Tradičné jedlá strácajú preferencie francúzskych spotrebiteľov Revista Progresiv
Nová štúdia o stravovacom správaní Francúzov zdôraznila zmeny v spotrebe za posledné desaťročie, najmä u mladých ľudí, ktorí sú v poslednej dobe fanúšikmi pohodlného jedla. Francúzska potravinárska agentúra AFSSA zahájila medzi koncom roku 2005 a aprílom 2007 výskum stravovania obyvateľov na vnútroštátnej úrovni, ktorý aktualizoval údaje staršieho prístupu s rovnakým predmetom štúdie, aký sa uskutočnil pred desiatimi rokmi.
Záverom možno povedať, že dospelí preukázali zmeny v správaní pri konzumácii za posledné desaťročie, o čom svedčia kvantitatívne posúdenia rizík bezpečnosti potravín a štúdie výživy. Výsledky pomohli výrobcom pochopiť meniace sa preferencie cieľových spotrebiteľov.
Štúdia odhalila, že Francúz konzumuje o 10 percent viac ovocia a zeleniny ako v rokoch 1998-1999, pretože preferencia bežných výrobkov v strave bežného spotrebiteľa sa postupne zmenšovala. Spotreba sladkostí sa tak znížila o 11 percent, vajec o 16 percent, nákup mäsa a mlieka tiež utrpel amortizáciu o 10 percent, respektíve 24 percent.
Zmeny boli zaznamenané aj v tradičnej francúzskej kuchyni; chlieb a zemiaky teda zaznamenali pokles podielu spotreby až o 7%, pri 14% zvýšení preferencie jedál ako sú cestoviny alebo ryža. Tradičný croissant a sušienky znížili svoju pozíciu v preferenciách spotrebiteľov o 13%, nahradili ich zmrzlina a čokoláda, pričom každý z týchto výrobkov priniesol nárast o 32%, respektíve 58%.
Jedlo prispôsobené vekovej skupine
Výskum ukázal, že ľudia vo veku od 18 do 34 rokov uprednostňujú jedlo pripravené na varenie, alebo v druhom prípade jedlo, ktoré si vyžaduje krátky čas na varenie. Používajú teda jedlá ako: raňajkové cereálie, pizzu, sendviče alebo studené nealkoholické nápoje.
Obyvateľstvo vo veku od 55 do 79 rokov dáva prednosť varenému jedlu a zároveň sa rozhoduje pre nespracované jedlo, ako sú vajcia, ryby, ovocie a zelenina. Udržiava si tiež záujem o konzumáciu tradičných jedál, ako sú chlieb, syry, polievky, cukrovinky a alkoholické nápoje.
Počas posledných desiatich rokov sa od rituálu troch denných jedál upustilo, čo svedčí o prechode na generáciu s pohotovým životným tempom, od ktorého sa odvíjajú špecifické konzumné návyky.
Zatiaľ čo 86% populácie vo veku 55 - 79 rokov a 74% populácie vo veku od 3 do 10 rokov uviedlo, že jedli trikrát denne, iba 44% obyvateľov vo veku od 18 do 34 rokov roky sa blížia k tomuto zvyku. Percento v prípade populácie vo veku od 15 do 17 rokov bolo iba 34%.
Výsledky štúdie sa vysvetľujú skutočnosťou, že mladá populácia obvykle neraňajkuje. Ak sa pred desiatimi rokmi tieto trendy očakávali, teraz vidíme, že vek a životný štýl mladých ľudí odrážajú vlastnosti novej generácie, ktorá si postupne vyžaduje opustenie tradičnej stravy, čo je jav pozorovateľný u populácie vo veku od 18 do 34 rokov. rokov.
Napriek týmto zisteniam vedci poznamenávajú, že na úrovni všetkých vekových skupín zostáva bývanie hlavným prostriedkom spotreby.
Vzorku štúdie tvorilo 2 624 dospelých vo veku od 18 do 34 rokov a 1 555 detí vo veku od 3 do 17 rokov. Štúdia bola štruktúrovaná do troch etáp, počnúc koncom roka 2005 a aprílom 2007, práve kvôli zvýrazneniu sezónnej odrody.
Účastníci štúdie boli prijatí telefonicky alebo priamym kontaktom vedcov a boli požiadaní, aby zaznamenali svoje spotrebiteľské správanie počas siedmich po sebe nasledujúcich dní.