Tradičný recept na baklažán zacusca - recepty s Ginou Bradea
Tradičný recept na baklažán zacusca, recept mojej matky, so zrelým baklažánom, šiškami alebo pečenou paprikou, cibuľou a trochou oleja. Ako variť baklažán a papriku, koľko oleja sa používa, ako sterilizovať zacusca? Písaný a videorecept.
Každá sebaúcta ženy v domácnosti má vždy v špajzi pohárik a pýši sa špeciálnym receptom na Zemiaková kaša. Dám vám aj svoj recept, pretože som tiež sebaúctou v domácnosti a mám recept, na ktorý som hrdá, že?
Vyšla som z maminho receptu, do ktorého som pridala niekoľko ingrediencií - veľmi málo a znížila som množstvo oleja, aby som bola trochu ľahšia.
Viac recepty zacusca pozri tu . Nájdete recepty na tekvicu, huby, ryby, fazuľové struky alebo sušený a zeleninový guláš.
Takto vyzerá mnou vyrobená zacusca, ktorú vidíte na obrázku zľava doprava: tekvica zacusca, baklažán zacusca, ryba zacusca.
Čo potrebujeme na recept na baklažán zacusca?
Suroviny na asi 20 téglikov s 370 g zacusca
Hodnotenie 5,0 z 11 hodnotení
- -baklažán 6 kg
- -cibuľa 3 kg
- -červená paprika, šišky alebo červená paprika - 3 kg
- -zrelé gbine paradajky 3 kg
- -slnečnicový olej 500 ml
- -1-2 mrkvy
- -2-3 bobkové listy
- -soľ
- -2-3 strúčiky cesnaku
- -mletá paprika, feferónka
Ako pripraviť recept na baklažán zacusca?
Podrobný videorecept si môžete pozrieť tu. Odporúčam prečítať si aj napísaný recept.
Baklažán pečieme na silnom plameni (ideálne je vonku, na grile, ale ide si aj odpočinúť, na oči), očistíme ho a necháme ho na sitku odkvapkať, minimálne 3 hodiny, ideálne večer od rána. Ako sa dá baklažán ľahko upiecť a vyčistiť, si môžete pozrieť TU.
Paprika, ak nemáte tanier na pečenie, nebojte sa. Sú ľudia, ktorí papriky varia na oleji, ale podľa môjho vkusu sa to stalo Zemiaková kaša príliš tučný.
Umyté papriky, očistené od semien, nakrájané na prúžky môžu byť odovzdané, surové robotom alebo mlynčekom. Pozri tu niektoré jednoduché spôsoby pečenia a čistenia papriky.
Cibuľa, očistená a umytá, prechádza robotom alebo mlynčekom a dáva sa do ohňa spolu s olejom za stáleho miešania čo najčastejšie.
Mrkvu a korenie nasekáme a pridáme k cibuli. Stále miešajte, aby sa nelepili, kým tekutina neklesne, potom po troškách prilievajte horúcu vodu, aby bola zelenina dusená, nie vyprážaná.
Keď je zelenina dobre preniknutá, pridajte šťavu z paradajok (dajte ju odšťavovačom) a za stáleho miešania nechajte zovrieť, aby sa nelepila, kým omáčka neklesne.
Teraz pridajte nakrájaný baklažán, bobkové listy, lyžicu kuchynskej soli, feferónky a podľa chuti čerstvé mleté korenie.
Tipy od Giny Bradea
Baklažánová zacusca sa nechá na miernom ohni a veľmi často sa mieša, teraz sa drží veľmi rýchlo. Ideálne pre zacusca sú hrnce alebo panvice s hrubým dnom, vyrobené z tuci. Ak sa drží na dne, ihneď ho otočte a panvicu dobre umyte, inak zacusca zhnedne a získa trpkú nepríjemnú chuť.
Je dovolené znižovať podľa preferencií, až kým na vrchu už nebude tekutina - sú ľudia, ktorí uprednostňujú veľmi suchú alebo tekutejšiu zacusca.
Ku koncu pridajte pretlačený cesnak (voliteľné), ale vedzte, že to nezmení chuť, dá mu len niečo zvláštne. 🙂
Nechajte vychladnúť (nechám to do druhého dňa), vložte do pohárov a sterilizujte v bain-marie, 1 hodinu od okamihu, keď sa uvarila.
Nechajte to na druhý deň vo vode, v ktorej zavarili tégliky alebo položili postele a niekoľko dní po nich nechodte.
Vyrábam túto zacusca už viac ako 30 rokov a zriedka sa nádoba nafúkla - ak zachytávala vzduch. Rád robím iba s červenou paprikou, pretože chuť a farba sú úplne zvláštne.
Stále mať Zemiaková kaša a pred 2 rokmi a zostane super, je to také dobré, ako keď som to robil.
A žiadne konzervanty.
Malý trik pre najlepšiu zacusca od Giny Bradea
- Pečte baklažány na silnom ohni a ihneď ich očistite, ruky si vždy namočte do studenej vody, budú biele a nadýchané.
- Ak ich necháte vychladnúť, môžu byť horké a tmavšie. Úprimne, nezaujíma ma, či mi lak na nechty preskakuje a nechty mi sčernejú, pretože sa mi objaví mravčenie ... mmm.
- A neodporúčam piecť baklažán v rúre: sú trpké a tmavé, nie sú nadýchané. Pre niektorých to však môže byť jediná možnosť, ktorú majú k dispozícii.
EXTRA TIP od Giny Bradea (za najlepšiu baklažánovú zacusca):
Ak baklažán pečiete na sporáku, posypte sporák sódou bikarbónou - sporák sa nespáli a veľmi ľahko sa umyje.
Ďalšie tipy, ako ľahko pripraviť a vyčistiť papriku, nájdete v recepte na jedlo z pečeného korenia - tu .
Odporúčam ešte jednu dobrotu: recept na ryby zacusca, recept na rybolov, ktorý zbožňujú tí, ktorí majú radi ryby, vyskúšajte a nebudete ľutovať!
Dobrú chuť! A pripravujem chutné jedlo.
Takto vyzerá moja zacusca:
Recept na baklažán zacusca testovali aj čitatelia blogu Pofta Buna!, výsledky si môžete pozrieť nižšie: