Tradičné jesenné ovocné nápoje
Autor: Rodica Dirzu, streda 20. septembra 2017, 23:30
Na výrobu alkoholických nápojov sa používa aj hrozno, slivky, hrušky, čučoriedky alebo maliny. Zistite, aké sú spôsoby prípravy a názvy týchto tradičných nápojov z jesenného ovocia u nás a v rôznych kútoch sveta.
Brandy, brandy, brandy
Brandy je možné vyrobiť iba zo sliviek, krokodílov (zelenina) alebo z výliskov (hroznový balast po výrobe vína). Palinca je ovocné brandy, silnejšej sily a je dvakrát destilovaná. Je tiež známa ako brandy, horincă, horencă a zvyčajne sa vyrába v Transylvánii. Môže byť vyrobený z hrušiek, jabĺk alebo marhúľ. U nás v Sedmohradsku sa frakcionačný kotol používa na výrobu brandy, tj. Prvá a druhá destilácia sú odlišné, čím sa eliminuje jedovatý metylalkohol. Táto metóda dodáva nápoju vyrobenému v tejto oblasti čistotu.
Príprava nápojov destiláciou je známa už stovky rokov. Na rumunskom území pochádzajú prvé osvedčenia o výrobe brandy z roku 1570.
Ako sa robí destilácia? Pomocou destilátu pochádza názov, ktorý pochádza z arabského jazyka - Al-imbiq - čo znamená liehovar. Je známejšie ako brandy alebo brandy boiler.
duch môže byť vyrobený z jedného ovocia alebo zo zmesí ovocia, ktorých chuť sa nachádza vo väčšom množstve. Získaná brandy zreje najmenej 6 mesiacov. Môžu starnúť až 5 - 6 rokov alebo aj dlhšie. Starnutie sa vykonáva v dubových, morušových, čerešňových sudoch. Brandy má farbu nádoby: žltohnedá pre dub, tmavo žltá pre morušu a najkrajšia farba žltozelená pre sud z čerešňového dreva. Čerstvá pálenka má drsnú, mierne štipľavú chuť. Starnutím získava brandy príjemnú, harmonickú chuť s arómou príslušného ovocia. Starnutie je možné vykonať aj v sklenených nádobách.
Tradičné jesenné ovocné nápoje
Anglický výraz pre tento nápoj je pôvodne osvedčený od roku 1632 a pochádza z Hindu-panch, čo znamená číslo 5. Prečo? Pretože pôvodne mal získaný likér päť rôznych prísad: čaj, cukor, brandy, škorica a citrón. V dnešnej dobe existujú desiatky punčových receptov, alkoholických aj nealkoholických. V mnohých oblastiach nápoj obsahuje rum a rôzne sezónne ovocie.
Je to nápoj získaný iba z hrozna a má silu až 40% alkoholu. Pôvodne má priehľadnú farbu. Podávame ako predjedlo s ľadom. Pridanie ľadu spôsobí, že nápoj zmení farbu vďaka anýzu, ktorý obsahuje, a zbeleje ako mlieko. Čím jasnejšia je biela, tým vyššia je kvalita. Vďaka svojmu potenciálu sa uso vždy podáva s predjedlami, ako sú: kaviárový šalát, solené ryby, olivy, tarama, tsatsiki alebo morské plody.
Uzo sa pripravuje v septembri, októbri. Jeho príprava je skutočnou rodinnou udalosťou. Tajomstvom dokonalého použitia je pridanie korenia glikaniso do procesu varenia.
Rakia- Bulharsko
Je to vlastne bulharská brandy, ktorá sa dá pripraviť z niekoľkých druhov ovocia: hrozno, slivky, jablká, broskyne, čerešne. Rakia je národným nápojom v ďalších krajinách, ako je Albánsko, Bosna a Hercegovina, Srbsko, Čierna Hora, Macedónsko a Turecko. Percento alkoholu v tomto nápoji je 40%, ale môže dosiahnuť dokonca 60%.
Raki- Turecko
Raki je nesladený likér so silnou anízovou príchuťou. Vyrába sa zo šupky, dužiny a jadier hrozna - teda z toho, čo po týchto plodoch zostane po ich použití na výrobu vína. Zvyčajne sa podáva ako predjedlo, buď obyčajné s pohárom vody alebo zriedené studenou vodou. Rovnako ako uso, aj keď sa raki kombinuje s vodou, získava mliečne bielu farbu. Je to tradičný nápoj Turecka, ale nájdete ho aj v Grécku, Srbsku alebo iných balkánskych krajinách.
Mirto a grappa-Taliansko
Mirto je čučoriedkový likér a je vyrobený z myrty kombinovanej s medom alebo sirupom. Myrta sa vyrába z plodov druhu Myrtus communis pochádzajúcich z oblasti Stredomoria. U nás sa myrta sporadicky pestuje pre svoje krásne voňavé kvety. Kde ho nájdete Sardínia je ideálnym miestom na získanie autentickej fľaše myrty. Je to likér, ktorý sa podáva ako tráviaci prostriedok. Má tiež liečivé sily.
Grappa je to podobné ako s tureckým nápojom „raki“, ktorý sa získava po destilácii zvyškov hrozna a zostáva po lisovaní. Výsledným nápojom je druh brandy, ktorého chuť a sila sa líšia v závislosti od výrobcu. Grappa sa zvyčajne podáva ako tráviaca sústava. Pravú grappu nájdete v Taliansku, San Maríne alebo vo Švajčiarsku (talianska strana). Je vyrobený z výliskov bez pridania vody vo fermentačnom procese. Grappa bol v Taliansku opitý už stovky rokov. Účelom, pre ktorý bola vyrobená, bolo nehádzať nič z hrozna. Bola obľúbená u chudobných v Taliansku. Grappu v súčasnosti pije každý a údajne pomáha pri trávení.