Trend pouličného jedla pre svetových objaviteľov - výživa
Páni chceli celozrnné cestoviny. Teraz sú tiež súčasťou sortimentu. Okrem šalátovej základnej zmesi a povinnej zeleniny: papriky, uhorky a paradajky sú vždy na palube, keď Matthias Schultheis jazdí z miestnej farmy v Altenberge. A sezónne špeciality od jarnej cibule a sušených paradajok až po kúsky melónu.
Od Michaely Tönsovej
Súprava pre individuálne zloženie, ktorú zostavili hlavne administratívni pracovníci v Münsteri na svojich dvoch trasách cez Technologiepark a Loddenheide. Matthias Schultheis je food trucker a dobrú štvrť roka cestuje po priemyselných parkoch a na trhoch s pouličným jedlom.
„Vozík na zdravý chlieb“
Príbeh jeho života ako kamionistu s potravinami je však oveľa dlhší - a začal sa ťažkosťami. Keď teraz 33-ročný mladík ako manažér predaja v teréne často dlho sedel v aute a jazdil po severnom Nemecku, bol často dosť hladný. Burgre, kebab, rožky - tak sa volali alternatívy. Ale niečo zdravé? Nič.
Takže pre seba objavil smoothie a zároveň gastronomický nápad, ktorý podnikového ekonóma natoľko vyzval, že sa rozhodol obrátiť svoju kariéru. Vystúpte z kolieska škrečkov poľného pracovníka a vydajte sa na samostatnú zárobkovú činnosť - každopádne dlho milovaný sen.
viac na túto tému
„Čo by bolo zdravé s vozíkom na pečivo?“ Načrtáva myšlienku, ktorá podnietila jeho kreativitu: kuchársku, vizuálnu, ekonomickú. O pár mesiacov neskôr zo srdca hovorí: „Som šťastný“ a pozerá sa z okna na zrekonštruovaný T2 Bulli, postavený v roku 1968, s premysleným interiérom so šalátovým barom, chladničkou a systémom teplej vody. Autonómia na štyroch kolesách - a symbol Schultheisovej novej nezávislosti.
Vysnívaný sen
Pre Maxa Sollmanna je Matthias Schultheis prototypom food truckera: „Niekto, kto mal nápad.“ Niekto, kto realizuje svoj malý sen o tom, že vypadne, s dobrým, neobvyklým nápadom, autentickou charizmou a veľkou motiváciou. „Pre mnohých nejde ani tak o zarábanie peňazí, ako o to, aby sa robilo niečo, čo ich baví.“
Sollmann bol jedným z tých, ktorý sám žil: späť z pobytu v USA pracoval na svojej vízii mobilného hamburgerového vozíka. Toto sa zmenilo na vášnivo vedený stánok založený na americkom klasickom automobile a navyše na agentúre, ktorá organizuje pouličné trhy s jedlom z Bochumu.
Rozhovor s Björnom Freitagom
Medzi food truckerov v jeho indexe sú profesionálni kuchári, ktorí už nemajú chuť na varenie v úzkych priestorových a kreatívnych hraniciach, hobby kuchári, ktorí majú chuť experimentovať, alebo ženy z Indonézie, ktoré ponúkajú jedlá z ich domoviny - autentické a exotické.
Aj oko zje
Organizátor preto veľmi zodpovedá trendu: Stravovanie na podujatí, ktoré nie je každodenné, je populárne. „Ale tiež vlakom, na ktorý mnohí chcú naskočiť.“ Mobilná gastronómia nie je v skutočnosti žiadnou novinkou. Štandard, ktorý spája autodopravcov, sa zdá byť nanajvýš čerstvý: „Nezvyčajný kulinársky nápad, kvalita surovín, typická miestna kuchyňa alebo regionálne produkty, najlepšie vo fair trade alebo v bio kvalite,“ takto vysvetľuje svoju definíciu pouličného jedla Max Sollmann. . Spolu s hudbou a koordinovaným pozadím sa séria rolovacích kuchýň stáva príjemným celkom.
Jesť aj oko: vzhľad a pútavý vzhľad stojana sú rovnako dôležité ako neobvyklá ponuka. "Chcel by som Bulliho." Aj túto objednávku počujem častejšie, “hovorí s úsmevom Matthias Schultheis. Klasické auto, ktoré „videl, miloval, kúpil“ v Južnom Holandsku, púta pozornosť a pozerá sa na neho zábavne. Marketingový nástroj, ktorý mnohí na streetfoodovej scéne používajú, a ktorý by sa nemal podceňovať. Pretože kamionisti prepravujú aj kus nekomplikovaného životného štýlu.
Vďaka optike sú tiež rozlíšiteľné. Každá ponuka si však musí nájsť svoje správne hladné publikum. Matthias Schultheis a jeho „skleníková spoločnosť“ zistili, že jeho šaláty a smoothies sú skôr prípadom udalostí a prehliadok jeho kancelárskych štvrtí, ako ich pôsobením na trhoch. A dokonca aj pri nich Max Sollmann starostlivo prezerá svoj súbor, ktorý obsahuje okolo 350 poskytovateľov, aby zistil, ktorá kombinácia má zmysel kde.
"Sauerland je viac ako náhradné rebrá a hamburgery," ukazuje mu skúsenosť. V Porúrí rastie dopyt po pive. Pre neho je Münster mestom snov: mladé, dobrodružné, dobrodružné publikum s chuťou do miestnych, načrtáva Sollmann. „Münster je zábavný“.
Vedeli ste, že…
... Bangkok je jednou z metropol pouličného jedla na svete? Asi 20 000 predajcov zásobuje obyvateľov a turistov, čím pokrývajú asi 40 percent dennej potreby potravín. Formujú panorámu mesta. Avšak: množstvo stánkov je tŕňom v oku vedenia mesta. Hygienickejšie a jednotnejšie: Prekážky brániace v prevádzke stojiska sa pre poskytovateľov stávajú čoraz väčšími kvôli novým prísnejším požiadavkám.
... tradičné pouličné jedlo sa zaobíde bez množstva obalov? Mnoho z charakteristických ponúk na snímke na drevenom špízi, plnených do knedlíka alebo stočených do plochého koláča.
... Sú pouličné trhy s občerstvením dvojnásobnou šancou pre kreatívnych kuchárov? Ponúkajú moderné prostredie pre záujemcov o kulinárske špeciality bez toho, aby si museli zriaďovať celú reštauráciu. A: o organizačné záležitosti sa starajú organizátori trhov. Pretože v Nemecku je spontánny predaj na chodníku zakázaný.