Trendové sladkosti v tomto odbore by mali byť teraz zdravé - WELT
Gumené medvedíky posilňujúce zuby, probiotická čokoláda a Rittersport Bio: Nové, údajne zdravé sladkosti, neustále prichádzajú na trh. Žuvačkový gigant Wrigley dokonca prišiel s wellness žuvačkami. Spotrebitelia sú za to ochotní zaplatiť veľa peňazí. Vedci sú skeptickí.
Jedzte zdravo “. Týmto sľubom chce rakúsky výrobca cukroviniek Magic Fruits Beauty Snack dobyť nemecký trh. Spoločnosť v súčasnosti predstavuje ovocné lupienky v rôznych príchutiach na najväčšom svetovom veľtrhu cukroviniek ISM v Kolíne nad Rýnom. Generálny riaditeľ Hermann Trappmaier hovorí o novej dimenzii občerstvenia. „Ponúkame prvé občerstvenie na svete, ktoré kombinuje občerstvenie s krásnymi účinkami na pokožku a vlasy,“ nadchýna sa manažér. Jeho cukrovinky neobsahujú žiadne arómy, farbivá ani konzervačné látky. Namiesto toho vďaka novým procesom zušľachťovania zostali výživné látky a účinné látky v ovocí takmer úplne v pochúťke. „To chráni a posilňuje telo,“ hovorí Trappmaier.
Rakúšania v dnešnej dobe nie sú ani zďaleka jediní, ktorí majú také sľuby. Tento rok sa na ISM koná skutočná prehliadka výrobcov ekologických a wellness produktov. Či už čokoláda, popcorn alebo ovocné gumy - organický boom sa teraz dostal takmer do všetkých oblastí police s cukrovinkami. Zdá sa, že ťažko existuje spoločnosť, o ktorej sa neskôr chce povedať, že jej unikol trend.
A najmä v Nemecku je organický trend. Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft odhaduje v minulom roku tržby z ekologických výrobkov na zhruba 4,6 miliardy eur. V roku 2008 sa očakáva rast trhu o ďalších 15 percent. „Spotrebitelia chcú vedieť, odkiaľ ich potraviny pochádzajú. To platí aj pre cukrovinky, “hovorí Klaus Reingen, generálny riaditeľ Spolkového zväzu nemeckého cukrárenského priemyslu.
Organické cukrovinky sú neustálym trendom
Trhový podiel ekologického tovaru na poličke na cukrovinky sa v súčasnosti pohybuje okolo dvoch percent. Odborníci odhadujú, že tento podiel by sa mohol do piatich rokov zvýšiť desaťnásobne na 20 percent. „Organické sladkosti nie sú len krátkodobým výstrelkom, sú trvalým trendom,“ domnieva sa Patrick de Maeseneire, generálny riaditeľ najväčšieho producenta čokolády na svete Barry Callebaut.
A v skutočnosti ekologické cukrovinky už nie sú k dispozícii iba v obchodoch so zdravou výživou a v bio obchodoch. Supermarkety a zľavy tiež objavili toto pole pre seba. A to volá známych výrobcov na scéne. Napríklad gigant so žuvačkami Wrigley predstavuje na ISM wellness žuvačku s aloe vera. V rámci „Jelly Farm“ ponúka špecialista na ovocné gumy Haribo po prvýkrát organický produkt. Konkurent Mederer vyvinul gumového medveďa posilňujúceho zuby pod značkou Trolli a spoločnosť Ritter Sport uvádza na trh v apríli organickú čokoládu.
V prvom kroku ponuka obsahuje štyri odrody, ďalšie by mohli nasledovať čoskoro. „Toto pre nás nie je módny trend, ale dôsledné pokračovanie našej stratégie. Od minulého roku sme do našich čokolád nepoužívali žiadne umelé príchute, “hovorí výkonný riaditeľ Alfred T. Ritter, ktorý bol v roku 1997 vyhlásený za ekologického manažéra. Podnikateľ chce svojím podnikaním „dostať organickú čokoládu z medzery“.
Ostatní výrobcovia čokolády už idú o krok ďalej. Napríklad Barry Callebaut ponúka čokoládu s ďalšími výhodami. Choc + je názov novej odrody, ktorá sa má v Nemecku uviesť na trh pod značkou Sarotti. Choc + je probiotická čokoláda, ktorá, podobne ako bežné mliečne nápoje, ako je Actimel, údajne posilňuje imunitný systém. Schoko-Multi pracuje na vývoji od roku 2001. Medzitým výrobný proces dozrel a účinok dokázali štúdie. „Čokoláda pomáha obnoviť rovnováhu črevnej flóry,“ vysvetľuje Hans Vriens, vedúci inovačného oddelenia Barry Callebaut. K tomu je vhodnejšia čokoláda ako mliečne nápoje.
Barry Callebaut predtým uviedol na trh značku Purpur IQ. Táto čokoláda, ktorá sa predáva iba v lekárňach, má vďaka špeciálnemu výrobnému postupu výrazne vyšší obsah polyfenolov ako bežné výrobky. Polyfenoly - nazývané tiež antiocidanty - sú rastlinné látky so zdraviu prospešným účinkom. A nachádzajú sa vo veľkom množstve v kakau. „Vyvinuli sme proces, ktorý zachováva polyfenoly počas výrobného procesu namiesto ich obvyklého ničenia,“ opisuje Hans Vriens. V závislosti od rastliny majú polyfenoly antihypertenzívny, antikoagulačný alebo imunitne stimulujúci účinok. Chráni tiež bunky pred takzvanými voľnými radikálmi, ktoré sú zodpovedné za mnohé choroby a príznaky starnutia.
Ovocné gumy s iónmi vápnika
Nielen výrobcovia čokolády sa však spoliehajú na ďalšie výhody. Nové ovocné gumy Actident od výrobcu cukroviniek Fürth Mederer majú posilniť zuby. Ovocná guma, ktorej receptúru vyvinul zubár, obsahuje ióny vápnika, ktoré zvyšujú množstvo taveniny a chránia pred napadnutím kyselinou.
Výkonný riaditeľ Herbert Mederer je presvedčený o úspechu produktu. Najmä preto, že žuvačky s podobným účinkom sa už presadili. Výrobcovia žuvacích prúžkov preto idú už o krok ďalej. Líder na trhu Wrigley ponúka stále nové varianty značky Wrigleys Extra pre starostlivosť o zuby. Skupina však označila ako posledný trend žuvačky pre wellness. „Žuvačka zaisťuje relaxáciu a zvyšuje koncentráciu,“ hovorí šéf Wrigley Germany Kai Panholzer. Na začiatku skupina ponúka „Orbit Balance“ s príchuťou papáje-aloe-vera.
Potenciálnych kupcov týchto zdravých výrobkov je zjavne dosť. Ukazuje to štúdia prieskumu verejnej mienky z Ipsosu: Podľa toho by tretina z približne 5 000 respondentov z Nemecka, Anglicka, Francúzska, Belgicka a Švajčiarska kúpila takéto výrobky - za predpokladu, že chutia rovnako ako kalorické bomby. Podľa štúdie, ktorú si nechal vypracovať Barry Callebaut, by za to spotrebitelia zaplatili dokonca až o desať percent viac.
A to je tiež nevyhnutné. Napríklad výskumníci trhu v spoločnosti AC Nielsen odhadujú cenový rozdiel medzi organickým a konvenčným tovarom na sladké pečivo až na 80 percent. To isté platí pre čokoládu. Napríklad bio tyčinky od Ritter Sport majú v obchodoch ponúkať za 99 centov. To je len o 20 centov viac, ako má v súčasnosti platiť štandardná doska. Organická verzia má však iba veľkosť 65 gramov, zatiaľ čo klasická váži 100 gramov. Cenový skok odôvodňuje Alfred Ritter vyššími nákladmi na suroviny.
Čo radí výskum výživy
To volá kritikov na scéne. Predpokladajú, že priemysel sa zaoberá iba maržami. „Neodporúčal by som svojmu dieťaťu jesť veľa čokolády, aby bolo zdravé,“ hovorí Gisela Olias z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy. Nechce byť v rozpore so zdraviu prospešnými účinkami polyfenolov. Nemožno však všeobecne povedať, že čokoláda vás robí zdravou. „Čokoláda môže tiež spôsobiť zubný kaz a obezitu. A to by určite zrušilo pozitívny efekt, “hovorí Olias.
Ulrich Schlemmer z Inštitútu Maxa Rubnera, orgánu pridruženého k federálnemu ministerstvu výživy, je skeptický aj k zdraviu prospešným sladkostiam. „Môžu to byť opatrenia na podporu predaja, ktoré by sa nemali dodržiavať slepo,“ varuje vedec. Účinky sú často odvodené z analógií a nie sú dokázané v štúdiách. V jednotlivých prípadoch sú pozitívne účinky celkom možné, ale závisia tiež od fyzickej konštitúcie každého jednotlivca.