Transylvánske recepty na varenie - polievky
Kuracie alebo hovädzie mäso
Zloženie: Mäso (kuracie, hovädzie alebo obe), mrkva, petržlenová vňať (najlepšie petržlenová vňať ako mrkva), zelerový koreň, celá cibuľa, soľ a ak chcete, korenie a rasca.
Kuracie a/alebo hovädzie mäso v kastróle s chladný Priveďte vodu a trochu soli do varu (nevarte príliš horúco a vytvorená pena sa neodstráni, len uhasiť trochou studenej vody).
Keď je mäso do polovice hotové, pridáme zeleninu a varíme, kým nie je všetko mäkké. Potom preceďte a zredukujte cestoviny, krupicové halušky alebo ryžu.
Polievka s mäsovými guľkami (perisoare)
Zloženie: mleté mäso, ryža, mrkva, petržlenová vňať, zeler, kyslá kapusta a kapustová polievka (kapustová šťava), vaječný žĺtok, soľ a korenie.
Nakrájaná zelenina sa varí v osolenej vode. Medzitým sa mleté mäso dobre premieša s ryžou, soľou, korením a trochou vody, vzniknú z nich malé knedle, ktoré sa pridajú do už vriacej polievky. Podľa chuti pridáme soľ, korenie a kapustovú polievku. Keď je všetko mäkké, prebublávate do horúceho - nie vriacou - Polievajte jeden žĺtok. Ak je polievka príliš horúca, vajce sa zrazí. Keď nie je dosť teplo. Pozor na salmonely.
Fazuľová polievka
Rozdrvené a umyté zelené fazuľky dáme do vriacej vody, 1-2 mrkvy a trochu soli, celej cibule (a ak chcete, strúčika cesnaku). Keď je všetko mäkké, vyberte cibuľu a cesnak, pripaľte, priveďte k varu a vykysnite ocotom alebo paradajkovou šťavou (môže to byť aj paradajková pasta).
Polievka Bertram (estragón)
Zloženie: bravčové mäso (najlepšie lúpané rebierka), 1–2 mrkva, Bertram (podľa vkusu), soľ a ocot (opatrnosť, k dispozícii aj v Bertrame), celá cibuľa (stačí ošúpať a celé to uvariť), trochu cesnaku (tiež variť celé), Zemiaky alebo ryža.
Mäso je dobre uvarené v hrnci so studenou vodou, trochou soli a Bertram. Keď je hotové, pridáme mrkvu, cibuľu, cesnak, zemiaky alebo ryžu a varíme, kým nie je všetko mäkké. Potom dochutíme ešte trochou soli, octom, korením a rozotrieme (trochu pšeničnej múky zmiešame s trochou soli a mliekom a potom v hrnci s hotovou polievkou - pozor, rýchlo sa vytvoria hrudky - opäť privedieme do varu). Vyberte cibuľu a cesnak. Ak varíte bielu fazuľu namiesto zemiakov alebo ryže, máte bielu fazuľovú polievku.
Fazuľová polievka z bieleho
Príprava ako polievka Bertram (estragón). Koľko fazule uvaríte, je vecou vkusu, mali by ste však mať na pamäti, že fazuľa napučia.
Transylvánska gulášová polievka (Brodeläwend)
Zloženie: guláš (najlepšie z hovädzieho mäsa), zemiaky, dusené, 1 bobkový list, ocot, soľ, korenie.
Všetky ingrediencie okrem varenia sa varia v hrnci s vodou, kým zemiaky nie sú mäkké. Potom pridáte brandy a opäť necháte všetko zovrieť.
Rascová polievka
Semená rasce a malú cibuľu (ako horúci čaj) uvarte v menšej nádobe.
Vo väčšej nádobe (hrnci) uvarte toľko vody, koľko chcete polievky, s trochou soli, pridajte brandy a nechajte ju zovrieť. Potom doň precedíte pikantný rascový čaj a polievka je hotová.
Chutí veľmi dobre, keď si nakrájate chlieb - alebo rožky - na kocky, opečiete ho na panvici s trochou oleja a dáte do taniera s polievkou.
Šalátová polievka
V kastróle so slanou vodou sa nastrúhaný šalát (trhaný, nekrájaný) varí veľmi krátko.
Medzitým si urobíš praženicu (podľa toho, koľko polievky si pripravíš) s pár, ak ti chutí malý Nakrájajte slaninu, nakrájajte ju a pridajte do polievky.
Potom sa polievka rozbije a dochutí octom.
paradajková polievka
Paradajková šťava sa zriedi slanou vodou (podľa chuti) a povarí sa. Krupicové halušky alebo ryža sa varia a keď sú mäkké, dochutia to celé soľou a cukrom.
Paradajková polievka tiež veľmi dobre chutí, ak si nasekáte trochu čerstvej zeleniny, trochu ju v hrnci opražíte, potom zalejete vodou a varíte, kým zelenina nezmäkne, potom ju dochutíte cukrom a brusnicami. Samozrejme, ryžové alebo krupicové knedle sa potom dajú opäť uvariť.
Zemiaková polievka
Mrkva, nahrubo nastrúhaná, sa na kastróle upraží na troche oleja, potom sa podľa zamýšľaného množstva polievky pridá voda, celá cibuľa, očistené a nakrájané zemiaky, soľ a ak sa vám to páči, pridá sa aj ľuľkové lístie. Potom ho necháme variť, kým nie je všetko mäkké a nakoniec to pripáliš.
zeleninová polievka
Rôzne druhy zeleniny, ktoré máte po ruke (mrkva, petržlen, ruda, karfiol, biela kapusta atď.), Nakrájajte a krátko zapečte v hrnci na troche rozpáleného oleja. Potom ho zalejeme vodou, osolíme a varíme, kým zelenina nie je mäkká.
Potom sa polievka rozbije (trochu múky, štipka soli a mlieka, celé to premiešajte, aby sa nezhlukovala, nalejte do polievky a znova priveďte do varu), alebo prebublávajte vajíčko (vajíčko dobre rozšľahajte, pridajte trochu polievky, dobre prešľaháme a vmiešame do horúcej, ale nie vriacej polievky). Potom už nenechajte polievku viac vrieť. Ak je polievka príliš horúca alebo opäť vrie, vajíčko sa zrazí.