Trendy vo výžive Budúcnosť na tanieri je obrovská

Trendy v potravinárskom priemysle

Ako by mal vyzerať potravinársky priemysel v budúcnosti? Vedci z Fraunhofer ISI to skúmajú.

KRYTÝ OBRAZ: ALEX WIGAN/UNSPLASH

TEXT
Astrid Ehrenhauser

Úspora potravín Udržateľná výživa Udržateľná spotreba Regionálne nakupovanie Vegán Vegánska výživa

Podnebie nie je len o klobáse. Okrem mäsopriemyslu prispievajú k problémom, ako sú napríklad skleníkové plyny poškodzujúce klímu, aj ďalšie faktory pri výrobe potravín. Inštitút pre výskum systémov a inovácií (ISI) v Karlsruhe Fraunhofer zaznamenal v aktuálnej štúdii 50 najvýznamnejších potravinových trendov do roku 2035. Vedci sa pýtali: Čo budeme jesť o 15 rokov? Ako môžeme vyrábať potraviny s použitím menšieho množstva zdrojov? A ako by mal vyzerať potravinársky priemysel v budúcnosti?

Vedci odhadujú, že v decentralizovaných a čiastočne autonómnych potravinových systémoch existuje veľký potenciál. Bude teda existovať viac a lepšie organizovaných „miestnych potravinových cyklov“. Patria sem napríklad priamy predaj od poľnohospodárov prostredníctvom online obchodov a boxov na potraviny so sezónnymi výrobkami. Týmto spôsobom sa výrobky môžu dostať ku konečnému spotrebiteľovi čerstvé a s malým odpadom z obalov a malým poškodením životného prostredia. Ďalším dôležitým trendom je „zdieľanie potravín“, to znamená zdieľanie potravín. Okrem toho bude pravdepodobne stále dôležitejšie „Vooking“ (vegetariánske varenie), tj. Vegetariánska kuchyňa a varenie s vegánskymi a bezlepkovými prísadami.

„Alternatívne bielkoviny“ z hmyzu

Každý Európan zje v priemere 65 kilogramov mäsa ročne. Mäsový priemysel však prispieva k vysokým emisiám skleníkových plynov a iných znečisťujúcich látok. Štúdia preto zistila, že mäso bude z dlhodobého hľadiska doplnené o „alternatívne bielkoviny“, náhradu rastlinného mäsa, ktoré sa pestuje buď v laboratóriu, alebo pochádza z hmyzu. Vedci predpovedajú, že iba z dlhodobého hľadiska je to jediný spôsob, ako uspokojiť potreby bielkovín rastúcej svetovej populácie. Ďalšími trendmi sú potraviny vyrábané za spravodlivých pracovných podmienok, akvakultúra a vertikálne poľnohospodárstvo vo výškových budovách v metropolách.

Technologický vývoj, ktorý bude mať obzvlášť silný vplyv, možno nájsť v oblasti presného poľnohospodárstva. Polia alebo hospodárske zvieratá sú pozorne sledované senzormi. Poľní roboti potom okamžite reagujú na určité výsledky, napríklad na zmeny počasia. Dôležitú úlohu bude hrať aj nutrigenomika, pri ktorej sa poznatky o ľudskom genóme uplatnia pri osobnej strave a zdravotných odporúčaniach.

Okrem toho sú pridané blockchainové technológie, umelá inteligencia (AI) a strojové učenie, pokiaľ ide o „inteligentné poľnohospodárstvo“. DR. Björn Moller, koordinátor projektu FOX v spoločnosti Fraunhofer ISI, v tlačovej správe uviedol: „AI by tiež mohla pomôcť zlepšiť kvalitu a čerstvosť potravín a znížiť množstvo odpadu tým, že bude vopred poznať požiadavky a požiadavky zákazníkov.“ Užitočné pre supermarkety, ak dokážu poskytnúť správne množstvo požadovaného jedla v pravý čas vopred. Moller dodal: „To je obzvlášť dôležité pre odvetvie elektronického obchodu, ale tiež to ponúka miestnym maloobchodníkom obrovský potenciál, aby boli schopní ponúknuť v každej pobočke konkrétny, na mieru šitý a diferencovaný sortiment.“

Táto príležitosť na rozvoj by mohla pomôcť proti plytvaniu potravinami. Pretože podľa štúdie Fraunhofer ISI je asi tretina, t. J. 1,3 miliardy ton, všetkých potravín vyrobených na celom svete buď vyhodená počas výroby alebo spotrebiteľmi. Desaťkrát viac jedla končí na odpadkoch na globálnom severe ako na globálnom juhu. To ukazuje, aký neefektívny je súčasný potravinový systém. Vedci však zaznamenávajú rastúce povedomie verejnosti. To by mohlo zvýšiť sociálny tlak a vládne nariadenia a v konečnom dôsledku zlepšiť výrobné a logistické procesy, napríklad predajom potravín za nižšiu cenu krátko pred dátumom spotreby.

Výnosy z úrody miestami klesajú

Ďalším bremenom pre globálnu potravinovú bezpečnosť sú zmena podnebia - zatiaľ čo výroba potravín tiež prispieva k zhoršovaniu zmeny podnebia. Odhaduje sa, že medzi rokmi 2011 a 2050 by výnosy plodín mohli klesnúť o päť percent v Indii a o dvanásť percent v Afrike. Podľa vedcov by jedným riešením mohlo byť takzvané „klimaticky inteligentné poľnohospodárstvo“ (CSA). Technologické inovácie by mohli zvýšiť produktivitu a lepšie ju prispôsobiť meniacim sa klimatickým podmienkam a mohli by sa tiež znížiť skleníkové plyny.

Podporovať konštruktívnu žurnalistiku

Korónová kríza predstavuje obrovské ekonomické výzvy aj pre nás. S cieľom osloviť čo najväčší počet ľudí by sme chceli obsah enorm-magazin.de udržiavať voľne prístupný a vyhnúť sa plateniu prekážok. Pomôžte nám s vašim príspevkom!

Výskum je súčasťou projektu EÚ Horizon 2020 Fox, ktorý je financovaný zo siedmich miliónov eur na štyri a pol roka. Projekt Fox (spracovanie potravín v krabici) má za cieľ posunúť spracovanie ovocia a zeleniny od priemyselnej výroby vo veľkom rozsahu k flexibilnej a mobilnej výrobe miestnych menších výrobcov. Ide o udržateľnosť a zdravie. Popri efektívnejších procesoch, transparentnosti a spolurozhodovaní zo strany výrobcov sa pozornosť zameriava na šetrné spracovanie, napríklad sušením pri nízkych teplotách. V spoločnosti Fox spolupracujú univerzity, výskumné inštitúcie a malé a stredné spoločnosti a združenia. Na nemeckej strane napríklad Nemecký inštitút pre potravinárske technológie, Fraunhofer ISI, Elea Vertriebs- und Vermarktungsgesellschaft mbH a Kompetenčné centrum pre ovocinárstvo na Bodamskom jazere.