Tradičné recepty! Ako pripraviť bravčovú masť a bravčovú masť Najsprávnejší spôsob roztopenia tuku
Škvarky. Topenie tuku je práca, ktorá si vyžaduje veľkú pozornosť. Chuť, farba a trvanlivosť sadla závisia od rozpustenia tuku.
Tu je najlepší spôsob, ako rozpustiť tuk:
Olúpanú slaninu z mäsa a kôry nakrájame na rovnaké štvorce dlhé 2-3 cm a široké 1-2 cm. Je veľmi dôležité, aby kúsky mali rovnakú veľkosť, pretože menšie kúsky horia.
Kúsky tuku uložíme do smaltovanej misy (s dokonalým smaltom), do ktorej sme predtým vložili mlieko (podiel je 1 l mlieka na 10 kg slaniny) a misku vložíme do ohňa. Pridáme mlieko na bielenie masti.
Slaninu za stáleho miešania roztopíme na veľmi miernom a rovnomernom ohni.
Keď kúsky slaniny zacítia vôňu, odstavte misku z ohňa a nechajte ju vychladnúť.
Keď je bravčová masť vlažná, prepasírujeme ju a lastúry odstránime miernym zatlačením do sitka, aby sa odstránil tuk. Po usadení roztaveného tuku ho odovzdáme do nádoby, v ktorej sa bude uchovávať, pričom dáme pozor, aby droždie zostalo v pôvodnej nádobe.
Kvásková masť sa používa rýchlejšie, pretože neudrží tak dobre ako čistá bravčová masť. Masťovú konzervu necháme odkrytú, kým masť úplne nevychladne.
Osânza sa topí osobitne. Tiež je potrebné úplne oddelene rozpustiť tuk odobratý z čriev. Nechá sa dlho vo vode, ktorá sa niekoľkokrát zmení a až potom sa roztopí, keď stratila charakteristický zápach. Pred odstránením tohto tuku z ohňa vložte do misy nakrájanú cibuľu, ktorá zmení jej možnú nepríjemnú chuť.
Ako odstrániť zatuchnutú chuť z masti
Nepríjemnú chuť a vôňu zatuchnutej masti možno ľahko odstrániť. Masť roztopíme a lyžicu múky vtrieme do pohára mlieka (múka zabráni rozstrekovaniu tuku). Keď sa masť zahreje, vložte do nej kúsky chleba a očistenú cibuľu. Keď kúsky chleba začnú hnednúť, pomaly pridáme múku potretú mliekom. Kúsky opečeného chleba odstránime sitkom a bravčovú masť odstavíme - po odparení množstva mlieka, ale múka ešte nie je opečená. Po vychladnutí masť preceďte cez gázu do čistej obarenej misy.