Trend študujte možnosti a výzvy týkajúce sa chleba

Asten/AT. (bat) V rámci „Štúdie trendov chleba - Budúce príležitosti a výzvy v chlebovom priemysle“ sa Hanni Rützler z futurefoodstudio a Harry Gatterer zo Zukunftsinstitut Austria v zastúpení backaldrin Austria zaoberali budúcnosťou spotrebiteľských svetov, a teda aj dôsledkami pre pekársky priemysel. «Chlieb bol vždy kultúrnym bohatstvom, duchovným symbolom a neoddeliteľnou súčasťou jedál sveta. Takže nie je prekvapujúce, že sa teraz stáva symbolom nového výživového zeitgeistu, “tvrdí Rützler s presvedčením.

Megatrendy poskytujú základ pre „Štúdiu trendov chleba“, pomocou ktorej môžeme najlepšie opísať zmenu v našom svete. Sú všadeprítomné, viditeľné vo všetkých priemyselných odvetviach a fungujú už 30 až 50 rokov. "Mysleli sme na dva alebo tri trendy a veľa čísel." Ale objavila sa štúdia trendov, ktorá sa do histórie vývoja chleba prehĺbila viac, ako sa očakávalo, “hovorí majiteľ backaldrinu Peter Augendopler. Pre „Štúdiu trendov chleba“ boli definované štyri trendové polia z jedenástich megatrendov, ktoré majú pre pekárenský priemysel v budúcnosti veľký význam: globálna kultúra, deindustrializácia, neostage a nutričný životopis.

Trend globálnej kultúry

Kapitola o globálnej kultúre ukazuje, že vďaka komunikačným technológiám sa čoraz viac zbližujeme. Zakladajú sa nové spotrebné výrobky, informácie sa vymieňajú v reálnom čase. Zákazník sa zároveň odráža v túžbe po autenticite. Regionálnosť, povedomie o životnom prostredí a prirodzenosť nadobúdajú na význame a kombinujú sa pod hlavičkou udržateľnosti. Zodpovedné využívanie životne dôležitých zdrojov spoločnosťami sa stáva rozhodujúcim argumentom pri rozhodovaní spotrebiteľov o nákupe.

Trendová deindustrializácia oblasti

Deindustrializácia nemusí nutne znamenať zánik priemyselných odvetví, ale skôr prehodnotenie spotrebiteľov. Vaša rola sa mení. V budúcnosti sa spotrebitelia čoraz viac stanú aktívnymi hráčmi vo výrobe potravín. Sieť s výrobcami, miestami, predajom a výrobkami transformuje zákazníkov z pasívnych spotrebiteľov na aktívnych „zákazníkov“. V 21. storočí znamená „zákazník kráľom“ nielen zabezpečenie rozmanitosti a dostupnosti výrobkov, ale aj prispôsobenie výrobnej metódy potrebám spotrebiteľa.

Neopracovaná oblasť trendov

Dôležitosť „majstrovskej a autentickej inscenácie“ je uvedená v kapitole o neo-inscenácii. Fyzické umiestnenie opäť získava na dôležitosti prostredníctvom digitálnych sietí, mobility a sociálnych médií. Vytvára sa nová blízkosť medzi remeslom, výrobkom a spotrebiteľom. Šikovné a majstrovské vedenie výrobných procesov vytvorí v budúcnosti ešte intenzívnejšie väzby medzi výrobkom, remeselníkom a zákazníkom. Napríklad existuje dopyt po pekárňach, ktoré zákazníkom poskytnú transparentnosť a prehľad o výrobnom procese. Remeslo sa posúva späť do majstrovskej polohy, čo vedie k údivu zákazníkov a tým k väčšiemu oceneniu. Predaj a dizajn sú aj o autentických inscenáciách bez ohľadu na to, či sú to „čisté“, „moderné“, „autentické“ alebo „umelecké“ diela.

Trendová oblasť nutričnej biografie

Kapitola o výživovom životopise popisuje trend smerom k stratégii mäkkého zdravia, v ktorej sa zdravé stravovanie nezaobíde bez zložky potešenia. Jedlo, ktoré chutí a je stále zdravé, uľahčuje zdravý životný štýl v každodennom živote, ktorý sa vyznačuje odriekaním, kontrolou a nátlakom. «Radosť je kľúčom k novému pochopeniu zdravia. Pretože to, čo robíme radi, robíme častejšie, “hovorí odborníčka na potraviny Hanni Rützler.

Záver:

Regionálny pôvod s dlhšou, prirodzenou trvanlivosťou alebo krátkymi prepravnými trasami uspokojuje túžbu spotrebiteľov po čerstvých a prírodných potravinách. Miestne potraviny získajú v budúcnosti hodnotu a budú sa vyrábať remeselne a ekologicky.
Stavajte na transparentnosti a otvorenosti: stratégie udržateľnosti sa musia riadiť; zodpovedný spotrebiteľ - prosumer globálnej kultúry - sa čoraz viac stáva aktívnym hráčom vo výrobe potravín.
Čisté jedlo sa stáva novým luxusom stravovania. Dnes sa možnosti množia každý deň. Jednotlivec preto túži po jednoduchosti, po znížení zložitosti, pri orientačných pomôckach pri výbere a v samotnom produkte.
Čas ako stupňovaná kvalita spotrebiteľa: Fenomén neo-stagingu očakáva, že referencia o produkte a náhľad do výroby budú ústrednou úlohou dizajnu.

„Nakoniec budú aktívne konať a udávať tón iba tí, ktorí pochopia celkový obraz a rozvíjajú tak cit pre spoločnosť. Prostredníctvom „Štúdie trendov chleba“ chceme našim zákazníkom v pekárenskom priemysle poskytnúť náskok, “hovorí Augendopler.