Odporúčam vodu z vodovodu!
Žijú vegetariáni dlhšie? Sú biopotraviny zdravšie? Otázka za otázkou. Na všetky odpovedá Michael Krawinkel, profesor výživy na univerzite v Giessene.
„Jablko každý deň drží lekára ďalej,“ tvrdia v Anglicku a na tému zdravého stravovania existuje veľa ďalších porekadiel. Poznáte jedno pravidlo, ktoré má naozaj zmysel?
V skutočnosti koluje stále príliš veľa povestí a poloprávd, ktoré by nikto nemal používať ako meradlo. Čo je obzvlášť zlé, je to, že veľa ľudí verí, že môžete používať potraviny ako lieky a takpovediac sporadickou konzumáciou určitých vecí vyrovnať to, čo inak robíte svojmu telu nesprávnymi stravovacími návykmi. Príliš veľa alkoholu, príliš tučné alebo príliš sladké jedlo - to sa nedá jednoducho kompenzovať.
To znamená, že kto chce žiť zdravo, možno bude musieť od základu zmeniť svoje stravovacie návyky?
Áno, a to sú veľké ťažkosti. Pretože najmä pokiaľ ide o výživu, sú odtlačky veľmi silné. Zbaviť sa určitých návykov jednoducho nie je ľahké.
Preto je väčšina diét neúspešná?
Presne na tomto mieste zlyháva väčšina diét. Mnoho ľudí potom verí, že sa zrazu vedome kŕmia, ale v skutočnosti stále rozhoduje zväčša žalúdok.
Ľudia sa koniec koncov čoraz viac obávajú o svoju stravu. Žijeme dnes zdravšie ako pred dvadsiatimi rokmi?
Ťažko povedať. Minimálne sa však zvyšuje dĺžka života, aby sa nezdalo, že sa stravujeme zdravšie ako pred dvadsiatimi rokmi. Na druhej strane, dostatok potravín v priemyselných krajinách sťažuje ľuďom výber zdravých potravín, než aby bol ovplyvňovaný neustálou reklamou.
Čo vyvoláva otázku stráviteľnosti. Na čo by ste si mali dať pozor? Čo je zdravé?
Veľmi dôležitým bodom je, že pijete dosť. Malo by to byť jeden a pol až dva litre vody denne, samozrejme viac v horúcich dňoch. Po druhé, je len dôležité jesť dostatok ovocia a zeleniny - ideálne je päť rôznych druhov ovocia alebo zeleniny denne. Menej mäsa a menej tuku tiež nie je zlé.
Prečo je veľa vody také dôležité?
Niektorí tvrdia, že starnutie je proces sušenia. Ak teda chcete udržiavať orgány mladé a prepláchnuť organizmus, jednoducho potrebujete určité množstvo tekutín.
Odporučte konkrétnu vodu?
Jeden by sa mal ubezpečiť, že voda neobsahuje príliš veľa minerálnych solí, pretože u niektorých ľudí vedie príliš veľa solí k vysokému krvnému tlaku. Moje prvé odporúčanie je voda z vodovodu, pretože nízky obsah soli je neustále sledovaný. Inak by ste sa mali pri kúpe vody zamerať na obsah sodíka najviac 50 miligramov na liter. Zodpovedajúce hodnoty sú na každom štítku.
Žijete zdravšie, ak konzumujete biopotraviny?
Biopotraviny sa vyznačujú tým, že sa pri ich výrobe používa čo najmenej škodlivých látok. V Nemecku však máme veľmi prísne pravidlá aj pre bežné potraviny, ktoré majú udržiavať nízky obsah ťažkých kovov alebo pesticídov. V tomto ohľade môžete tiež jesť zdravo s bežnými jedlami. V skutočnosti neexistujú žiadne vedecké štúdie, ktoré by dokazovali, že ekologické výrobky sú jednoznačne nadradené normálnym potravinám.
Čo výrobky, ktoré sa kupovali čerstvé na týždennom trhu? Sú lepšie ako potraviny zo supermarketu?
Nie nevyhnutne preto, lebo priemyselné spracovanie potravín vyžaduje také vysoké štandardy, že niektoré potraviny zo supermarketu obsahujú dokonca menej znečisťujúcich látok ako z týždenného trhu. Napríklad na výrobcov detskej výživy sa vzťahujú také prísne pokyny, že takýto výrobok je často zdravší ako detská kaša vyrobená z mrkvy čerstvo zakúpenej na týždennom trhu.
Nedávno sa objavila správa, že polievka vo vrecúškach a iných instantných výrobkoch vedie k zníženiu výkonnosti mozgu. Robí Maggi hlúpou?
Myslím si, že príčina a následok boli zmiešané. Faktom je, že ľudia s vyšším stupňom vzdelania sa viac zaujímajú o svoje stravovacie návyky, a preto pohodlné výrobky používajú menej často. Ľudia s nižším vzdelaním sú navyše vnímavejší aj k reklame - a propaguje sa vrecká polievka a nie čerstvá zelenina.
Nevzdelaní ľudia teda žijú menej zdravo ako akademici?
Tí, ktorí jedia hlavne hotové výrobky, zodpovedajú ich výživovým potrebám, často sa však zaobídu bez takzvaných druhotných rastlinných látok, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v ovocí a zelenine, a tiež bez vitamínov, ktoré sa v hotových jedlách nedržia dobre. Myslím si ale, že tvrdenie, že hotové výrobky sú zdraviu škodlivé, je prehnané. Hotové jedlo môže byť určite súčasťou zdravej výživy.
Je to dobré pre vaše zdravie, ak dodržiavate vegetariánsku stravu?
V zásade áno, pretože vysoký podiel rastlinných bielkovín a rastlinných tukov je v porovnaní s vysokou konzumáciou mäsa výhodný. Ale nezaškodí jesť mäso raz týždenne.
Väčšina ľudí však konzumuje mäso niekoľkokrát denne . . .
. . . čo nie je vhodné pre ľudské potreby. Bývala nedeľná praženica, v pondelok možno aj zvyšky. To bola dobrá vec.
Takže ani vegetariáni nepotrebujú doplnky výživy?
Vegetariáni, ktorí sa nezaobídu bez vajec a mliečnych výrobkov, môžu získať dostatok výživných látok. Každý, kto, rovnako ako vegáni, konzumuje iba rastlinné jedlá, musí dbať na to, aby konzumoval dostatok vitamínu B 12, pretože k tomu v skutočnosti dochádza iba v živočíšnych potravinách.
Čo si myslíte o celých vitamínových tabletkách a doplnkoch výživy vo forme tabliet?
Takéto veci sú vždy zlým kompromisom vyváženej stravy. Ak napríklad konzumujem tekutinu s vysokou koncentráciou vo vode rozpustných vitamínov B alebo C, v tele jej zostane len veľmi malá časť, zvyšok sa vylúči. Američania, ktorí milujú najmä také tablety, preto pravdepodobne produkujú najdrahší moč na svete.
Okrem tabletiek potravinársky priemysel neustále uvádza na trh nové produkty, ktoré majú byť prospešné pre zdravie: sóda ginkgo pre väčšiu vitalitu, jogurtové nápoje pre lepšiu črevnú flóru. . . Všetko humbug, alebo je niečo na tom?
V každom prípade nebolo vedecky dokázané, že takéto výrobky sú nadradené normálnym potravinám. Ak si dám vitamínovú tabletku s jedlom s nízkym obsahom vitamínov, môžem samozrejme kompenzovať určité deficity. To je však zjavne horšie ako zdravé a čerstvé jedlo.
Aké čerstvé musí byť čerstvé jedlo? V prípade potreby urobí to isté aj mrazená zelenina?
Všeobecne je mrazená zelenina rovnako cenná ako čerstvá zelenina. Hlboké zmrazenie je určite najšetrnejšou formou konzervácie potravín.
Obezita je jedným z najbežnejších dôsledkov nesprávneho stravovania. Čo s tým môžete urobiť?
Chcel by som citovať starodávneho mysliteľa: „Ak chcete žiť dlhšie, nahraďte jedlo fyzickou aktivitou.“ Skutočnou príčinou rozšírenej obezity nie je to, že jeme čoraz viac, ale to, že sa stále menej hýbeme. Inak skutočne platí staré pravidlo „zjedzte polovicu“. Základným problémom však je, že sotva každý, kto chce schudnúť, uvažuje v prvom rade o tom, prečo pribral. Ak napríklad nedostatočnú starostlivosť alebo bezpečnosť kompenzujete stravovaním, nijaká strava vám nepomôže.
Ak chcete schudnúť, je lepšie sa poradiť skôr s psychológom ako s dietológom?
Často by to nebolo na škodu. Najlepšie zo všetkých.
Je to v skutočnosti pravda, že z jedla tesne pred spaním ste tučná?
Č. Riskujete iba nepokojnú noc.