Treska - ako to urobiť jemným a chutným

Isabel Günther

Veggie Queen

Isabel má veľkú vášeň pre sladké a slané dobroty. Najradšej varí vegánske a rada experimentuje s neobvyklými zeleninovými jedlami. Keď nepracuje v kuchyni alebo nepíše pre časopis Springlane, prehrabáva sa v rozsiahlej zbierke kuchárskych kníh a kníh na pečenie a hľadá nové nápady na recepty.

urobiť

popis

Treska je jednou z najobľúbenejších potravinových rýb. Jeho jemné, ale pevné mäso s miernou soľou robí z nízkotučnej ryby absolútnu klasiku aj pre mňa. Okrem toho je ľahko stráviteľný, zdravý a plný dôležitých živín.

Či už je pražená, dusená, pečená alebo varená v rúre - treska vždy chutí a je považovaná za skutočnú pochúťku. Nájdete tu tipy a triky o vynikajúcich morských rybách, ako aj rôzne tipy na recepty.

Zaujímavosti o treske

pôvodu

Treska je a Morské ryby, ktorá sa vyskytuje v častiach severného Atlantiku a Severného ľadového oceánu. Hlavnými loviacimi krajinami sú Nórsko, Island, Dánsko, Veľká Británia, Rusko, Kanada a USA. Chlapec Treska pred sexuálnou zrelosťou a Menšia treska žijúca v Baltskom mori byť volaný treska. Treska patrí do zoologickej rodiny tresky, ktorá zasa patrí do zoologického radu rýb podobných treske.

The Z antarktickej zimnej tresky sa pre turistov stáva nórska Skrei, zavolal. Žije v arktických vodách Barentsovho mora (okrajové more Severného ľadového oceánu) až po porovnateľne miernejšie mierne pobrežné oblasti Nórska. Skrei podnikajú dlhú migráciu z Arktického mora Barentsovho dolu na severné nórske Lofotské ostrovy, aby sa každý rok rozmnožili vo veku od 5 do 7 rokov. Mäso z diviny je obzvlášť jemné a nízkotučné. Skrei sa chytajú iba v zimných mesiacoch od januára do apríla. Je to jedna z najzdravších a najexkluzívnejších rýb.

Cod loins - o čo ide?

Bedrá z tresky sa medzi kuchármi a pôžitkármi považujú za pochúťku. To je takmer vykostené filety na chrbte rýb. Mäso je nakrájané nad kostnou tyčinkou a je obzvlášť šťavnaté a nízkotučné.

Nutričné ​​hodnoty

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča minimálne ako súčasť vyváženej stravy Porcia rýb raz alebo dvakrát týždenne jesť - to je okolo 200 až 300 gramov.

Treska je tiež dobrým zdrojom živín. Obzvlášť pozoruhodný je jeho vysoký obsah jódu: Obsahuje 229 mikrogramov morského stopového prvku na 100 gramov. To z neho robí jeden z druhov rýb najbohatších na jód. Telo potrebuje jód na tvorbu hormónov štítnej žľazy. Ak stopový prvok chýba, štítna žľaza môže byť neaktívna. Okrem toho má treska vysoké množstvo stopových prvkov dôležitých pre imunitný systém selén ako aj ochranný zub fluór na. Tiež obsahuje veľa Vitamín A a vitamín D..

Obsah kalórií

Treska je nielen obzvlášť zdravá, ale aj s nízkym obsahom tuku. 100 gramov Tresky obsahujú asi 81 kilokalórií. S Obsah tuku 0,2 percenta Treska je obzvlášť štíhla a jemná. Takže ak sa chcete starať o svoju štíhlu líniu, táto ryba je vašim dokonalým spoločníkom.

Z nášho obchodu

Ktorá ryba chutí podobne?

Prípadne, ak nemôžete dostať tresku, môžete koralový jesť. Nemá to nič spoločné s lososom a je to tiež ryba podobná treske. Je rovnako chudá ako treska a vyznačuje sa pevným mäsom. Je tiež pripravený podobne a je ešte lacnejší. Výživový obsah oboch druhov rýb je zhruba porovnateľný. Chuť tresky tmavej je o niečo silnejšia a pikantnejšia.

Takto spoznáte čerstvé ryby

Filet z čerstvej ryby spoznáte podľa textúry:

  • Má striebristý lesk a mäso vyzerá šťavnato.
  • Ak je matne biela, matná alebo suchá, je lepšie ju už nejesť.
  • Ak kupujete rybu celú, najjednoduchší spôsob, ako zistiť, aká je čerstvá, je podľa nej jasný a kyprýoči.
  • Zamračené, potopené alebo mliečne oči často naznačujú, že ryba je stará.
  • V prípade starých rýb zvyčajne chýbajú farebné odlesky a váhy sa dajú ľahko odstrániť.
  • Čerstvá ryba má jednu kovová lesklá pokožka so zaseknutými šupinami.

Takto pripravujete tresku

Vyprážané, grilované, dusené alebo varené v rúre - treska je neuveriteľne chutná na prípravu. Predtým, ako sa pustíte do prípravy jedla, mali by ste zvážiť nasledujúce tipy:

S pokožkou alebo bez nej: Rybie filé si môžete kúpiť s kožou alebo bez nej. Ak je pokožka na pokožke, nerozpadá sa tak ľahko, ako by pokožka držala filé pohromade. Po príprave môžete kožu jednoducho odstrániť nožom alebo ju zjesť so sebou. Ak však chcete filé z tresky vopred olúpať, použite obzvlášť ostrý nôž. Položte filé kožou nadol na dosku na krájanie. Na konci nakrájajte malý kúsok mäsa. Prebytočnú pokožku pevne držte. Vložte nôž medzi kožu a filé a filé mierne píliacimi rezmi uvoľnite.

Plákanie: Filé z tresky dôkladne opláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili zvyšky krvi.

Odihlovanie: Filety z tresky majú niekoľko ľahko odstrániteľných stredne veľkých veľkostí, ktoré sú stredne veľké až veľké. Opatrne ohmatajte svoje filé na kosti a odstráňte ich pomocou kostných klieští alebo pinzety.

Vysušiť: Filé dobre osušte kuchynskou utierkou, pretože treska obsahuje veľa vody. Ak vložíte do panvice veľmi vlhký kúsok, ohriaty olej opäť vychladne a nebude mať už správnu teplotu. Takto sa filé pri vyprážaní rýchlejšie rozpadne.

Sourcing: Rybu pokvapkajte trochou citrónovej šťavy. To zlepší chuť a pevnosť rýb.

Múka: Ak máte radi svoju tresku veľmi chrumkavú, môžete ju pred prípravou múku. Za týmto účelom vložte filé z tresky do misy s múkou a niekoľkokrát ju otočte. Následne to pretrepte, pretože by malo byť pokryté iba tenkou vrstvou múky.

Okoreniť: Filet z tresky vždy okoreňte bezprostredne pred jeho prípravou - soľ z čerstvého mäsa odstráni vodu.

6 spôsobov, ako môžete variť tresku

pečené mäso

Najlepšie je smažiť tresku v jednom liatinová panvica. Filet je tak pekný a chrumkavý a nerozpadá sa tak ľahko.

Olej by mal mať vysoký bod dymu okolo 190 ° C. Napríklad je vhodný na to Repkový olej. Olivový olej je nevhodný pre nízky bod zadymenia. Olej by mal hrubý ako prst v panvici plávať. To však nerobí ryby bohatšími na tuk. Vďaka vysokému teplu sa vonkajšia vrstva rýb okamžite uzavrie a do mäsa sa nedostane žiadny ďalší tuk.

Do panvice by ste nemali pridávať tresku, kým nie je tuk dostatočne horúci. Ak chcete skontrolovať správnu teplotu, môžete do panvice vertikálne umiestniť rukoväť drevenej lyžice. Ak sa okolo stonky tvoria bubliny, má olej správnu teplotu.

Smažte filé z tresky 3-4 minúty z oboch strán. Ak má filé jednu šupku, najskôr ju z tejto strany uvarte. Ryba je hotová, keď ustúpi tlaku prstov.

Varené v rúre

Ryba pri pečení stráca tekutinu. Najlepšie je dať to do maslom vymastenej zapekacej misy. Rúru predhrejeme na 175 ° C zhora aj zdola. Posypeme ju soľou, korením a zalejeme 100 ml vody alebo bieleho vína vo forme. Rybu doplňte citrónovými klinmi a povaríme ju 30 minút v horúcej rúre.

grilovanie

Pri grilovaní sa rozvinú početné pražené arómy nežnej tresky. Pretože sa rozkladá ľahšie ako mäso, mali by ste ho vložiť do grilovacej tácky. Predtým to prečešte málo olivový olej a počas grilovania ho otočte iba raz, aby sa nerozpadlo. Grilujeme ho asi 6 - 10 minút.

Pripravte v pare

Najšetrnejším spôsobom prípravy tresky je parník, pretože na jej prípravu nie je potrebný žiadny ďalší tuk. V hrnci privedieme vodu k varu. Vložte svoje ryby do vložky parníka a varí ho cez stúpajúcu paru.

Aby bola treska varená iba parou a neprišla do styku s vodou, mali by ste používať iba hrniec Naplňte cca 2-3 cm vodou. Hrniec prikryte pokrievkou, aby sa nerozpúšťala vodná para. Vodu necháme dusiť na strednom ohni. Vaše ryby budú pripravené na varenie za 10-15 minút.

Naparovanie

Okrem varenia v pare je vaša treska v pare aj šetrnou metódou. Ryba sa nevarí na tuku, ale vo vlastnej šťave. Aj tu dosiahnete šťavnatý výsledok varenia. Za týmto účelom nalejte trochu vody do panvice a vložte do nej ryby. Nemal by plávať vo vode. Môžete pridať nakrájanú zeleninu, ako chcete, a rybu uvariť na zeleninovom lôžku. Dajte na panvicu pokrievku a filé varíme na strednom plameni asi 5 minút.

Pripravte si hrniec sous vide

Varenie rýb na panvici chce cvik. V sporáku Sous-Vide môžete ľahko preniesť filé z tresky k veci. Voda v sporáku sous vide Predhrejte na 62 ° C. Filety nakrájame na malé kúsky široké asi 10 cm a mierne posolíme. Pomocou vákuového zatavovača jednotlivé kúsky jednotlivo zalepte do vákuového vaku. Vložte kúsky filé do sporáka sous vide a Varíme pri teplote vody 62 ° C asi 5-9 minút.

Váš nástroj pre metódu sous vide

Perfektný spoločník pre tresku

  • Korenie: K filé z tresky sa okrem soli a korenia hodí aj paprikový prášok, cesnak a muškátový oriešok. V zásade: dochuťte, ako máte radi, ale dajte pozor, aby ste nezakryli aromatickú rybaciu chuť.
  • Byliny: Rozmarín, tymian, kôpor alebo petržlen harmonizujú obzvlášť dobre s treskou, ale môžete ich tiež meniť podľa chuti. Pridajte trochu oleja, aby sa bylinky rozvinuli. Pri vyprážaní rýb je najlepšie bylinky pridať do panvice na konci doby pečenia. Aróma sa pohybuje cez horúci tuk do filé.
  • Citrón a limetka: Po príprave filé z tresky pridajte niekoľko kvapiek citrónovej alebo limetkovej šťavy. Vďaka tomu je svieži a aromatický.
  • strúhanka: Ako dať svojej rybe ďalšie sústo: Filé prenasledujte šnúrou chleba tak, že ho pred pražením najskôr rozvaľkáte vo vajci a potom v strúhanke. Strúhanku môžete podľa chuti dochutiť soľou, korením a bylinkami.
  • Omáčky: Jemné filé z tresky možno perfektne kombinovať s jemnými omáčkami, ktoré zvýrazňujú jeho arómu. Krémové krémové omáčky, pikantné horčicové omáčky alebo kúpeľ v ovocnej pomarančovej omáčke robia z rýb skutočnú pochúťku.

Tresku správne skladujte, mrazte a rozmrazujte

Aby ste si mohli rybu vychutnať naplno, mali by ste ju jesť vždy čo najčerstvejšiu, pretože ľahko podlieha skaze. Mali by ste tiež rýchlo jesť tresku, pretože jej voľná štruktúra môže byť obzvlášť citlivá na baktérie. Mali by ste ho preto udržiavať veľmi chladný a neuchovávajte v chladničke dlhšie ako jeden deň.

Na rybárskej lodi sú stále zmrazené ryby. Tým sa zachová a dôležité živiny sa zachovajú. Nízkotučné ryby ako treska by však zvyčajne mali nezmrazené dlhšie ako päť mesiacov byť uchovaný.

Aby ste zabránili strate kvality svojich rýb, mali by ste ich používať nikdy nerozmrazujte pri izbovej teplote, pretože baktérie sa môžu veľmi rýchlo množiť po studenom spánku pri teplých teplotách. Najlepšie je dať vákuovo zabalené kúsky na tanier a toto odložíme na noc do chladničky. Ryba sa rozmrazuje iba pomaly a v pohode. Ak chcete, aby to bolo rýchle, môžete použiť aj vákuovo balené ryby v miske s vodou ležať. Takto môžete dobu rozmrazenia skrátiť na menej ako hodinu.

Ak sú ryby v balení voľné, môžete filety vložiť do jedného Vložte mraziace vrecká a odložte na pár hodín do chladničky.

Mali by ste uprednostniť už zmrazenú tresku, ktorá bola raz úplne rozmrazená znova nezmrazujte. Počet baktérií a mikróbov sa môže zvýšiť a vážne ovplyvniť kvalitu rýb.

Ak zostanú ryby, mali by ste ich tiež uložiť na chladnom mieste a ešte predtým, ako ich znovu zjete Úplne teplo (nielen zahrejte!), aby ste zabili baktérie.

Obľúbené recepty s treskou

Nežné a chutné filety z tresky môžete variť v mnohých receptoch. Tu je výber lahodných pochúťok pre milovníkov rýb: