Trans-tuky v hydrogenovaných tukoch, čo hľadať
13. februára 2018, autorka Charlotte Gneupel Kategórie: Zdravie
Či už sladké alebo slané, ale predovšetkým mastné pochúťky: mnohé obsahujú hydrogenované tuky, a teda nezdravé transmastné kyseliny. Trans-tuky sú pre telo mimoriadne nebezpečné.
Čo sú trans-tuky?
Transmastné kyseliny patria do skupiny nenasýtených mastných kyselín. Prirodzene vznikajú počas tráviaceho procesu prežúvavcov. Chemický proces tvrdenia tukov však tiež produkuje transmastné kyseliny ako vedľajší produkt.
S tzv Hydrogenácia lacné rastlinné oleje stuhnú, aby mali lepšie technické vlastnosti na ďalšie spracovanie. Tuhšia konzistencia má za následok vyššiu teplotu topenia, dlhšiu trvanlivosť a zvýšený bod dymu. Vďaka tomu sú krémové čokoládové nátierky pekné a ľahko sa rozotierajú a polevy z cukru zostávajú vo forme.
To tiež Zahrievanie tukov, pri hlbokom vyprážaní alebo vyprážaní môže viesť k tvorbe transmastných kyselín.
Ktoré potraviny obsahujú trans-tuky?
Mnoho priemyselne vyrábaných potravín obsahuje trvanlivé a lacné hydrogenované tuky. Často sa používajú na hlboké vyprážanie, napríklad na hranolky, šišky, pečivo alebo hranolky. Ale tiež Popcorn, Hotový koláč, margarín, Klobása, rožky, nátierky, Cookies, Mliečne výrobky a veľa Hotové jedlá môže obsahovať hydrogenované tuky.
V Nemecku neexistuje požiadavka na označovanie ani všeobecne záväzné limitné hodnoty pre obsah trans-tukov v potravinách. Transmastné kyseliny sa musia uvádzať iba pri výrobkoch, ktoré podliehajú regulácii stravovania, ako je napríklad detská výživa.
Kanada, Dánsko a USA to regulujú odlišne: Existujú prísne požiadavky, ktoré sa nesmú prekročiť. A výrobcovia a reštaurácie prešli a držia sa toho.
Prečo sú však pre nás tuky také zlé?
Margarín bez palmového oleja? Väčšina spotrebiteľov ani nevie, že margarín často obsahuje palmový tuk ...
Trans-tuky v hydrogenovaných tukoch - účinky na zdravie
Keď bolo v prvej polovici 20. storočia vynájdené vytvrdzovanie tuku, prinieslo to veľký pokrok v spracovaní potravín. Teraz je zrejmé, že trans-tuky nemajú žiadne pozitívne účinky na ľudský organizmus.
Naopak: Majú negatívny vplyv na metabolizmus tukov a sú považované za prispievajúci faktor kardiovaskulárnych chorôb. So zvýšeným príjmom transmastných kyselín sa zvyšuje koncentrácia LDL cholesterol, „zlý cholesterol“ v krvi. To sa môže hromadiť na stenách ciev a viesť k zúženiu alebo upchatiu tepien. Zároveň sa tento podiel znižuje HDL cholesterol, čo je dôležité pre zdravie ciev. To je zvyčajne schopné rozpustiť už uložený cholesterol a transportovať ho do pečene.
Následky môžu byť fatálne: riziko mŕtvice alebo srdcového infarktu sa pri pravidelnej a nadmernej konzumácii transmastných kyselín výrazne zvyšuje. Tvrdí sa tiež, že obľubujú obezitu, cukrovku a vysoký tlak. Z tohto dôvodu Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča obmedziť dennú spotrebu transmastných kyselín na jedno percento príjmu energie.
Poznajte trans-tuky - zdravé alternatívy
Pre spotrebiteľov v Nemecku je ťažké zistiť, či výrobky obsahujú transmastné kyseliny. Výrobcovia môžu trans-tuky dobrovoľne označovať, ale nemusia. Pri prezeraní zoznamu zložiek by sa zákazníci mali odvolávať na výrazy „stvrdnutý„Alebo“čiastočne hydrogenované tuky„rešpekt, vysoko si to váž. Tieto naznačujú, že produkt veľmi pravdepodobne obsahuje transmastné kyseliny, ale nie v akom množstve. Stanoviť hladinu transmastných kyselín v nebalených potravinách, ako sú pečivo, je takmer nemožné.
Najrozumnejšie je tu vyhýbať sa jedlám, ktoré sú zvyčajne obzvlášť bohaté na tuky. Patria sem mastné pečené výrobky, ako napríklad šišky, lístkové cesto alebo šišky, Nátierky, Jedlá rýchleho občerstvenia, výrobky s tukovými polevami a vyprážané jedlá. Najlepšie by ste mali Konzumujte čo najmenej hotových výrobkov a veľa si varte sami. Potom presne viete, ktoré ingrediencie vaše jedlá obsahujú. Nedávajte tomu príliš veľkú pozornosť a hlavne robte správne veci Stolový olej použit. Napríklad čo tak jeden alternatíva zdravých čipsov?