Trans „moldavské“ tuky - to, ako vás choré buchty a koláče SanoTeca ochorejú
Ďalej sme pripravili odpoveď na tieto otázky, ale aj zoznam miestnych potravín, v ktorých ich nájdete, podľa nedávnej štúdie Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) strávenej v našej krajine.
Čo sú tuky TRANS?
Aj keď existuje veľa pojmov pre tento typ tuku, poďme ich pochopiť z hľadiska porovnania s inými druhmi tuku.
1. Nenasýtené tuky alebo „dobré tuky“
Chemicky sú tieto tuky zložené z nenasýtených mastných kyselín s jednou alebo viacerými dvojitými väzbami. Ich chemická forma je . Tieto spojenia sú nestabilné pri vysokých teplotách. Počas vyprážania sa teda môžu rýchlo zničiť a vytvárať voľné radikály. Preto sa odporúča ich konzumácia v „studenom stave“, v šalátoch alebo polievkach po ich príprave.
Tieto tuky sú prirodzene pri izbovej teplote, v tekutom stave, takže ich nájdeme vo všetkých druhoch olejov: slnečnicový, olivový, tekvicový, ľanový, sójový alebo repkový.
2. Nasýtené tuky
Naopak, nenasýtené nasýtené tuky sú zložené z mastných kyselín bez dvojitých väzieb. Sú teda oveľa stabilnejšie pri vysokých teplotách a dajú sa použiť na vyprážanie.
Pri izbovej teplote sú tuhé a nájdete ich v masle, syroch, mlieku a mliečnych výrobkoch s tukmi, mäse, masti a kokosovom oleji.
Aj keď boli v minulosti démonizované, najnovšie lekárske štúdie ukazujú, že už nejde o „zlé tuky“.
3. Trans-tuky alebo „zlé tuky“
Chemicky povedané, kyseliny v zložení týchto tukov sú nenasýtené, ako v prípade „dobrých tukov“, pričom rozdiel je iba v ich druhu, ktorý je tranzu.
Tento typ zlúčeniny môže byť prírodný, ale vo väčšine prípadov je umelý.
Malá časť (2 - 6%) prírodných trans-tukov sa nachádza v mäse a mliečnych výrobkoch z oviec, kôz a dobytka. Umelá alebo chemická forma vzniká transformáciou „dobrých tukov“ z tekutého do tuhého stavu priemyselným pridávaním vodíka. Preto sa tieto tuky nazývajú „hydrogenované“. Nájdeme ich v margaríne, palmovom oleji, nátierkach a jedlách pripravených s ich pridaním.
Prečo je tento proces pohodlný?
Tuky TRANS sú stabilnejšie ako CIS („dobré tuky“). Potraviny pripravené s ich prídavkom tak možno skladovať mesiace na poličke bez straty vzhľadu, chuti a vône.
Prečo sú tuky TRANS škodlivé?
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) možno ročne pripísať približne 540 000 úmrtí na umelé tuky. Ich konzumácia môže zvýšiť riziko úmrtia o 34%, úmrtí na srdcové choroby o 28% a výskytu srdcových chorôb o 21%. Tieto účinky sú dôsledkom zvýšenia zlého cholesterolu (LDL) a zníženia dobrého cholesterolu (HDL) v krvi. Súčasne v súčasnosti nie sú známe žiadne výhody konzumácie trans-tukov.
Prirodzené, kvôli malému množstvu v zložení mäsa a mliečnych výrobkov, nespôsobujú výrazné škody. Medzinárodní odborníci však tiež odporúčajú obmedziť stravu.
Existuje limit spotreby?
Odborníci WHO na verejné zdravie odporúčajú znížiť spotrebu tukov TRANS až o 1% z množstva denne spotrebovanej energie. Pri diéte s obsahom 2 000 kalórií sa teda odporúča konzumovať maximum 2,2 g trans-tukov za deň.
V ktorých výrobkoch na domácom trhu nájdeme tuky TRANS?
Štúdia, ktorú v roku 2017 uskutočnila Svetová zdravotnícka organizácia v Moldavskej republike, mala za cieľ analyzovať pouličné jedlo z hľadiska množstva tukov TRANS, sodíka (solí) a draslíka. Vzorky domácich výrobkov sa analyzovali na portugalskej univerzite v Porte.
Takto boli analyzované pouličné obchodné miesta, trhy a reštaurácie rýchleho občerstvenia v centre Kišiňova. Tu sú najbohatšie zdroje trans-tukov v miestnom obchode pripravené s prídavkom margarínu, nátierky alebo palmového oleja (limit spotreby - 2,2 g/deň):
Opatrne! Množstvo je prepočítané na 100 gramov a v prípade uvedených výrobkov sa môže spotrebované množstvo mierne zdvojnásobiť alebo strojnásobiť.
- Žemle (1,45 gramu na 100 gramov produktu)
- Koláče (1,28 gramu na sladkosti a 1,01 gramu na soľ)
- Neapolská (2,55 gramov)
- Sušienky (0,99 gramov)
- Koláče (0,96 gramov)
- Obchodná čokoláda (0,67 gramu)
- Hamburger (0,64 gramov)
- Obchodné nátierky (0,29 gramu)
- Šišky (0,11 gramu)
Pravidelnou konzumáciou týchto výrobkov riskujete, že sa vystavíte poškodeniu tukov TRANS, ktoré sú uvedené vyššie.
Ako zabrániť poškodeniu tukov TRANS na tele?
V prvom rade vyhýbaním sa vyššie uvedeným potravinám, ale tiež čítaním štítkov na potravinách. Na štítku ich nájdete s názvom: margarín, nátierka, palmový olej, hydrogenované alebo čiastočne hydrogenované tuky a v niektorých prípadoch iba rastlinné tuky. Rozhodnite sa pre domáce koláče a pečivo vyrobené z masla a oleja, nie margarínu. Zabudnite na mrazené cesto, ktoré obsahuje aj trans-tuky.
Pri výbere buďte opatrní!