílohou je brokolica di natale, druh listovej brokolice, ktorú nájdete iba v Neapolskom zálive.

V noci sa koniec dňa oslavuje sladkou spumante a kúskom panettone alebo pandoro. Panettone nie je neapolské vianočné pečivo, pochádza zo severného Talianska. Ale veľmi obľúbený je aj v Neapolskom zálive, najmä u mandlí alebo čokolády.

26. decembra: Santo Stefano
26. decembra sa nekoná vianočná večera, ale varenia je samozrejme dosť.
Za cestovinovým jedlom nasleduje ryba alebo mäso. V prvý sviatok vianočný sa podávajú aj brokolica a insalata di rinforzo, ako aj pečivo struffoli a roccoco.